四合院:五零年开局,三级炊事员

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第153章 赚钱嘛,不寒碜

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梁师傅闻言脸色一僵。

指教陈钧?

玛德,刘掌柜你吹牛批别带上我呀!

这红烧肉做的一点毛病都挑不出来,拿头指教啊?

不过梁师傅心里虽把刘掌柜骂了一顿,但还是强装镇定的指了指碗里的红烧肉。

“指点就算了,陈钧现在不是我们丰登楼的学徒了,我对他谈不上指教。”

“但他做的红烧肉,的确可圈可点,首先这猪肉选的很不错,应该是正五花,一头猪身上正五花也就十来斤,这五花肉专业词叫正肋肉,薄一点的地方叫三线肉,厚的地方才叫五花肉,而陈钧选的位置正好是肥瘦相间。”

“这一点来看,陈钧是一个比较严谨的厨子,选料讲究。”

“其次便是这烹饪的过程。”说着,梁师傅又夹起一块红烧肉送进了嘴里。

油脂混合着红烧肉的汤汁又是入口即化,紧接着肉香便弥漫了整个口腔。

梁师傅在此刻甚至能听到猪肉与锅接触,发生的呲呲声。

细细品尝后,梁师傅深吸一口气才开口说:“不管是烙皮,过油还是炖煮收汁,做的都恰到好处,火候掌握的也不错。”

“如果没猜错的话,陈钧在猪肉的时候,应该放黄酒了吧?”

“黄酒能给红烧肉带来一丝芳香的味道,增加口味的层次感。”

梁师傅对着一份红烧肉滔滔不绝的说了一大堆,其中包含了很多专业名词,把周围吃饭的人唬的一愣一愣的。

刘掌柜起初也听得很起劲,可听着听着又觉得不对劲。

不是,让你指教陈钧,你怎么还夸上了?

念头刚起,一旁的林瑶便开口问道:“那这道菜,有什么需要改进的地方?”

说着,便拿起小本本,一副认真记录的模样。

“额.......”梁师傅停顿了一下,然后便开口说道:“做菜讲究色香味俱全,这卖相有些欠缺,得改进一下。

什么卖相欠缺,纯属是梁师傅不知道该说什么了,胡扯出来的。

果不其然,此话一出隔壁桌的人有些不乐意了。

“哎,你这人是来找茬的吧,这卖相还不行?你去旁边丰登楼点一份就知道了,他们家红烧肉做的更没卖相。”

“就是,我看丰登楼也是越来越不行,最近一阵去那里吃饭,感觉味道比之前差了不少。”

“可不是嘛,我上次去丰登楼点焖肉,居然没有,随便点了份爆炒腰花,味道也是一般般。”

听着周围人的议论声,刘掌柜忍不住缩了缩脖子,尽量降低自己的存在感。

这些人有一部分去过丰登楼,或许有人认得他。

至于梁师傅,他只是觉得有些尴尬,但丝毫不担心别人把他认出来。

毕竟他平时都待在后厨,也不怎么露面,丢人也是刘掌柜丢人。

林瑶见状笑笑没说话,也没点破他们两个人的身份。

又等了片刻,烂肉粉条和水煮肉片也都端上来了。

刘掌柜和梁师傅尝了尝,都沉默了。

半晌,刘掌柜忍不住问道:“老梁,这烂肉粉条好像不对劲呀,这里面怎么没有汤水和油水啊,收汁能收成这样?”

梁师傅也是眉头紧锁,想了半天才猜测的说道:“我估计他的这些粉条,是先用冷水泡了一遍,去掉水分后又拿热水泡,泡好之后便用油,酱油等一些调料搅拌均匀,这个时候的粉条还不能入锅。”

“等锅里的肉沫炒香之后,再把粉条倒进去,这样炒出来的烂肉粉条不仅好看,而且吃到最后粉条也不会坨。”

刘掌柜闻言不由得挠了挠下巴。

这么复杂的处理方式?

陈钧这是咋研究的呢?

但这样做出来的烂肉粉条,味道的确好。

他们丰登楼先不说能不能比得过,单说这烂肉粉条,丰登楼的菜单里就找不到这道菜。

咋比?

拿梁师傅的脑瓜篮子比吗?

“唉......”刘掌柜长叹了一口气,觉得有些心累。

该说不说,但从这四道菜上看,他们丰登楼已经比不上陈钧这个小炒菜摊了。

不过,问题不是很大,你水平高,我们有样学样呗。

于是刘掌柜将没吃完的四道菜打包,打算回去让梁师傅拆解学习一下。

至于跟着陈钧学做菜,梁师傅会不会觉得丢人?

赚钱嘛,不寒碜。

可就当他们两个把菜打包到饭盒里,准备悄悄溜回丰登楼的时候,一道声音却突然喊住了他们。

“刘掌柜,梁师傅,今天的菜不合胃口吗,怎么吃到一半就走了呢?”

众人闻言,纷纷朝着两人看去。

刘掌柜?

这听着有些耳熟呀,莫非是丰登楼的刘掌柜?

刘掌柜和梁师傅也是脸色一变。

故意的,这陈钧绝对是故意的。

从他们来这里吃饭,陈钧就一直没吭声,可等他要走的时候,却突然喊了这么一嗓子。

这不是故意让他们难堪嘛。

丰登楼的掌柜和掌勺师傅来小摊吃饭,传出去他们的老脸往哪搁?

可还没等他们开口,陈钧下面的话让他们俩更尴尬了。

“哎,菜都打包走了?梁师傅莫非是想带回店里研究?”

此话一出,有个急性子的食客忍不住说道:“研究个屁,我看他们是想偷师,刚刚那家伙还说小老板做的红烧肉没卖相,可转头却把红烧肉给打包了。”

“啧,没看出来呀,丰登楼的大厨,居然能干出这种事。”

“这要是搁在古代,偷师可是得断手断脚切舌头的。”

好家伙,这是谁的部下,居然如此勇猛!

陈钧意外的看了那位食客一眼,笑着说道:“不至于不至于,现在是和谐社会,哪能随便断人手脚。”

说完,又转头看向梁师傅,拱手说道:“梁师傅如果想交流,可以大大方方的来,我陈钧也不是小气之人。”

梁师傅老脸一红,感觉今天丢人丢大了。

“陈钧,你之前不过是丰登楼里打杂的,别以为会了点手艺就目中无人。”

“我们丰登楼需要来你这里偷师?你也太瞧得上自己了。”

“哼,我们走。”

说完,两人扭头便走,引来在场食客的唏嘘。

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