原本，在猪心上涂满面粉再放置后清洗，这样的的猪心口感会更好，但谁让这里的粮食贵，林枝舍不得。
还有就是是清洗猪大肠和猪小肠那些。
在现代的时候，最常用的方法是用清水冲去黏液，在肠内外撒上盐和面粉，反复揉搓，清水冲净后，入滚水捞起，刮去油污；
再用料酒或白醋，里外反复搓洗，后用清水冲洗；
最后将猪大肠再放入淘米水中清洗。
可在这里，盐和面粉的价格比下水这些贵多了，更不用说料酒这些她完全没有。
所以林枝只能用她爷爷奶奶那辈常用的方法，用草木灰代替面粉和盐以及料酒那些。
使用草木灰清洗。将稻草等植物燃烧后的灰烬放入大肠中，利用草木灰的吸附作用吸收内脏粘液，然后用大量水清洗。
这个方法省钱，就是比较费水。
最后，还有林枝喜欢的猪肚，它的清理方法和猪肠的类似。
大丫把蔬菜洗干净后，拿着小凳子坐在一边看林枝清理下水，看得非常专注。
无声无息的，等林枝弄好所有的下水后，抬头看到她的小脑袋吓了一跳。
林枝拍着自己的胸口：“人吓人吓死人。”
大丫无辜的看着她。
林枝没好气的摸了摸她的脑袋。
小火慢炖出来的骨头汤，汤色醇厚。没有加入额外的材料炖煮，锅里飘出来的香味只有浓郁的肉香。
吸一口，第一感觉虽然不让人惊艳，但是越吸越让人迷恋。
林枝把汤水倒出来，空出大锅开始做卤味。
做卤味的香料林枝早已准备好：白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、大茴香、香叶、花椒、甘草、良姜、黄栀子等
这些在现代常见的香料可花了林枝不少时间和金钱才买回来的。
将这些香料浸泡两刻钟左右拿出来装入纱布袋里头，一个万能的卤料包就做好了。
在浸泡香料的时间里，林枝把鸡蛋煮熟，让大丫把蛋壳给剥开来。
先把猪肠那些材料焯水洗净，然后在大锅里，、酱油、盐、姜蒜等调料炒香，然后加入高汤再加入料理包。
大火煮开，先把香料和炒的调料香给熬出来，然后把火力调成小火，再依次加入食材。
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