嗯，笋丝、松仁、糯米、薏仁和菌子都要分别炒一下才下锅，炒的时候不加水不加油，香味逼出来锅底有了一点点汤汁或者出了油就关火。
最后一大锅食材慢慢熬，慢火熬成三十斤汤汁，差不多就到位了。”
庞亦津点点头，配方说得这么细就知道齐清河毫无保留了，当即也投桃报李卖了自家的高汤配方：“主料跟我们家差不多，火腿瘦肉加鸡和笋的比例都是一样的，但我们不用松仁和糯米薏仁，我们用一斤鸡头米仁。
对了，汤里还加两斤海带丝和半斤鲍鱼，还要用七两鱼翅一斤二两花胶，还要再加点瑶柱，菌子也是根据时令和品质来调整，都要提前泡发，不炒直接下锅。”
齐清河笑了，盖上汤锅盖转身开始炒客人点的菜，同时说：“高汤的主料基本全国统一，配料就因地制宜了，靠山吃山靠海吃海，风味也略有不同，你们那讲究极致的鲜带点食材本身的微甜，我们这讲究鲜的同时带上浓郁厚重的香，侧重不一样。”
庞亦津连连点头，也一边打下手一边就高汤跟齐清河交流起来，讨论怎么根据时令去调整各种配菜，让高汤的味道维持相对稳定的水准。
齐禹捞起乳鸽，一边晾起一边安安静静的听，高汤是火候和调味的极致体现，一锅高汤浓缩了一名厨师的毕生厨艺，多听听总是好的。
听着听着，他忽然想起一件事。
他得到的上汤焗龙虾菜谱里，包含了上汤的配方和制作方式。
众所周知，上汤就是高汤。
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