很快他就完成了晚餐菜单的构想。
然后就立马行动了起来。
他要做的第一道菜依旧是需要耗时不少时间的汤。
今日晚餐菜单当中的汤，洛珈选择了老妈蹄花。
这道菜可是被不少人称为川省夜宵之王。
将雪白细嫩，筋多肉多的猪前蹄清洗干净。
接着用刀将猪蹄劈开两半。
冷水下锅，加姜片葱段料酒焯水。
一边煮一边不停的撇去浮沫，直到彻底去除猪蹄的异味。
焯好的猪蹄，用温水仔细清洗干净。
放入盛有热水的砂锅当中，加入姜片葱结。
为了增香，再加入当归与白芷。
最后再淋上一些料酒，就可以开火炖煮。
大火烧开，转小火炖煮两个小时。
接着就是处理芸豆，这可是蹄花必不可少的伴侣。
芸豆是在明朝时期，从湿热的南美大陆漂洋过海而来。
需要经过很长时间的烹煮才能够食用。
浸泡过的芸豆在开水里焯一下去掉豆气。
然后是盛出放一旁备用。
下一步得等猪蹄完成两个小时的慢炖才能进行。
所以洛珈可以先开始下一道菜的制作。
下一道菜是红蟳米糕。
这红蟳米糕是闽南传统菜式，不少闽南人认为吃螃蟹的最高境界莫过于这道菜。
红蟳与糯米一块制作而成的红蟳米糕，是闽南宴席上面必有得一道压桌大菜。
红蟳，又名锯缘青蟹，在梭子蟹科中个体较大。
其肉多、味美、营养价值高。
在西太平洋区是有名的食用蟹，也是龙国重要的渔业资源之一。
除了食用外，还可供药用。
其甲壳可制取甲壳素，是医疗、纺织、化妆等工业的重要原料。
由于时间关系，洛珈是直接从系统那里购买了已经浸泡三小时的圆糯米。
接着将红葱头切成葱圈，炸成葱头酥。
这是闽南菜当中必不可少的调味神器。
可以用来烹调糯米的食材也是多种多样，丰俭由人。
洛珈把鱿鱼干，香菇，还有去皮五花肉都切成细丝。
再准备了一些干贝肉。
五花肉煸炒出香味，加入香菇丝，鱿鱼丝还有干贝炒香。
然后把糯米给倒进去，小火慢炒。
糯米的米粒是开始逐渐变粘，然后加入一些高汤继续慢炒。
在这个生米炒成熟饭的过程中，水分不断的挥发又重新起吸收。
差不多炒上半个小时。
锅中的米粒都已经呈现半透明的状态。
此时糯米的口感已经变得非常软糯弹牙。
接着加入生抽，食盐，五香粉进行调味。
接着需要炒制四十分钟。
这一差事，洛珈是交由了自己的助理呆呆来负责。
他是准备着手下一道菜蒋侍郎豆腐的准备。
别看只是豆腐料理，这道菜的制作过程也不一般。
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