这制作方法就是把粗壮的苋菜连根拔起，砍下菜根，再利落地去掉秆上的叶子。
把苋菜梗带回家洗干净后切成4cm左右的长段，放入慈溪井水、泉水中浸泡。
经过一天一夜的浸泡，水面上浮起了一层厚厚的泡沫，苋菜梗也多了一股若有若无的酸酵（臭）味。
这个时候便可以将苋菜梗捞出来再次冲洗干净，去掉渣皮等物，沥干水分，放入陶坛中加入适量的盐进行腌制。
再把苋菜坛子放在阴凉处，盖上一块猪油布（老一辈会盖南瓜叶），当然本店用的是荷叶。2-3天后加一点清井水，本店用的是古泉水，盖上坛口继续腌制，再等待两三天就可以吃了。
这苋菜坛一开，毫不夸张的说距离7、8米远也可以闻到这股独特的苋菜发酵香气，只不过这种气味太浓普通人初闻是酵酸的（臭）味。
那绿油油的苋菜秆经过腌制已经变得焦黄，捞到瓷盘中，淋上自家打的菜油，放入锅中隔水蒸煮。
只需要等待10分钟左右，一道慈溪特色美食，慈溪人爱惨了的下饭菜便完成了。
“爷！要来一碗，奉化【云耕大堰】高山大米饭不。”
李小虎看着这十二岁的农家子讲了半天慈溪汗菜头，最后来了一句要加饭不，当真是神转折。
“来十人份一木盆就好。”
“好的爷！”
这名十二岁的农家子正要走，脚步刚迈开，又回头看了李小虎一眼！
“爷！是十人份也就是十碗？”
农家子愣愣的问了一下。
“嗯！”李小虎掏出了一元五角两枚大清硬币，放在了桌上。
……
李小虎用筷子夹住汗菜的一头，轻轻吮吸其中的汁水，前调是酸酵异香（腐）味，而后一股上头的咸鲜味瞬间霸占味蕾，李小虎被刺激的浑身一电，顿时味蕾大开。
那菜芯已经变得软烂滑嫩，用牙齿轻轻一咬便滑入嘴中，不知不觉间一碗奉化米饭已经下肚。
……
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文中简介：【云耕大堰】
高山大米产自奉化区大堰镇高山梯田，采用横山水库源头水灌溉，是天然、绿色、生态的健康大米。
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