美食:为了尝一口,食客们抢疯了

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第44章 独门绝技

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东方新递给他一根棍子:“我想做冬瓜肉丸汤的肉丸,你帮我个忙?”

赵小河爽快接过:“有吃有喝的差事,干!”

“我先去挑块肉,回头教你手工打肉馅。”

“我们剧组今天有冬瓜肉丸汤喝?”

“对,好几天没做了,换换口味。”

东方新边说边转到仓库,翻了翻存的牛肉。

其实不是所有牛肉都适合做手工肉丸。

像牛小腿、牛上脑、牛外脊这些筋多的就不行。

特别是牛小腿,筋又多又硬。

这样的肉打不烂,更别提打出胶质了。

东方新挑了挑,选了几块筋少的腱子肉扔进盆里。

“赵哥,等下你把这些肉切成小块,顺着肉纹打。”

“要不停地打成肉泥,直到有胶质感才行。”

赵小河握着棍子想了想:“胶质感是啥意思?”

东方新想了想说:“就像包饺子时,和面水加多了那样。”

“哎呀,要打成那个程度?”

“当然,要想味道极好,就得做得极细致。”

赵小河点点头,卷起袖子:“那我就把这些肉当作赵六来打!”

东方新微微一愣:“赵六是谁?”

“我家隔壁邻居,前两天打麻将赢了我一百六十块。”

“才一百六,不至于这么记仇吧?”

赵小河瞪大眼睛:“我老婆一个月才给我一百五零花钱!”

东方新嘴角抽了抽:“那不是还倒欠十块?”

“不,那十块我用裤衩抵给他了。”

“……”

赵小河开始呼哧呼哧地打牛腱子肉。

东方新则在筐里仔细挑了些西红柿和鸡蛋。

他打算中午做顿简单的。

煮点面条当主食,再炒一锅超赞的番茄炒蛋拌着吃。

吃完再来碗冬瓜肉丸汤,养养胃。

毕竟这几天给剧组的人吃了太多肘子烤鸭鸡了。

再这样下去,他都怕剧组集体进医院。

东方新挑了个西红柿,找到皮薄的地方,用烤肉签穿过去。

赵小河在一旁看到,菊花一紧。

“东方哥,你这是干啥呢?”

“给番茄去皮。”

“扎一签子,它自己就把皮脱了?”

东方新没说话,接了盆冷水,然后打着火。

他拿着铁钳,把番茄在火苗上烤了一圈。

“啪”的一声,番茄皮突然裂开了。

东方新马上把番茄浸入水中,一撕,皮就全下来了,露出多汁的红肉。

“热胀冷缩,初中物理知识。”

赵小河看呆了:“我靠,我家做番茄炒蛋,去皮都要煮好几分钟。”

东方新淡然一笑:“独门绝技,一般人我不告诉他。”

“那我得回家教我媳妇,她每次都懒得剥皮!”

“确实有人喜欢带皮的番茄炒蛋,但今天要拌面,带皮不好吃。”

东方新如法炮制处理剩下的西红柿,动作干净利落。

其实他也能用水煮法去皮,但那样会破坏番茄原味。

另外,以他的刀功,也能完美去皮。

但他很不喜欢番茄肉粘手的感觉。

所以这种明火烧皮的方法是他最喜欢的。

这是他以前当主厨时琢磨出来的,也是他最爱的方法之一。

去完皮,东方新把西红柿都切成小块,备用。

接着,他一手一个鸡蛋,“啪啪”打进碗里。

“赵哥,把你旁边的打蛋器给我用用。”

赵小河递过来:“你也用这种没技术含量的东西?”

东方新用打蛋器搅匀蛋黄蛋白:“有简便方法为啥不用?”

“用打蛋器的番茄炒蛋不是没灵魂吗?”

“没灵魂,但省力,昨天干了私活,今天胳膊有点酸。”

东方新拿起刀,寒光一闪,切了葱花。

然后锅里加油,把蛋液倒进去。

橙黄色的蛋液遇热凝固,边缘微微翘起。

东方新迅速翻炒,把鸡蛋炒成小块后盛出。

这一步是番茄炒蛋最关键,却常被忽视的。

第一次下锅的蛋不能炒太久。

否则彻底熟透,番茄的味道就进不去了。

接着,东方新往锅里加了番茄酱和葱花。

炒了一分钟后,把切好的番茄全倒进去。

“嗞啦”一声,锅里冒起白烟。

番茄的酸甜味渐渐弥漫,香气扑鼻。

随后,东方新又在锅里加了盐、生抽和鸡蛋。

嫩滑的鸡蛋在未完全加热时迅速吸收着番茄的汤汁。

接着,在热火朝天的烹调之下,美味彻底封存在了菜肴之中。

浓厚的蛋香与番茄的酸爽相互交织,其中还隐隐透着一丝丝甜蜜。

轻轻一嗅,余味悠长且浓郁,酸甜滋味满嘴四溢。

旁边的赵小河偷偷咽了咽口水,眼睛都瞪直了。

光是这香气,他就觉得自己以前吃的番茄炒蛋都白费了。

这酸甜蛋香怎么融合得如此天衣无缝,闻上去仿佛天生一对!

“东方哥,我能尝一小口不?”

“能倒是能,你的牛肉馅打完了吗?”

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