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第141章 四种馅料

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既然大家都认可她的品味,灵妙也没有扭捏,把炒制好的豆沙盛出来放凉。

“豆沙能做的不止有月饼,豆沙饼,豆沙包,豆沙粽子豆沙汤,都很好吃的!大家可以自己解锁更多的吃法呀~”

「求求让我信号好点吧:感觉豆沙会成为一个做甜品需要的常客欸,@立志学会所有甜品的小高,快来学!」

「哇呀呀呀嘿:崽崽也喜欢红豆汤!嘿嘿我们真有品~」

「我就是手残怎么滴:红豆绿豆这俩真的不错,量大实惠,做起来也方便,直接放锅里煮就行,我家现在每天的早餐都是它们!」

「鲸落万物生:不知道黄豆有啥用,这豆子三姐妹里属它最难料理了……现在大家的普遍吃法好像都是炖着吃?那种糊糊的感觉我不太喜欢……」

黄豆家里也有,不过它能做的东西可实在太多了,提起来能说老半天。

再加上自己挖的坑也不少,所以灵妙少见的没有立刻在直播间回答弹幕的问题,而是默默记在心里。

莲蓉馅顾名思义,做它需要的材料就包含莲子。

去好苦芯的莲子同样在电饭煲里蒸至粉糯的状态,然后加入少量的水,用破壁机打成细腻丝滑,像乳霜一样的质感。

最后也是全部倒进炒锅里,和油和糖一起炒制不断蒸发水分,再加入麦芽糖增加独特的植物香气,等馅料不会随着翻炒随意流动,能够保持住自己的形状后,就能出锅等待包入月饼了。

「梅川酷子:莲蓉原来就是莲子做的呀?好神奇!」

「今天吃什么:没想到莲子居然还能这样做!在家我都是直接吃或者煲汤的哈哈哈」

「不想学习:快别提了,第一次吃莲子,我忘了去中间的莲子芯,苦到我舌头都麻了……」

「反复横跳之王:所以食物研究所现在上架了已经去好莲芯的莲子链接哈哈哈哈哈」

「我就是手残怎么滴:我也炒好了!崽崽咱们进行下一步吧!」

「一拳打爆虫族:姐你真是行动力拉满,小弟膜拜你……」

和前面的两种比起来,五仁的馅料就多了,主要以坚果为主。

传统的五仁月饼用的是瓜子仁,核桃仁,杏仁,芝麻仁,还有花生仁五种,不过随着时代变迁,月饼的配方也在逐渐发生变化,诞生了更多丰富口感和风味的搭配。

人们也不再只拘泥于这五种坚果中,为了盈利,商家往往会选择更为实惠的材料用来代替,若是普通人家做来自己吃,也更乐意放入自己喜欢的坚果。

其实灵妙以前是坚决不吃五仁月饼的,外头买来的五仁月饼嚼起来总是硬邦邦的,而且还有一股莫名其妙的萝卜味,调味也特别的甜,很难咽得下去。

直到后来她在某一年突发奇想,自己按照配方做了个传统的五仁月饼后,这才从此爱上了这份坚果夹杂着果仁微酸的味道。

核桃仁杏仁还有花生仁相比之下比较大颗,所以灵妙把它们切成了和瓜子仁差不多大小的颗粒。

将准备好的坚果与白糖和熟糯米充分混合均匀后,再加入青红丝进行调味

──青红丝里的“青丝”青梅暂时还没有,灵妙用了糖桔子皮来代替;“红丝”玫瑰蜜饯虽然也没有,但是网上有卖玫瑰糖浆,能够很好地弥补空缺。

和好的馅料加上一些油和水增加粘合度,就算完成了。

「开始了是吗:我滴妈……这么多馅料,我都不敢想五仁的月饼做出来会有多香!」

「摸鱼的小王:胆小鬼我就敢想!绝对是香香酥酥的,又酸又甜!」

「你牙上有菜:坚果那么油润,五仁月饼吃起来应该也不会干巴吧?」

「我一口吃八个:这月饼鼓鼓囊囊的,感觉是三种款式里最容易吃饱的那个了哈哈」

广式月饼的三种馅料完成,灵妙不停歇地又开始做苏式鲜肉月饼。

“做鲜肉月饼,妙妙的推荐是挑选猪三肥七瘦的五花前腿肉,这部分的肉吸水能力比较强,更适合做馅。”

「花开富贵:那也很适合做馄饨和煎饺吧?之前在小主播这里学习了之后,我在家也自己做了好几次」

“对呀!”

灵妙一边按下破壁机的按钮一边说道,

“只要是馅都很适合用这块肉哦!刚才做豆沙时说的饼呀包子什么的,大家都可以去动手试试呀!”

打碎的猪肉糜中加入盐糖生抽调味,又加入了黄酒香油和小葱去腥,淀粉用来起粘合作用,鸡蛋和榨菜增加口感。

所有材料混在一起沿一个方向不断搅打上劲,让各类调味料的香味充分吃进肉糜里去。

搅好的馅料泛着油光,即便没加入一滴水,也依旧显得湿润。

鲜肉馅完成,至此,四种月饼的馅料就全都完成了。

两种面团此刻也已经醒发完成,灵妙先拿出第一个面团,她打算先做广式月饼。

苏式月饼需要做油酥,中途还得再醒一次面,比较耗费时间,正好可以拿来等广式的三种月饼烤熟。

“啾啾!小主人,我把称拿过来啦!”

“OK,谢谢啾啾~”

小黄鸟叼着一个小小的计量秤飞进来,经历这次危机后,它不仅激发了御火的能力,还同时学会了飞行,

这几天精神恢复过来不困了,便天天在家里飞来飞去,能飞就不走路,也不嫌累。

为了一雪前耻,这次它专门在镜头前飞了一圈,然后稳稳落在灵妙的肩膀上。

「哎呀,啾啾什么时候居然会飞了?」

「好棒好棒,谁能想到我一开始只是随便点开了一个美食直播,却一路走来见证了两个崽崽的成长呢(抹泪)」

「现在总算是有小鸟样子了,不错不错!」

「能说的都给你们说完了,我就表演个鼓掌吧(鼓掌)(发出啪啪声)」

“啾啾……也还好吧。”

本来是打算看直播间的观众们震惊的样子,然后它再骄傲地冲出来打他们的脸,结果大家却不按套路出牌,狠狠夸了它一通,反而让它有些不好意思了,低着头害羞地用小爪子在灵妙身上划拉,弄得灵妙肩上一阵痒意。

“啾啾要在这里陪我吗?那你要站稳哦,我要开始团馅啦。”

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