米贵认为丁奶奶查找出油坊开业的日子很顺当，油坊开业的前一天，自家地里的庄稼完全上场，油坊开业那天又赶上无风天气，米贵和宋老仓就帮助油坊干一天零活，他就知道油坊中几个环节所起的作用。当天榨油结束后，盼根他们用公平秤秤出胡麻油的重量，他们又把胡麻油倒进油缸中，米贵听盼根说出榨出的胡麻油一百多斤，胡麻的出油率和栓柱子当初断定的还吻合。
米贵知道当天所榨的油是自家种的胡麻，米贵和宋老仓清当天清早秤出三百斤胡麻，栓柱子看出胡麻每斤能出三两四钱油，他们在当天的过半晌就榨完三百斤胡麻，木榨榨出的胡麻油约一百一十斤，米贵和宋老仓他们又秤了榨出来的油饼，油饼的总斤数约一百五十斤，米贵把总体胡麻斤数和榨出油的斤数比较后，他就知道栓柱子断定胡麻的出油率没有失误，他所断定出油饼的重量也没有离谱，胡麻油有胡麻油的价钱，木榨所榨过的油饼有油饼的价钱，米贵还不知道今年胡麻油和油饼的价钱，他和宋老仓只能参照往年胡麻油的价钱。他们知道往年如果用小米换胡麻油，八斤小米才能换来一斤胡麻油，二斤小米能换一斤胡麻油饼。胡麻油饼要比地里种出的任何粮食的价钱都高，每斤胡麻油饼的价钱相当于二斤棒子的价钱。乡村中各家各户都要吃胡麻油和菜籽油，胡麻油在乡下还称为月子油，女人坐月子时吃胡麻油能下奶。
米贵知道胡麻油和油菜油每年的价格变化不大，胡麻油饼和菜籽油饼的差价接近一半，胡麻油的油饼在乡下用途很大，它能掺黄豆等各种粮食来制酱，胡麻油饼是喂家养牲畜的最好饲料，当然不能直接把胡麻油饼喂牲畜，胡麻油饼要掺在棒子或糠糠秕秕中制成牲畜饲料，胡麻油饼就是油料，乡村中养牲畜的人家中都要备用胡麻油饼，养牲畜的人家要把胡麻油饼掺在高梁棒子中做饲料，牲畜吃了掺着油饼的饲料后，它们膘肥体壮毛稍子发亮。
米贵和冯顺那次去往大榆树底下村落油坊视察时，油坊的少当家的就就详细和他说出油坊的经营方法，少当家的还说出了油坊的盈利状况。米贵就知道开设油坊赚的是油饼，油饼并不愁销路，油饼要比其它粮食的销路还畅通。每个村落中都有人家购置油饼，他们是把油饼加工成饲料喂养牲畜。骆驼山小城和帽山镇都有收购胡麻饼和油菜饼的地方，米贵只要是把油坊中榨出的所有油饼运去，牛车拉到地方的油饼随时就换回钱财。还有贩子走乡串户收购油坊中的油饼，他们收购后还是用车辆运往骆驼山小镇和帽山镇，贩子下乡收购的油饼价钱低，当然他们要从中挣差价。宋老仓在当天晚上吃饭时，他才承认新建盖的油坊没有白建盖，他知道油坊中的盈利方式，他就和米贵说出开设油坊和种地相同，木榨所榨出来的胡麻饼比粮食还值钱，油坊还是在冬季三个月中营业，油坊在过完年后还能榨几个月的油。在种地之前油坊就不再榨油，油坊中榨出的存油就要往出换油或卖油，换回来的油料还存放在油坊中。油坊和种地其实并不争嘴，冷冬数九土地中根本就不长粮食。
在油坊开张后的第二天早晨，米贵是随着栓柱子他们在自家吃的早饭，太阳还没有出山，全家人和干活的人都已经吃过早饭，盼根和栓柱子他们就不能清早就在油坊中干活，他们就要吃过早饭才能到油坊中干活，秀秀和顾大嫂做早饭就要提前，天刚放亮后，她们就要把几个人吃的早饭做出来，秀秀早晨就不能再睡懒觉，顾大嫂在天没亮时就要进到院来，她们俩人早晨这顿饭要掌灯做饭。米贵当然要比平常起的更早，天刚放亮后，栓柱子和盼根他们五人刚刚起炕，他们洗过手脸后就要吃早饭，他们吃的是三顿饭，他们的这顿早饭就赶的很早。米贵知道本村落的人家打完场都吃上两顿饭，各家各户都不起大早掌灯做早饭。
米贵今天早晨随着栓柱子他们吃的早饭，这顿早饭就比平时提前近一个时辰。栓柱子和盼根他们都进油坊干活后，米贵才离开家门去往场院那边，他到了自家的场院上后，太阳还是没有出山，他知道宋老仓雇来的干活人员来的晚，那些干活的人吃的是两顿饭，他们前来场院中干活时就来的晚。米贵到达场院屋后，他就看到场院屋前后冷冷清清，大伙房和住人的房屋都已经上锁。栓柱子他们已经搬到油坊中居住，场院屋就没有人在居住，顾大嫂帮助秀秀给那几个榨油人员做饭，她就不再来场院屋中的大伙房中做饭，米贵平时把持着场院屋锁住几个屋子的钥匙，场院屋有两间屋子中放置着打场的各种家什，这些家什平时由栓柱子他们经管，米贵现在就要经管场院屋这边的各种事情。他还看到自家场院中除高耸密实的庄稼垛，场院中并没有任何人员，米贵这时就看到宋老仓已经来到场院屋门口，他才知道宋老仓还是大清早吃的早饭，他才和自己脚前脚后来到场院屋前。
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