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第274章 小灶酿酒

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住在山里,萧雪和江瑞妍每天都会找到事情做。刚刚做完了艾条,萧雪站在几袋晾干的小麦旁,心中突然涌动着新的灵感。

“瑞妍,你看这小麦,饱满而富有光泽,我突然有个想法。”萧雪转过身,眼眸中闪烁着兴奋的光芒,对正在不远处整理工具的江瑞妍说道。

江瑞妍闻言,放下手中的活计,走了过来,她那双充满好奇的眼睛里映出了萧雪的笑脸和那几袋小麦。“什么想法?让你这么开心。”

“我想用这些冬小麦酿酒!我们自产的麦子,纯净无污染,酿出的酒一定别有一番风味。”萧雪激动地说着,仿佛已经能闻到那未来酒香四溢的味道。

江瑞妍听后,眼中也亮起了光芒,她拍了拍手,笑道:“好主意!我一直想尝试做,酿酒听起来既有趣又充满挑战,我们干吧!”

于是,两个不用带娃的母亲说干就干,她们先是从网上查阅资料,学习传统小灶酿酒的方法,又根据山中的条件进行了适当的调整。

小灶酒乃是采用古老而神秘的传统工艺精心酿制而成,其独特之处在于能够运用各种谷物杂粮作为原料。然而,要想成功酿造出这种美酒,必不可少的便是一座柴火灶。对于这点要求,自然难不住聪明伶俐的萧雪。只见她目光敏锐地在木屋附近挑选了一处合适的空地,接着便与江瑞妍一同动手,挖掘起了泥土。

没有红砖,萧雪就就地取材,用石头和黄泥垒灶,用石头建灶体,黄泥用于塑造灶膛,盖木屋时剩下的水泥可以用来加固结构。

她们首先用石头搭建灶体的基本框架。石头与石头之间要紧密排列,确保灶体的稳定性。幸亏山里石头多,萧雪和江瑞妍用了一个小时就找来了一堆石头。

然后用黄泥塑造灶膛,一边塑造一边调整灶膛的大小和形状。灶膛内部要平整,以便于生火和烹饪。最后使用水泥对石头与石头之间的接缝进行加固,增加整体的稳固性。

确保灶体和灶膛的接口处密封良好,防止漏烟。同时,可以考虑在灶体外部涂抹一层水泥,以增加美观性和耐用性。接下来就是等待干燥了,让整个柴火灶自然干燥,直至完全固化。

两人用了一天时间垒起了一个柴火灶。正好遇到周末,穆瞳和威洋带着柴火灶需要用到的大锅和甑子,以及管子、酒缸来了。这一堆东西把两人累坏了,但一想到即将有小灶酒喝,这点累似乎也不在话下了。

垒好灶之后,萧雪与江瑞妍一同精心地挑选出最为上等的小麦。她们深知,只有选用最优质的原料,才能酿造出口感醇厚、香气扑鼻的美酒。接着,两人按照严格的标准,将水与小麦以特定的比例混合。水的高度需比粮食高出整整十厘米,如此方能确保每一粒小麦都能充分吸收水分。

待水温升至八十度时,便是泡小麦的最佳时机。整个浸泡过程持续 6-7 个小时,期间需不时搅拌,以使麦粒均匀受热。经过漫长的等待,小麦终于完成了初步的蜕变。

接下来进入关键环节——蒸粮。这一过程分为三个阶段:首先是初蒸,约需三十分钟。在此阶段,麦粒逐渐变软,内部结构也发生微妙变化;紧接着是“闷水”,也就是向其中加入适量清水。这一步骤至关重要,其目的在于让粮食彻底煮熟煮透,为后续的发酵奠定坚实基础;最后则是复蒸,再次蒸煮约一小时,进一步激发麦粒中的精华成分。

粮蒸熟后,便轮到添加酒粬登场。萧雪凭借着多年做甜米酒的经验,精准地把握好酒粬的用量,并小心翼翼地将其撒入蒸好的粮食之中。随后,务必将盛装粮食的容器严密封盖,以防外界空气及杂质侵入影响发酵质量。不仅如此,还需在封口处铺上一层热腾腾的酒糟,既能有效提升温度,又可增强密封性。

至此,一场轰轰烈烈的发酵之旅正式拉开帷幕。在接下来的日子里,萧雪与江瑞妍二人犹如守护稀世珍宝般,全神贯注、不敢有半分懈怠地紧盯着每一个细微变化,生怕错过任何一丝一毫影响发酵进程的关键环节。

按照常理而言,首次发酵往往如同马拉松长跑一般,需历经整整一天一夜之久方可大功告成;而紧随其后的二次发酵,则宛如一场更为持久的耐力较量,耗时大约在六至七日之间。

在如此漫长且满怀憧憬的等待过程之中,她们两人心怀虔诚,默默向天祈祷,衷心期望所有事情都能顺遂无虞,进而如愿以偿地收获那份足以让人沉醉其中、无法自拔的绝世美酒。

然而,当听闻整个流程竟要耗费如此之长的时间时,原本满心欢喜的穆瞳瞬间如泄气之球般萎靡不振,嘴里嘟囔个不停:“哎呀呀,我原以为本周便能品尝到此等美味呢!”面对他这般天真可爱的模样,江瑞妍不禁哑然失笑,略带戏谑之意地回应道:“哈哈,你可真是异想天开啊!真正的好物向来都是需要耐心等待方能得来的哟。”

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