四合院:最强版本何雨柱

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第15章 雪花鸡淖

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何雨柱快步走进后厨,喧闹的氛围让他暂时忘记了贾张氏带来的烦恼。

一路和熟悉的同事们打着招呼,何雨柱的心情逐渐明朗起来。

自从来到峨眉酒家,他努力工作,和同事们相处融洽。

当然,主要还是厨艺过硬,在店里也算站稳了脚跟。

虽然生活不易,但总归是越来越好了。

“柱子,你小子怎么还在这儿磨蹭?”

浑厚的声音在身后响起,何雨柱回头一看,是师父南不易站在他身后,手里还拿着锅铲。

“师父,您找我?”何雨柱连忙迎上去。

南不易上下打量了他一眼,点点头:“嗯,气色不错,看来在后厨适应得挺好。”

“托师父的福,大家都很照顾我。”何雨柱恭敬地说道。

“嗯,你能明白就好。”南不易拍了拍他的肩膀,“跟我来办公室一趟,我有话跟你说。”

何雨柱心中疑惑,不知道师父要说什么,但还是乖乖地跟着他进了办公室。

南不易在办公桌后的椅子上坐下,指了指对面的椅子:“坐吧。”

何雨柱坐下后,南不易从抽屉里拿出一个烟盒,递给他一根:“来一根?”

何雨柱连忙摆手:“师父,您知道的,我不抽烟。”

“也对,烟酒伤身,不抽也好。”南不易自己点了一根烟,吸了一口,缓缓说道,“我看你小子最近在后厨干得不错,当然,还是你本身的底子好……”

他顿了顿,目光落在何雨柱身上,带着几分审视:“今天早上不忙,我打算教你一道新菜……”

何雨柱原本以为师父叫自己来办公室,是要嘱咐后厨工作上的事情,没想到师父竟然要教自己新菜!

他顿时来了精神,眼睛里闪着求知的光芒:“师父,您要教我什么菜?”

南不易弹了弹烟灰,缓缓说道:“今天教你做‘雪花鸡淖’。”

“雪花鸡淖?”

怎么?没听过?”南不易笑着问道。

何雨柱不好意思地挠了挠头,说道:“师傅,我还真没听过这道菜,您跟我说说呗。”

“这雪花鸡淖啊,可是咱们川菜里的一道名菜,讲究的是一个‘细’字,刀工、火候、调味,缺一不可。”

南不易说到这里,语气变得认真起来,“柱子,你知道咱们川菜的精髓是什么吗?”

“麻辣鲜香?”何雨柱试探着问道。

南不易摇了摇头,说道:“很多人以为川菜就是麻辣,那是对川菜最大的误解!咱们川菜,讲究的是百菜百味,一菜一格,麻辣只是其中一种风格而已,真正的精髓,是不辣的川菜!”

“不辣的川菜?”何雨柱惊讶地看着南不易,他从小到大吃过的川菜,几乎都是以麻辣为主,还真没想过川菜还有不辣的。

“没错,不辣的川菜,才是最考验厨师功力的。”南不易眼中闪过一丝自豪。

何雨柱听得入了神,他原本以为川菜就只有麻辣一种风格,没想到这其中还有这样的说法。

“师父,您今天算是给我上了一课了,我以前真是坐井观天了!”何雨柱由衷地说道。

南不易笑着点点头:“你能明白就好,等你以后学得多了,自然就懂了。”

他站起身,走到办公桌前,从抽屉里拿出一个笔记本,翻开其中一页,指着上面的内容说道:“这雪花鸡淖,主要原料就是鸡胸肉,但是这鸡胸肉的选择也是有讲究的……”

他顿了顿,目光落在何雨柱身上,问道:“你知道这雪花鸡淖,为什么要用鸡胸肉,而不用鸡腿肉吗?”

何雨柱摇摇头,他平时虽然也帮着处理食材,但也只是按照师父们的吩咐做,从来没有思考过这些问题。

南不易见状也不卖关子,直接解释道:“鸡胸肉肉质细嫩,脂肪含量低,而且容易成型,最适合用来做这道菜。而鸡腿肉虽然肉质更紧实,但脂肪含量高,做出来的口感就不够清爽了。”

“原来是这样……”何雨柱恍然大悟,同时心中也更加佩服师父的博学。

“好了,不说这些了,咱们先去小厨房。”

南不易拿起菜刀,先是在鸡胸肉上轻轻划了几刀,然后将刀面横过来,用刀背轻轻地敲击鸡胸肉。

他一边敲打,一边讲解道:“这鸡胸肉要先用刀背敲打,这样可以破坏肉的纤维组织,使肉质更加松散,更容易成泥。”

何雨柱站在一旁,聚精会神地看着师父的动作,生怕错过任何一个细节。

他发现,师父敲打鸡胸肉的时候,力度控制得非常好,不会太重,也不会太轻,每一下都恰到好处。

“师父,这敲打的时间要多久啊?”何雨柱忍不住问道。

南不易停下手中的动作,看了看鸡胸肉的状态,说道:“这要根据鸡肉的大小和肉质来决定,一般来说,敲打到鸡肉变成薄片,用手轻轻一按就能散开就可以了。”

他说着,将敲打好的鸡胸肉递给何雨柱,让他感受一下肉质的变化。

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