“吃饱了没？该干活咯！”黄氏抹抹嘴站起身，就打算往后头走，张氏几人也连忙起身。
“等等等等，”何氏赶紧叫住往外走的人，“来，袖笼子和围腰布带起，免得衣服给你们搞脏咯！”
老张氏找了个小板凳坐下，就在架起来的门板上开始切猪油，刀法利索，刀起刀落，白生生的油块整整齐齐堆在簸箕里。
“张奶奶，我也来帮忙！”陈思思跃跃欲试。
“行，你先看我咋切，”老张氏放慢动作，“刀要这么握，不能太用力……”
“哎呦喂！”陈思思思思切了两下就叫唤，“太滑溜了，老往外跑。”
老张氏笑道，“得这么按住，你看……”
朱氏掺了一瓢水到锅里，随即才把切好的猪油倒进锅里。
陈念蹲在锅边，看着她爹往锅里放油块，一边问东问西，“爹，为什么熬猪油还要掺水啊？”
油块下锅，水更欢快地翻滚起来。
陈二舅用漏勺轻轻搅动，答道，“不掺水要糊锅底嘞，油就会发苦，那不好吃嘞！”
“二表舅，这要熬多久？”林夏至问。
“看情况，一般一个多时辰是要的。"陈二舅解释，“你看啊，现在油块在水里浮着，慢慢就会开始噼里啪啦地爆开。等水分快干了，油渣子开始往上浮，那会儿最要注意火候。”
果然，过了好一会儿，锅里的油块渐渐变软，化开。水分在慢慢蒸发，空气中飘着浓郁的香气。
“看，油渣子开始浮起来了！”陈二舅指着锅里，“这会儿最关键，火要控制得刚刚好。油渣子开始变黄了就得时刻盯着，要不一会儿就糊了……夏至，把大柴退出来，留里头的火星就可以了。”
油渣子在锅里翻滚，渐渐从白色变成浅黄，又慢慢转深。陈二舅不停地用漏勺翻动，确保每个油渣都受热均匀。
“听，开始'吱吱'响了！”陈念竖起耳朵，支着下巴说。
“对，这声音就对了。”陈二舅点头，"等油渣子全变成金黄色，发出清脆的响声，就快好了。最后撒上一把盐，那才叫香。”
陈二舅仔细观察着锅里的油渣，“你们看，油渣子全都金黄酥脆，浮在清亮的油上头。这会儿撒盐正合适。”
盐粒落入热油，发出"滋滋"的轻响。香气更浓郁了。
“可以捞油渣子了。”陈二舅拿来笊篱轻轻地翻动锅里的油渣，金黄的油花四溅，“要趁热捞出来，晾一晾就能吃。夏至，你去帮我问问你舅婆，是不是准备炸坛坛肉了？我这儿好了……”
另一头，李忠和陈大舅正带着陈家和洗猪大肠，“这活最讲究，得反复搓洗。你看，得这么搓，水要温温滚的……”
“爹，”陈家和皱着鼻子，“我咋越洗越滑溜嘞？”
“那是对头嘞，”李忠笑道，“等会儿灌香肠才好使，就不巴适。"
陈氏和何氏带着柳芸娘几人在隔壁院里的灶房里配腌料，一样样往石臼里放，“花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒……对了，别忘了放老姜！腌香肠要多放点花椒，越麻才越安逸。”
黄氏几人帮着把五花肉切成肉片，腌料腌上，就听见林夏至的声音，何氏连忙出去，“夏至，油熬好了？喊你爹帮忙把腌好的肉端进灶房里头，我马上就来炸……”
黄氏几人帮着把腊肉也抹上腌料，腊肉得腌上几天，才好拿出来晒上，于是几人洗了把手，也跑去看炸坛坛肉了。
“油差不多了，该炸肉了！”何氏用勺子舀起油看，“温度也下来了。”
腌了大半天的的肉早就准备好，何氏又检查了一遍，“这肉切得好，都是三指宽，肥瘦均匀，这会儿水分都逼出来了。”
“等等！”陈氏叫住要下锅的陈二舅，“莫要急，你这块肉还没擦干，不然等下水进了油锅，那油要炸得到处都是，害怕烫到人。”
林秋缘几人赶紧拿布来帮着擦肉，陈家和也洗完了猪肠衣来帮忙，“二叔，这坛子肉我记得要炸好久的嘞！”
“可不是？火不能太大，要慢炸，”陈二舅一边放肉一边教，“看到肉块表面收紧，变成红亮色就行。炸太久肉质发柴，不够嫩。”
“诶，老二，你放慢点！”何氏在旁边指挥，“一次放太多，温度降得太快。要一块块来，让油温保持住。”
锅里的肉块慢慢变色，香气四溢。
陈思思在旁边数着，“一锅能炸十八块，这么多肉得炸到什么时候啊？”
“慢工出细活。”何氏说着把第一锅炸好的肉捞出来，“你瞧瞧这肉，表面酥脆，里面还是嫩的。”
陈大舅几人已经把大土坛子洗净擦干抬到了灶房里头。
“来来来，开始码坛子。”何氏招呼着。
黄氏在一旁帮着码坛子，何氏教她，“妹子你瞧，肉要一层一层码，每一层都要码实了，不然容易坏。”
“对，就这样。”老张氏也在一旁指导，"肉块要紧挨着。”
“来来来，花椒也要放，”陈氏端着碗刚炒过的花椒来，一把把地撒进坛子里说，“花椒的香味最持久，但也不要太多太多了压住肉香。”
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