由于官营酒务弊端之不断滋生，官府自营酒场之经营不善，官府财务状况之每况愈下，或是管理体制庞大使得成本过高，或是主吏规其盈，及酿齐不良，对榷酒之收入更加贪得无厌等多种因素，最终造成诸官监酒务亏本召人承买之局面。买扑制度就势在必行。买扑制度在一定程度上弥补了官府经营酒务之亏损。其次，买扑制度大多在乡村边远地区或人烟稀少之地实行，这些地方一般岁或荒俭，商旅不行，官府知收入细微岁课不登，无暴利可图，故让民扑买。也就是说，官府买扑乃以其酒利之丰厚与否为转移。官府对于因民户买扑后有利可谋之场务，一旦利入稍厚者，皆转为官监。
普遍化。太宗淳化五年榷酒法开始不久，官营之腐败已甚严重。所在置官吏局署，取民租米麦给酝酿，以官钱市樵薪及官吏、工人、役夫俸料，岁计所获利无几。而主吏规其盈羡，量户大小令酤，民被其害，州县苦之。岁或小俭，物贵，殆不偿其费。宋廷知其弊端后，下诏把酒务、坊场大批卖扑给百姓。然由于官营弊端严重，买扑经营一直曲折发展，至熙宁五年二月，朝廷才下诏遍卖天下酒场，出现前所未有之酒业买扑经营局面，在宋代榷酒体系中占有举足轻重之地位，有间接专卖之性质，其经营方式亦符合商品经济发展之竞争规律，在当时酒业经营发展中发挥重要作用。
形式多样化。由于形势所迫，朝廷放宽了酒类经营政策，允许多种类型买扑经营并存之方式，增加了经营之灵活性，此亦为官府商品经济意识有所加强之结果。此特点在南宋更为明显。
实封投状。尽管官府利用商人之侥幸投机心理，乘机抬高税额，但其拆封日取价高者给之之做法，对竞争者是一视同仁，此办法类似于近代之投标租赁方式。在宋代即出现此符合商品经济发展规律，并近似近代社会才有之经济现象，确实令人寻味不已。此亦反映出宋代商品经济高度发展之水平。
平民化。北宋买扑把将大中城市酒务让百姓租赁经营，整个城市之酒业，让几户百姓租赁承包经营，此现象在历史上亦属空前。对统治阶级而言，此种做法须有一定之预见性，方能放手把城镇之官府场务交给百姓经营。
买扑者之权利与义务。买扑者之权利乃在规定之专卖区域有专卖权，即毋得越所沽地。买扑者之义务乃自负盈亏，承买坊场时须将一定资产作为抵押，或须有人作担保，盈利时纳课，亏损时则偿以罚钱。
为觅最佳酿酒之地，彼怀满心之期待与憧憬，踏上漫长之寻觅之路。
一路行来，山山水水尽入眼帘。山峦起伏，绿树成荫，宛若蜿蜒之巨龙；溪水潺潺，清澈见底，犹如镜面之透亮。其穿越茂密之森林，阳光透过树叶之缝隙洒下，成一片片斑驳之光影。每至一处，皆仔细审视当地之环境、气候，心中默默思索此处是否宜于酿酒。
历经岁月之磨砺，终觅得那处胜地——林头屯乡围子庄。此处环境清幽，山明水秀，宛如世外桃源。其望那眼井水，心中涌起一阵激动，独白曰：“吾孙家祖上即为酿酒者，闻当年孙家之酒于此一带颇有声名。先辈们凭精湛之技艺与优质之水源，酿得美酒佳酿。今我亦至此，冀望延续家族之辉煌。”
围子庄之村民，皆以勤劳善良着称。孙太与村民们相处融洽，心中满是欢喜，暗自誓曰：“吾必与村民们共同努力，酿出美酒佳酿，使此围子庄因酒而闻名。”
孙太见如此良地，心中大喜，遂决于此开展酿酒之事业。其精心选址后，轻声对己言：“祖先们之智慧与技艺传承至今，吾当竭尽所能，不负其期望。”遂筹备始建厂房，厂房采当地周围山上之青石条，墙壁用当地之青砖，又自关外及张家口等地购得木材，请当地之能工巧匠建造。功夫不负有心人，历经诸般艰苦努力，厂房终于建成。
在这片美丽的土地上，孙太的酿酒梦想如同一颗璀璨的星星，熠熠生辉。
厂房建好后就准备开始建窖池了。
浓香型优质白酒，其酿造工艺之关键，在于泥池老窖之建造与维护保养。泥窖之质量，关乎酒之香味，泥窖之优劣，决定酒质之优劣。为保浓香型白酒之质量特点，做好老窖，维护保养好老窖，至关重要。
泥窖质量与酒的香味有重要关系，泥窖的优劣，在一定程度上决定着酒质的优劣。为保持浓香型白酒的质量特点，做好老窖，维护保养好老窖是十分重要的。
古时泥建成后，要靠在生产过程中自然老熟，需经数年到数十年（俗称百年老窖）。随着酿酒科学的进步和微生物在白酒工中应用研究的深入，老窖的奥秘逐步被人们揭示，出现了人工加速老窖老熟的方法，称为"人工老窖"。人工老窖的出现，促进了浓香型白酒的发展。
加速新窖老熟的措施，是将肥泥（黑色的湾泥或塘泥）与粘性强、密度大的黄泥，加酒尾、黄浆水（正常发酵的池底淋浆水）、大曲粉、豆饼粉等有机物、含氮物，并加优质的窖泥培养的种子液（或已酸菌种子液），保湿堆积发酵（池内发酵更好）制成人工老窖泥，填于池底，抹于池壁，建成人工老窖。
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