圣域:战事再启

采花疯子

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第141章

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中国是世界上吃酸菜最久远的国家之一。据《诗经》记载:“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,菹即类似当今的酸菜。而在中国,酸菜也分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜,不管哪种酸菜,最后腌好的酸菜不仅酸脆爽口,而且还要耐放。可最近很多人问我,为啥自家在家腌的酸菜总是特别软,甚至有时候一个星期就会开始生花发霉,现在都不敢自己在家做酸菜了。

腌酸菜,只放盐是外行,牢记3个窍门,酸爽脆嫩,放1年不生花不烂

其实最开始我做酸菜,也特别容易失败,后来我认识了一位专门腌酸菜的老师傅,他给我全面讲解了腌酸菜的技巧,可别说,听完老师傅的做法,我醍醐灌顶,在随后的15年里,我每年都会腌2大缸酸菜,没有一次是失败的,甚至现在村里还有一些人请我去帮他们腌制酸菜呢!而大部分人腌酸菜时,只知道放食盐,其实腌酸菜时,只放盐是外行!要想酸菜腌的酸爽脆嫩,酸菜久放不生花,必须牢记这3个窍门。去年粉丝就按照我的方法腌的酸菜,说酸菜放1年也没坏呢!接下来我就把腌酸菜的详细做法分享给大家!

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【食材准备】:大白菜100斤、食盐3斤、白酒50ml。

【制作方法】:

第一步:要想白菜腌的脆,就要选好白菜,腌酸菜尽量选择叶子绿,叶片大的大白菜,这种大白菜是秋冬季的品种,它的含水量较少,纤维偏多,用它腌的大白菜吃着会更脆一点,不要买特别黄,比如娃娃菜腌大白菜,这种白菜纤维少,腌好的肉软趴趴的,吃着没有一点口感。

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第二步:买回家的大白菜,不要清洗(如果特别脏,就简单清洗一下),大白菜的重量超过3斤,就需要把大白菜切开,如果不切开,大白菜会腌不透,就会导致大白菜里面发霉变臭。切好的大白菜,需要将它对半切开,然后放到太阳下暴晒1斤,将白菜表面稍微晒干一点点即可。

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第三步:准备一口大火,放入适量水到水中,然后大火将水煮沸后,把大白菜放入锅中,大火将大白菜烫15秒即可捞出,千万不要久烫,烫的太久的白菜吃着也会很软。

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第四步:准备一个干净的大缸或者不锈钢盆,然后在底部撒上一层食盐后,把大白菜整齐摆一层后,接着在白菜表面撒上一层食盐后,继续摆一层大白菜,紧接着在撒食盐,直到大白菜全部摆到缸中。

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第五步:把白酒和烧开的滚沸开水全部倒入缸中,接着压上重物,大概等1周,酸菜就腌好了,不过要想酸菜味道好,至少要等2个星期。

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【腌酸菜的3个诀窍】:

第一个诀窍:晒白菜

不管用什么白菜腌酸菜,必须要暴晒1天,暴晒可以减少白菜中的含水量,白菜的含水量减少了,不仅更易变酸,而且吃着还会更脆,为啥一些人腌的白菜总是不脆,就是没有暴晒导致的,只要晒过的白菜,腌好后,味道不会差。

第二个诀窍:烫白菜

不少人腌酸菜,都是将滚沸的开水倒入白菜中,其实这种做法是不可以取的,因为白菜比较硬而且里面含有一些病菌,将白菜烫一下,不仅可以杀死杂菌,而且还能使白菜快速变软,这样就能使白菜更加的发酵。

第三个诀窍:加白酒

为啥酸菜时,一定要记得加点白酒,因为白酒里面有酒精,它可以杀死大部分的有害病菌,而且白酒本身还有淡淡香味,适当加点白酒,还可以使酸菜更香。大家在腌白菜时,千万不能碰油,否则加了白酒,酸菜的芯也会发霉,酸菜水花会生花。

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腌酸菜,只放盐是外行,牢记“晒白菜、烫白菜、加白酒”这3个窍门,酸爽脆嫩,放1年不生花不烂!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧,最后感谢大家的观看。

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