汴京酒楼大掌柜

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第99章 胖佐理的转机

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压榨区配备了槽、醡、压板、罗等工具,工匠们通过压板施加压力,使酒液从酒醪中流出,再经过罗的过滤,得到较为澄清的酒液。

储酒区则存放着大量陶制或木制的酒坛、酒瓮,有的酒坛还被小心地放入地下酒窖中,以便更好地储存和陈酿美酒,提升酒的品质。

管理区设有办公场所和仓库,掌柜在公事房里仔细地记录着酿酒的各项事宜,仓库中则堆满了酿酒工具和备用的原料。

汴京麒麟大酒楼的酿酒流程极为考究。

首先是原料处理,工人们精心挑选粮食,筛选、洗净后进行浸泡,待其充分吸水,再放入甑中蒸煮。

蒸熟的粮食摊凉至适宜温度,与制作好的酒曲混合,放入陶瓮中,加入适量的水,搅拌均匀后密封,开始发酵。

发酵时间根据不同的酒种和工艺而定,有的需要数天,有的则需数月。

发酵完成后,将酒醪倒入压榨设备中,工人们操作压板,使酒液流出,经过罗的过滤,流入酒坛。

最后,将过滤后的酒液装入酒坛或酒瓮,密封后放入储酒区进行储存和陈酿。

时间会让酒的口感更加醇厚、协调,有的酒还会在陈酿过程中进行勾调,让不同批次或年份的酒相互融合,达到更佳的品质。

这座新建的酒厂,承载着汴京麒麟大酒楼对美酒品质的追求和对后续发展的期望,也为麒麟酒楼的酒业繁荣增添了一抹亮色。

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