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第16章 宣宾

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宜宾是中国四川省的一座历史文化名城,以其独特的美食文化而闻名。以下是一些宜宾的特色菜:

### 1. 宜宾燃面

- **特点**: 宜宾燃面是当地最具代表性的传统小吃之一。它以油重无水而得名,因其制作过程中面条被油充分吸收,点火即燃。燃面通常搭配碎米芽菜等调料,味道鲜香,辣麻相间。

### 2. 李庄白肉

- **特点**: 李庄白肉以其精湛的刀工和独特的风味着称。选用皮薄肉嫩的猪肉,切成薄片,肥而不腻。搭配秘制的蒜泥酱汁,口感清香爽口。

### 3. 南溪豆腐干

- **特点**: 南溪豆腐干是南溪县的特产,具有悠久的历史和独特的制作工艺。它以优质的黄豆为原料,经过多道工序制成,质地密实,味道鲜美,具有浓郁的豆香味和“麻、辣、鲜、香、纯”的口感。

### 4. 筠连椒麻鸡

- **特点**: 这道菜以筠连县的乌鸡为主料,配以特制的蘸水,包括蒜泥、花椒、辣椒等调料。鸡肉嫩滑,麻辣鲜香,油而不腻。

### 5. 宜宾双河凉糕

- **特点**: 双河凉糕以其独特的口感和多样的口味而受到欢迎。它以葡萄井水制成,入口清凉爽滑,Q弹嫩滑,常有红糖、麻辣等多种口味。

### 6. 金丝牛肉

- **特点**: 金丝牛肉形似蚕丝,色似朱砂,外酥里嫩,口感鲜嫩多汁,带有一定的咸香味道,是一道非常受欢迎的地方特色菜。

### 7. 叙府陈年糟蛋

- **特点**: 这道菜以新鲜的鸭蛋为原料,经过特殊的糟制工艺加工而成。色泽红亮,醇香味长,入口有酒香,味道鲜美微甜。

### 8. 琵琶冬腿

- **特点**: 琵琶冬腿选用优质瘦型猪的大腿,经过腌制和烟熏处理,再配以冬笋、冬菇等配料烹制而成。色泽金黄,肉质鲜嫩,口感细腻。

### 9. 高县土火锅

- **特点**: 这是一道以丰富的食材和独特的火锅底料为特色的传统美食。选用土鸡、猪蹄、香芋等食材,搭配花椒、盐等调味料,味道层次丰富。

### 10. 其他特色小吃

- **鸭儿粑**: 以猪肉、糯米等为原料,具有芳香爽口的特点。

- **柏溪潮糕**: 是一种传统糕点,柔和沙软,香甜可口。

这些特色菜不仅展示了宜宾丰富的饮食文化,也反映了当地独特的地理环境和历史背景。无论是麻辣鲜香还是清淡爽口,宜宾的美食都能满足不同口味的需求。

# 宜宾燃面:火辣与历史的交织

第一章:初识燃面

在四川南部的宜宾,这座依山傍水的城市,空气中总是弥漫着一种独特的香气——那是燃面的味道。燃面,作为宜宾最具代表性的特色小吃,以其独特的制作工艺和火辣的口感,吸引着无数食客。

清晨,宜宾的老街巷里,炊烟袅袅。街角的小摊上,老板娘正熟练地抓起一把煮好的碱水面,扔进滚烫的油锅里。面条在油中翻滚,发出“滋滋”的声响,仿佛在演奏一曲古老的乐章。不一会儿,面条被捞出,沥干油分,装进碗里。老板娘迅速撒上一把碎米芽菜、辣椒油、花椒粉,再淋上一勺特制的酱油,最后撒上葱花和花生碎,一碗香喷喷的宜宾燃面便呈现在食客面前。

#### 第二章:燃面的历史与人文背景

宜宾,古称“叙府”,位于四川省南部,地处长江上游,金沙江、岷江在此交汇,形成长江。这里自古以来便是水陆交通要道,商贾云集,文化交融。宜宾的历史可以追溯到两千多年前,悠久的历史和丰富的文化底蕴,孕育了独特的饮食文化。

燃面的起源,与宜宾的地理环境和人文历史密不可分。宜宾地处山区,气候潮湿,饮食上多以辛辣为主,以驱寒祛湿。燃面的诞生,正是为了适应这种气候条件。

相传,清朝末年,宜宾有一位名叫李老幺的面馆老板,他经营着一家小面馆。一天,李老幺在煮面时不小心将油洒在了面条上,他灵机一动,将错就错,将面条捞出后加入各种调料,结果发现这种做法不仅解决了面条过油的问题,还使面条更加香辣可口。于是,燃面便在宜宾逐渐流行开来。

燃面的名字,源于其制作过程中面条被油充分吸收,点火即燃的特点。这种独特的制作工艺,使得燃面在众多川味小吃中独树一帜。

#### 第三章:宜宾燃面的制作工艺

要制作一碗正宗的宜宾燃面,需选用优质的面粉,经过多道工序制成碱水面。碱水面具有独特的韧性和弹性,是制作燃面的最佳选择。

1. **选材与准备**

- **面粉**: 选用优质小麦粉,要求蛋白质含量高,面筋质量好。

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