能自己改进菜品的人很多，但是能改进的如此成功的人不多。何大清就是其中一个。当然，大家不知道这只是后世流行的一道普通菜而已。
现在几个主考官就在商量菜品了。二级厨师的考验也是很严格的。
几人商量了一会儿，就决定做一道《文思豆腐》，这是一道最讲究刀工的菜。就看几位二级厨师的技艺了。
听到文思豆腐，有两个人的脸色都变了。这道菜难做的可不是一点。真正要做好，那就要把豆腐切到每根细丝可以穿针而过，根根分明，还不能有断根。
而且它还需要吊高汤，对高汤的要求也很高。这样复杂的菜，一般人根本做不好。
别人感觉困难，但是对于何大清来说就是一般难度。他有精神力，可以观察到每根细丝。就是切到头发丝那个程度他也能保持根根分明，没有断根的。
吊高汤更不用说了，谭家菜最拿手的就是吊高汤了。
说干就干，只见何大清选了一块嫩豆腐，从皮套里挑出桑刀来，这把刀轻薄，刀面长，刀刃平，最适合切丝。
把刀在凉水里过了几遍，这样一般就不会粘连了。
一手轻轻的按住豆腐，一手握着桑刀快速的切割。和前面八级考核切土豆丝不同，何大清切豆腐就像没有切过似的，一点声音都没有。
如果细看就可以看到，每次刀刃下去，刚好把豆腐切开，但是都没有在案板上发出一点声音。
这样就不能产生一点的震动，容易保持豆腐的完整性不会断裂。
很快，一块豆腐被何大清一口气给切完了。但是现在案板上看上去还是一块整块的豆腐，一点切痕都没有。就像根本没动过一样。
何大清活动了一下手腕，把刀刃继续用水过了几遍。只见他手挥刀刃，一下就把案板上的豆腐铲了起来，然后就放进了一盆清亮的水里。
顿时。整个豆腐就像天女散花一样慢慢的分开，又像无数细小的线虫一样慢慢在水里游动。有密集恐惧症的人看了估计都会晕过去。
这些豆腐丝别说穿针了，就是和头发丝比起来也差不了多少。
何大清继续做高汤。他挑了一只老母鸡，加入干鲍鱼等一些东西大火熬汤。
这个过程比较慢，何大清又找到胡萝卜，葱和海带。把这些也用刀切成和豆腐一样的细丝。
等高汤熬好，过滤完后。把豆腐和这些配菜一起下进去，然后调味。不一会儿，一道味道香醇，晶莹剔透的文思豆腐就做好了。
何大清把自己做的菜端上去，几位主考官都看着一盆根根分明，颜色鲜明的文思豆腐。还没有尝，光看就能勾起人的食欲。
大家都迫不及待的盛了一小碗尝了起来。有豆腐的香味，鸡汤和鲍鱼的鲜味，还各种材料搭配的美味。真的很不错。就是在座的考官都有很多人做不出这个味道和刀工。
最终，何大清的文思豆腐以九十七分过关。
等大家第一道菜做完，又到了第二道菜了。
本来这道菜何大清打算做酸菜鱼的，但是这会儿大家的味蕾已经疲惫了。所以他决定以型和意入手。就做熟悉的《飞燕全鱼》。不过今天的飞燕全鱼，他还得改进一下，要比家里做的复杂一些。
还是挑了一条四五斤的鲤鱼，改花刀，又用油炸过定型。等出来的时候，鲤鱼已经是一个张着口的燕子造型。
他又煮了十几个鹌鹑蛋，和一些青菜。然后拿了一把挂面，在油锅里做成鸟巢的形状。把煮好的鹌鹑蛋放进鸟巢里，又把青菜铺在下面，把鲤鱼放在青菜上。浇上糖醋汁。又在一边用雕刻刀雕刻了几只蝴蝶和花草。
顿时，一道飞燕入巣的美丽画面就展现了出来。
这样的刀工和造型，一下就把全场的目光吸引过去了。
这个时代生活艰苦，大多数讲究味道，和色泽。当然也有造型的，只是比较少而已。
但是何大清这道菜，简直就是一幅画。就像真的有一只燕子飞入巢穴。而巢穴里面还有它的鸟卵。再配上这五颜六色花草蝴蝶，真的就是一幅春意盎然的景象。
等这道菜端上桌，十几个考官也不分主次了。一窝蜂的围着看了起来。
都舍不得下筷子去破坏这道美景。
最后还是梁大师率先夹了一口鱼肉尝了起来。
一口吃完，他不停的点头。
其他人见状也一人一口尝了起来。同样吃完都是赞不绝口。
作为唯一的女主考官，王大师说道：“这道飞燕全鱼是我吃过鲁菜里面最好吃的了。这是把一道简单的糖醋鲤鱼做成了一幅风景画啊。太有创意了。”
罗大师也说道：“这道菜从色，香，味，意，型，上面说，我都可以给满分了。这又是一道经典之作啊。我们龙国的厨艺当真是卧虎藏龙，不服都不行。”
众人全部都夸奖连连。
最后这道菜直接就是满分，也是今天唯一一道满分的菜品。
轻松过了考核，何大清也很高兴。当场和一些大师就交流起来。也有人请他去饭店当主厨，只是何大清暂时还没有考虑好，只能推脱以后想好了再说。
傻柱看到自家老爹这样大出风头，他也很得意。以后这些菜还不是要传到他手里了。谁让现在他是老爹唯一的儿子了。
到了下午，考核终于完了。何大清和傻柱都拿到了证书。以后就是一个国家认证的厨师了。现在这个证书的含金量可是很高的。
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