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第85章 油炸冰溜子

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翌日,一大清早,公鸡刚刚上班不到半刻钟。

“初九啊!”

任以虚就笑着走进了后厨,虽然熬夜熬了一整晚,但他现在整个人的心情美丽。

看上去也是十分亲切,连带着整个世界都明媚了不少。

“掌柜的您怎么来了?”

初九刚准备收拾一下厨具器材,就看到掌柜的进来,顿时乐呵呵地招呼道:“我这才刚进来呢!”

他隐隐约约感觉有好事要来,但又不太确定是什么事。

一般来说,掌柜的这个表现,那绝对是有事发生!

“初九啊,来收拾一下。”

任以虚开门见山地说道:“我教你做一道新菜。”

他现在已经把整个流程规划清楚了,就剩下实际演练一番,试试口感。

趁着店里现在还没有上人,赶紧把初九的厨艺训练出来,以便于加快开展,试吃环节的速度!

不能耽误后续酒楼赚钱!

“新菜?”

初九一听就激动了起来,他最喜欢和掌柜的学做菜了!

每次都有新感受!

而且这是真本事啊!

别的酒楼都是拿着当宝贝,绝对不肯传给酒楼里面的大厨帮工。

都是教一些皮毛,生怕自家的宝贝本事,让这帮人给偷学了,但掌柜的是真教啊!

初九也知道,掌柜的每次都生怕他学不明白,把所有细节都掰开了,揉碎了,教给他。

就这份气度,已经赢了太多太多。

对此,他也是深深地敬佩。

做人就得像掌柜的这样,有格局,才能成功!

“这次要做的新菜名字叫,油炸冰溜子。”

任以虚将这道菜说了初九。

毕竟,任以虚是不可能下厨的,现在酒楼还要初九来做菜。

虽然累是累了点,但作为任以虚酒楼的大厨,任以虚给初九的待遇,是全广饶县最高的。

对此初九也是心怀感恩,他在这里学到了不少真本事。

就算是去其他酒楼,也能混个不错的位置。

但初九已经对这里产生了感情,是不会这么做的!

而当初九听到这道菜的时候,整个人都愣住了。

油炸冰溜子?

这是什么菜?

世上还能有这种菜品?

“菜品好怪!”

初九回过神来之后下意识道:“掌柜的你认真的?”

他总感觉掌柜是在开玩笑!

想要搞一道小众的,重口味菜系来拉客。

“那还有假?”

任以虚见状也是哭笑不得,他怎么会随便做一道菜呢!

毕竟事关酒楼的营业额!

要是新品不受大家喜欢的话,那就真是白费功夫了!

“我说一遍,你认真听!”

任以虚随后将菜的做法说给初九。

首先在冰溜子上包裹面粉,然后冷冻,随后用面粉,淀粉,按不同的比例混合。

加上鸡蛋,适量清水搅拌成糊状,喜欢稍微甜一点的,也可以加点糖。

面糊调制好后,取出再次冷冻后的冰溜子,面粉已经被冻在冰溜子表面上,形成了一层面粉包衣。

再将冰溜子放入调好的面糊中,使面糊完全包裹住冰溜子,形成第二层面糊包衣。

随着面糊包衣的快速成形,就可开始油炸。

火头要掌握好,火太旺冰溜子易化,火太小,外面的包衣不酥脆。

当冰溜子从油锅里飘起,包衣泛着金黄色时,迅速将冰溜子捞出,装盘,油炸后的包衣表皮焦酥,外皮酥脆,视为成功。

任以虚已经讲透了精髓。

大明现在已经知道,用冰窖来制冰了。

因此,可以说这道菜没什么成本,关键都在制作人工上面。

当然,谁也不会傻到,用房檐的冰溜子去制作。

那样的话不仅不卫生,还增加了,冬季限定的时间限制,桎梏太多。

还是借助冰窖来实现比较方便。

“掌柜的,我差不多听明白了,咱们现在就试试?”

初九兴致勃勃地点了点头,他还是头一回搞这种新奇菜品,顿时也是十分雀跃。

要是搞出来了,也算是厨艺生涯的一个突破!

“来!”

任以虚笑了笑,他巴不得初九立即开干!

两刻钟后,第一批油炸冰溜子诞生了!

看着确实是面黄酥脆。

和炸春卷有几分相似之处,但仔细一看,还是有点不太一样的。

最主要的就是里面的夹心口感!

这一点算是一个大彩蛋!

可是任以虚也没尝过,暂时不敢断定,初九能否完美还原这道菜。

毕竟二人这番也是第一次尝,有些细节没处理好,也是正常现象,要给予包容与理解。

于是乎,任以虚便示意初九先尝一下。

“好,我先尝一个!”

初九将这道菜弄出来后,看了一眼任以虚,得到掌柜认可后,立即就第一个尝了一下。

作为这道菜的缔造者,他要对顾客的体验,负起全部责任。

不管是好还是坏,都要全部接纳过来,而后优化调整,不断精进,才是一个合格的的厨师。

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