合格的厨子

用户袁颖人

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第33章 小心烫

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大骨置入炼丹炉内,孙宏雷却犹豫不决,直言道:

“确实,我担心重演上次在雷雷府上的那一幕。”

孙宏雷面带尴尬,微微点头回应。

“放心施法,若店铺不慎焚毁,只需重新布置一番即可。现在,将干辣椒、花椒破壳,置于切菜台上备用。”

萧尘淡然宽慰,随即继续指导孙宏雷。

“切多少?”

孙宏雷反问。

“想吃多少切多少,此乃一锅修士膳食,心中自有所数。话说,还有人未到吗?”

萧尘试探性地询问。

“没了,人都已到齐,老板你难道没看过我们的节目?”

孙宏雷直接答道。

闻言,萧尘得知这个世界并无大松鼠,仅耸耸肩,两个世界差异颇多,他并未过多在意。

“那就按五人份准备,辣度询问你的食客。”

随即,他指向窗外透过玻璃窗窥视的四人。

“你们能吃辣吗?”

孙宏雷理解萧尘之意,立刻向同伴喊话。

“能。”

四兄弟交换眼神,黄雷开口应答,同时忍不住问道:“老板,要不要我进去帮宏雷一把?”

“不必了,他一人足矣。现在请摄影师关闭声音录制,只需拍摄画面,有些秘方不便公开。”

萧尘摆手示意,故意大声对摄影师及身后的严敏说。

严敏立刻向萧尘挥手示意已听见,男人帮四人组则有些迟疑,黄博先开口:“那我们也需回避一下吗?”

“不必,你们学不会的。”

萧尘随意回答,接着指导神情更显凝重的孙宏雷。

“加大火焰,揭开炼丹炉盖,放入一段葱,再滴入一勺黄酒,用你面前悬挂的汤勺。”

“架起炒锅,倒油,两勺油,仍是那个汤勺。”

“油温上升,愣着干什么,等着看火起吗?放下你切好的干辣椒花椒。”

“快糊了,还不调小火,抓一把八角,一把豆瓣,一撮茴香,一撮用手抓起的量就叫一撮!还有一勺白糖,对,就是这个勺,同时持续翻炒。”

“嗯,熄火,待油温冷却。”

“好,炼丹炉熄火,将锅中汤汁倒入炒锅,小心烫,用布!”

“加大火力,盖上锅盖,熬煮十息,这十息别闲着,把买来的食材洗净,切不切随你心情。”

萧尘的指令一句句落入孙宏雷耳中,他逐渐从紧张中放松,因为他发现只需跟随萧尘的指引,每个动作、每份调料的用量,萧尘都会准确提示并纠正错误,让他感觉自己并非在烹饪,更像是在化学导师监视下进行实验的学生。

“雷哥,老板在教宏雷哥做什么呢?”

一旁围观的鸡条男人帮四人将目光投向唯一的厨师黄雷询问。

“我也不清楚,像是在做火锅底料,但又用了吊出的骨汤,我真的猜不出来。”

黄雷无奈地回答,若他在厨房内或许能出些端倪。

“不用猜了,我告诉你们,是冒菜。”

厨房内的萧尘隔着玻璃向黄雷解释。

“冒菜!原来是这样。”

黄雷一听,立刻明白过来。

“哎,博哥,冒菜是什么?”

身为宝岛人的小猪罗志祥直接问道。

“问这两个大厨吧。”

黄博指着黄雷和萧尘对罗志祥说。

“老板,你说还是我说?”

见有人提问,黄雷没有直接解释,而是询问萧尘的意见。

萧尘摆手:“你先说,我补充。”

“那行,说得不对的地方你补充。其实这冒菜啊,是用中药和各种调料熬制的汤汁烫熟的菜,起源于成都,最具川蜀特色的小吃,而且这种菜没有固定配方,甚至味道都不一定。”

黄雷认真地解释。

“那不就是火锅吗?”

罗志祥下意识地问。

“也可以这么说,冒菜也叫火锅菜。”

黄雷点头回答。

萧尘却摇头:“的确,冒菜可称为火锅菜,但那只是做法的称呼。我教宏雷的冒菜,是清汤冒菜和火锅冒菜的改良版,但它与火锅仍有很大区别。”

“哦,愿闻其详。”

黄雷并未因萧尘的纠正而生气,反而谦逊地向萧尘请教。

“川蜀的火锅你们知道,以麻辣鲜香闻名,多吃易上火伤胃,不宜过量。但正宗的冒菜不同,冒菜的汤底多用中药和香料,汤汁也是骨汤,讲究麻而不麻,辣而不辣,适合老少,健脾健胃,不上火,不伤胃,是养生类的药膳。看似做法类似火锅,实则是两个极端。”

萧尘缓缓解释。

“能说得通俗点吗?”

张艺星提议。

“简单来说,两者最大区别在于……”

“哦,这样说就明白了。”

此言一出,黄博、张艺星、罗志祥三人理解,就连凑过来的摄影师和严敏也露出恍然的微笑。

“师父,我这边菜已切好洗净,接下来怎么做?”

这时,孙宏雷向萧尘询问。

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