第四场比赛拉开帷幕，这次是炖菜，题目是炖鸡汤。
之前仲青让罗珠回了趟藏区，去拿他说的一种叫桑吉叶则的菌类。罗珠不虚此行，成功把塔多师父今年晒的全部搜罗了过来。仲青试过之后，当即确定使用，与猪拱地混合在一起炖，鲜美之处大约可以沟通天地。
炖鸡汤这种考题，食材的选用肯定不是关键了，熬制的过程才是这类竞赛的题眼。所以仲青并不把所有希望寄托在猪拱地和桑吉叶则上，而是采用了自己独特的外挂作弊利器。
顾韬晦对汤的研究可谓出神入化，远远超过当代厨师的理解水平。他告诉仲青采用二次熬制之法，还有二次调味之法，这样汤的味觉丰富程度成倍增加，既有厚重感，又有轻薄感，听起来很矛盾，但只需要尝一口，马上就知道这样的形容是最贴切的了。
炖汤的器材也很重要，不同器材炖出来的汤品味道是不同的。仲青为了突出自己鸡汤的鲜，采用了紫砂材料制作而成的瓦罐，这也是师父掏家底的东西了。这瓦罐几乎有上百年的历史，是师父的师父传下来的，几可成为本门的镇派之宝。
就连顾韬晦乍一见这紫砂瓦罐，也奉为神器，说这次汤菜稳当了。所谓名器名汤，相得益彰。
连这样的大杀器都祭了出来，还怎么可能不把锦杯收入囊中？
仲青将整只鸡码味腌制，置于釜中稍候。另外开始调头汤，将海带和鲣鱼作了底料，这是日本高汤的做法，时间不长，很快就将菜捞出只剩靓汤。再将鸡脯肉和里脊肉打成茸，也放入此汤中熬制。
此时整只鸡已经腌制到位，放入清冷的泉水中，开始猛火催熟，开锅后将泡沫全部打光，再加入之前已熬制好的高汤，再加入两种菌类，还有各种调味香料，盖住瓦罐，用微火慢慢煨煮。中间会再调一次味，加入盐、胡椒等调味品，三小时后，汤成。
此汤一出，谁与争锋？
喜欢江湖宫廷菜请大家收藏：(m.38xs.com)江湖宫廷菜三八小说更新速度全网最快。