听到“火芽银丝”四个字，齐禹和庞亦津都下意识的回过头。
接着就看到了那一盘胖乎乎的豆芽。
齐禹眨眨眼睛：“这是……火芽银丝？”
庞亦津也有话直说：“这……我怎么感觉这盘豆芽像被人揍了一顿似地，整根都肿了好大一圈。”
齐清河老脸一红：“破绽是有些大，主要是火腿肉丝着实不好穿，难免把豆芽挤大……。”
盘子里装着一份掐头去尾的炒豆芽，量很少，只占据了盘子中间一小片，目测不过百多两百根的样子。
就像庞亦津说的，豆芽很粗，像被揍了一顿似地。齐清河本来挑选的就是相对粗壮的老豆芽，再塞肉丝进去，就显得更粗壮了。
豆芽隐隐还有些透，仔细看能看见内里透出的火腿丝和肉丝的颜色。
齐禹抬起头，又见齐清河眼睛里充满了血丝，就知道这份看起来很不成功的火芽银丝已经把他折腾的够呛了。
确实，黄豆芽再粗也就那样，能不挑破表皮把内里掏出个洞来，再把极细的火腿和肉丝揉成一根细条穿进去，对他们如今的刀工而言都是巨大的挑战，他短短时间内能穿出两百根左右的豆芽，都已经很不可思议了。
齐禹拿起筷子尝了一口，忍不住微微皱眉。
味道一般。
选的豆芽太老了，嚼起来有点芽断丝连的，在嘴里打起了渣，火腿丝和肉丝的味道没处理好，没能交融起来，各自独立，火腿丝品质很不错但味道有些偏咸偏重，肉丝又太淡了。
要齐禹来评判的话，这道菜最多也只有C级的水准，甚至还是C级中偏下的水平。
也就最终以高汤为基底勾芡的那一步相当出色，让豆芽本身的味道不至于太过寡淡，但一塌糊涂的豆芽口感，以及相当糟糕的“夹心”，大大拉低了这道菜的层次。
根本对不起它的制作难度。
庞亦津也尝了一口，实话实说：“不好吃。”
齐清河叹了口气，他也是尝过的，清楚这道菜的水平。
但毕竟搞了一晚上，他还是想得到点安慰，于是看向自己亲儿子：“儿砸你觉得呢？”
“我觉得……”
齐清河打断他，疯狂暗示：“好不好吃？只能说两个字。”
齐禹认真想了想：“报（不好）吃。”
齐清河：？？？
明早不给你做清汤面了！
等等，明早好像老爹亲手做过桥米线……
操，那后天不给你做面条了！
要吃自己擀！
心里狠狠地骂了一句，齐清河又叹了口气，揉揉自己发酸的脖子，又活动活动肩膀腰杆，说：“我总感觉流传出来的配方有点问题，我虽然做的样子不行，口感也着实糟糕，但里边肉丝的味道不应该差那么多。”
“是啊。”庞亦津很认可：“就算用最脆嫩的豆芽，成品的外表也真能做到以假乱真的程度，而且最终勾芡时高汤的品质也达到极致，也改变不了内里夹心的味道。这样的菜，难度高归高，要当宫廷菜传名上百年还是不够格。”
齐禹也表示赞同：“确实，现如今流传出来的这些配方，明显都没能真正把这道失传菜复原，拿它来练练刀工，练练精细操作可以，但要追求味道多好我觉得不现实。”
庞亦津又问：“叔你也是第一次做这道菜？”
“是啊。”齐清河说：“我现在的刀工距离做文思豆腐还差好大一截，这不就想用这道菜练练。其实我对味道也不报太大期待，豆芽老了我也有预料到，但确实没想到肉丝的味道会这么差。”
齐禹好奇：“你干嘛不直接练文思豆腐？”
“我这份刀工单纯切豆腐已经没用了。”齐清河摇头：“或者这么说，文思豆腐是考验刀工，但它本身并不适合用来练习刀工。”
“为什么？”庞亦津不明所以。
齐清河解释：“因为你在切的过程中不好判断自己到底切成了没有，花上许久雕琢好一块豆腐，入水了才能确切知道切成什么样子，切下一块豆腐时才能再调整，但调整过程中也得不到反馈，不知是切成了，还是直接切太细打成末了。
缺乏直接、实时的反馈，不能及时作出调整，练习刀工的效率就太低了，甚至如果切错了，一整块豆腐都是在加强错误操作的肌肉记忆，反而有害无益。所以我才选择同样需要精细操作，但反馈及时的多的火芽银丝来练刀工。”
说着说着，齐清河犹豫了片刻，率性洒脱且实诚的他还是默默抬头看天花板：
“当然还有一点，我怕做文思豆腐被老爹骂我好高骛远，还想着豆芽看起来没那么显眼，我用身体挡一挡别人看不见呢，但没想到你忽然跑过来，结果被你说破了，好在老爹不骂我。”
齐禹：……
老爹你可以不用那么实诚的。
而且其实我觉得爷爷早就发现了只是没说，毕竟你吨位那么大搁哪儿不显眼？
不过话说回来，老爹的刀工基础确实扎实的很，所欠缺的估计也就是这份细致入微了，用火芽银丝来练习确实是个不错的选择。
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