苏瑶挑选黄花菜时，会注重颜色和气味。她会选择颜色金黄、粗细均匀的黄花菜，并且闻一闻味道。“黄花菜如果有一股刺鼻的味道，或者颜色过于鲜艳，可能是经过硫磺熏制的，这种是不能要的。新鲜的黄花菜有一股淡淡的清香，颜色自然金黄。”
在香料区，苏瑶挑选桂皮时，会选择桂皮卷得紧实、桂皮皮厚且香味浓郁的。
她拿起桂皮闻了闻，说道：“桂皮的香味应该是浓郁而醇厚的，就像古老森林的气息。如果香味很淡或者有异味，那桂皮的质量就不太好。”
香叶要选叶片完整、颜色鲜绿、香味浓烈的，她用手轻轻揉搓香叶，香叶的香味能持续散发，这样的香叶才是新鲜且香味浓郁的。
花椒则要颗粒饱满、色泽深红、麻味足的。苏瑶一边挑选一边对系统说：“系统，这些香料可是羊肉泡馍香味的关键，每一种都得精挑细选。” 系统回应：“你做得很对，优质的食材是做出美味羊肉泡馍的基础。”
辣椒的挑选
苏瑶制作羊肉泡馍时用到的辣椒也是精心挑选的。
她会选择干辣椒来制作辣椒油。在挑选干辣椒时，首先看颜色，要挑选色泽红亮鲜艳的干辣椒，颜色越深红往往表示辣椒越成熟，辣度和香味也更浓郁。
然后看辣椒的形状，辣椒的形状应该饱满、规整，没有明显的干瘪或者弯曲变形的情况。用手捏一捏干辣椒，感觉干燥且有一定的硬度，这表明辣椒保存得较好，水分含量低，不容易发霉变质。
再闻一闻辣椒的味道，优质的干辣椒应该有浓郁的香辣味，如果有异味或者霉味，那就不能选用。
对于新鲜辣椒，如果顾客有特殊需求添加新鲜辣椒，她会选择表皮光滑、色泽鲜绿、质地硬挺的辣椒，这样的辣椒口感更清脆，辣味也更清新。
苏瑶一边挑选一边对系统说：“系统，这些香料可是羊肉泡馍香味的关键，每一种都得精挑细选。” 系统回应：“你做得很对，优质的食材是做出美味羊肉泡馍的基础。”
第三：羊肉泡馍的精心制作
回到家中的厨房，苏瑶开始按照系统提供的配方制作羊肉泡馍。
特制羊肉泡馍配方：
原料：羊腿肉 800 克、馍 6 - 8 个（视大小而定）、粉丝 100 克、木耳 50 克、黄花菜 50 克、葱 20 克、姜 15 克、蒜 15 克、香菜适量。
调料：盐 12 克、料酒 20 毫升、生抽 15 毫升、老抽 8 毫升、冰糖 10 克、桂皮 8 克、香叶 5 片、花椒 8 克、八角 5 个、草果 3 个（去籽）、胡椒粉 8 克、鸡精 5 克、香油 15 毫升、食用油适量。
做法：
羊肉洗净，切成大小均匀的方块，放入冷水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，以充分去除血水。然后冷水下锅，加入料酒 10 毫升、姜片 10 克，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分。
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片 5 克、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、草果炒香，加入羊肉块翻炒至表面微黄，再加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖 2 - 2.5 小时，直至羊肉变得极为软烂，用筷子能轻松插入。
木耳、黄花菜分别用温水泡发后洗净，粉丝用冷水泡软备用。
将馍仔细掰成黄豆大小的碎块，放入大碗中备用。
这是个需要耐心的过程，苏瑶一边掰馍，一边在心中与系统对话：“系统，你说这馍掰得大小会不会影响口感啊？” 系统回答：“当然会，掰得均匀细小，能更好地吸收汤汁，每一口都能充满羊肉和香料的味道。”
羊肉炖煮好后，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，放入泡发好的粉丝、木耳、黄花菜再煮 5 - 8 分钟。把煮好的羊肉、汤汁、配菜倒入装有馍块的碗中，撒上香菜，淋上香油，一碗香气四溢的羊肉泡馍就完成了。
苏瑶看着自己亲手制作的羊肉泡馍，心中充满了期待，她又问系统：“系统，你觉得我这泡馍能在摆摊的时候吸引顾客吗？”
系统回答：“只要你能在摆摊时展现出它的特色，并且热情地向顾客介绍，肯定会吸引不少人。”
苏瑶看着自己亲手制作的羊肉泡馍，心中充满了期待，她决定先让管家李叔尝尝。
她端着一碗羊肉泡馍来到李叔面前，说道：“李叔，我试做了羊肉泡馍，你尝尝看味道怎么样。”
李叔接过碗，闻了闻香气，然后尝了一口，眼睛一亮，说道：“小姐，这羊肉泡馍味道真不错。羊肉炖得很烂，馍也吸饱了汤汁，香料的味道调配得恰到好处。”
苏瑶听了李叔的评价，心里有了底，对完成任务更有信心了。
第四：摆摊之初
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