当四九城的第二家鸿运发超市开业之后，生意自然也是延续了第一家超市的红火，不过这家分店的开业直接对附近的国营商店产生了毁灭性的打击。
本来这些商店还因为距离鸿运发首家门店较远，有些人不愿意大老远跑去鸿运发买东西而维持住了基本的生意。
但这种维持本身只是因为鸿运发扩张的速度还不够，不是这些商店自己的经营策略多么优秀，当鸿运发开始快速扩张，开设分店，距离上的优势不复存在之后，这些勉强苟活的国营商店很快就被打回原形了。
不过他们就算不高兴也没什么办法，之前国家允许第一家国营商店倒闭就说明了态度。
国家不会为了维持就要强行挽救那些自己没有生存能力的企业，现在哪怕是国企也要想办法自救。
超市对国营商店的挤压其实只是一个缩影，私营经济对国营经济的冲击是全方面的。
私营经济开放之后，第一批开业的店铺以饭店为主，这些饭店就大大挤压了原本国营馆子的生存空间。
现在除了少数有国宴大厨坐镇的顶级国营饭馆之外，一般的国营饭店都被各种特色的小饭店打得找不着北，只是勉强维持而已。
而更让这些饭店感到绝望的是，从进入内地投资之后，各种生意都做得风生水起的洪氏集团突然宣布要进入餐饮行业，开设连锁饭店。
狼来了！
整个市场瞬间被洪氏集团的一则声明搞得风声鹤唳。
毕竟洪氏过去的成绩摆在那里，不仅在港岛是称霸一方的超级富商，在内地投资的各种项目几乎全都大获成功，有着过去形成的思维惯性，几乎所有人都认为洪氏这次投资餐饮业也一样会获得成功。
对大部分老百姓来说这当然是好事。
一方面洪氏以待遇好，福利好而出名，洪氏投资建设更多的产业，就能给普通人提供更多的机会。
另一方面，洪氏至今投资生产的众多产品在内地都大受欢迎，方便面，时装，随身听，汽车等等，都给老百姓带来了与过去不同的生活体验。
所以现在很多人都期待洪氏会开哪种风格的饭馆，会让他们吃到什么样的美味。
而对于不少餐饮业的从业者来说，这简直就是个恐怖故事。
当洪氏宣布入局餐饮业之后，无数人开始找门路打听洪氏到底打算开设哪种类型的饭馆。
是高端酒楼，还是平民小吃，亦或者是地方风味小炒？
他们就怕洪氏投资的方向和自己经营的类型一致，产生直接竞争。
要知道现在国内的餐馆大部分都是单打独斗，基本没有连锁企业，如果正面撞上洪氏这样的庞然大物，一般的小店可能会直接尸骨无存。
但洪氏对于这个问题一直没给出正面回答，只是一味地招人，选址。
招收的人有负责炒菜的厨师，负责端盘子洗碗的员工。
外界特别关注洪氏招收的都是哪种类型的厨师，希望以厨师的手艺来判断洪氏饭店的口味风格。
不过很奇怪，洪氏招收的厨子好像什么风格的都有。
有会做川菜的，有会做粤菜的，有会做东北菜的。
天南海北，全华夏的地方口味好像都被他们集齐了，一般人完全看不出来洪氏这是搞什么花样。
不过要说他们什么信息都没发现那也不对，在有心人的观察之下，他们发现洪氏招收的厨子里，基本都是水平中等的厨师，并没有那种曾经掌勺国宴的顶级大厨。
排除掉洪氏没钱，招不起人这个可能性，像是中华楼那样靠国宴大厨坐镇的顶级酒楼是松了口气，反正不管洪氏搞什么，但看起来不是跟他们竞争的就行。
在不少同行的关注之下，洪氏集团完成了选定铺面，装修，培训员工，终于在1979年5月1日，四九城西直门，洪氏首家饭店正式营业。
开业当天，店门前人山人海。
来到现场的人中，大部分都是听说洪氏饭店开业过来捧场或者看热闹的，其中也夹杂着一些餐饮同行，想看看洪氏这两个多月折腾这么大一出，到底玩的什么花样。
噼里啪啦一串鞭炮放完之后，盖在店面上巨大红布揭开，只见招牌上写着硕大的【灶红火自助餐厅】。
巨大的窗户玻璃上用色泽鲜艳的彩纸，贴成了【美食无限供应】，【3元吃到饱】的字样。
不过认字的也看不懂这些组合起来是什么意思。
这时一个二十多岁的年轻女人走了出来，拿着喇叭说：“各位同志，欢迎光临我们灶红火自助餐厅的开业仪式，我们餐厅将倾尽全力为各位提供来自全国各地的特色美食！”
“每位顾客只要支付3元，就可以随意享用我们餐厅提供的所有美食，饮料，冰淇淋，除了不能打包带走，不能浪费粮食之外，您在这里不管吃多少，我们都不会收取额外费用！”
“也就是说只要您肚子装得下，您就算在我们餐厅吃下去十只老母鸡，二十斤猪肉，我们也统统只收3元，只要3元，欢迎大家前来享用美食！”
灶红火采用的是自助餐的模式，这种模式在西方已经很成熟，不过在国内，因为之前的粮食短缺，也不可能出现这种模式。
在历史上华夏确实出现过一段时间自助餐的爆发时期，基本是在90年代开始，那时候粮票等票据陆续废除，第一批老百姓已经通过改开赚到了钱，长期的压抑和节省让这部分人开始报复性地消费。
在吃方面，很多人开始从基本的吃饱，快速转变到了要吃得多，吃得好，而食物种类丰富，还可以无限吃到撑的自助餐就顺应了这种时代特点快速发展。
当然后来时代又变了，老百姓的吃饭要从不追求大而全，而是精而细，因此一些专长做某种菜系的特色餐馆开始流行，自助餐逐渐没落，当然这也是后话。
洪七和白万里选择推出自助餐厅，就是抓准这个时代的特点。
因为白万里造成的影响，虽然现在才79年，但经济发展比历史同期要快不少，已经不输给九十年代初的水平，相似的经济水平一定会有相似的需求，自助餐厅一定会有市场！
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