若想取得更大成功，必须要探索新的盈利方式和渠道。
而就在归途中的偶然间，那原本打算送给马大爷的酱卤美食为他带来了灵感———用冷食与熟食占据市场的份额！
在家预先完成凉拌菜及卤菜的准备工作，再到外售卖不仅便捷，同时也省去了现场加工的麻烦。
买家付款即取，交易完成后便立即结束。
之前，唯一的问题是找谁能担任这个任务。
让老大去，意味着摊位上的工作将只剩下老四和自己承担。
长期以往必定会影响到日营业额。
所以现在，既然二姐已回家并且愿意加入创业队伍，
那么这无疑是‘正中下怀’的机会——恰到好处地解决了人手短缺问题。
方严没有犹豫，立刻决定由二姐承担此项职责。
说到做到。随后二姐方蓉和老四立即带着资金出发购买所需的牛皮纸以及按照方严列出的新鲜原料清单（如猪头、老母鸡、猪脊骨和猪皮）；与此同时，老大方阳着手处理上午刚购得的食物材料，进行清洗等准备工作；
而方严本人则投入到卤水调料和凉拌菜红油的配制工作中。
老五方瑶手里抓着一根麻花，兴奋地跟着方严的步伐，满脸好奇地观看着三哥劳作的情景。
方家每个人都投入到了各自的工作中，一片繁忙景象。
与此同时，在另一边的丰泽园里，
寻找抢生意之人未有成果的老板返回了店内。
面对着等待回信的陈大章大厨，他开口说：
“跑掉了，听说隔壁摆摊的人说，食材一售完就跑走了。”
“真的跑掉了？”
“这家伙还真够利落的！”
陈大章感到有些头痛。
原本他还盘算如何接近这位年轻对手，了解一下他的背景。
老板又说：
“不过他们在离开时提到，明天仍会在此地出摊。”
得知此信息，陈大章这才点头答应道：
“那我明天早上就跟您一同去看看。”
老板回应道：
“行！”
说完，他的目光转向了正在结账准备离开的顾客，发现他们的餐桌上剩余的食物还不少。
于是他忍不住询问陈大章：
“刚才厨房里的那些菜品都是谁烹饪的？”
陈大章轻轻摇头，瞥了一眼老板回答：
“这还用问？川菜部分当然是杜老大交班后的新手，何雨柱了。”
老板眉头一皱，追问：
“那是不是他刚接手炉灶的事儿？”
陈大章递过一支烟给老板，自己点上一支，点头说道：
“正是，他父亲与我很是相熟，曾在谭府掌管过菜肴。”
“一个来自厨师世家的年轻人，学习能力强。”
“但至今仍未掌握川菜精髓，在厨艺上的表现只能算是 ** 无奇。”
“今日受了些委屈，情绪低落……”
说着，他叹气摆手：“唉，这事怪我，不该让他掌勺的。”
“别责怪他了，必要的扣款我会自行承担。”
老板含着烟斗，轻拍陈大章的肩头，感慨道：
“老陈，还是您心善呐！”
“人家父亲交了这么一位挚友也不枉然。”
陈大章撇了撇嘴，随后对着老板说：
“得了得了，我们明天还是先观察那个传说中的年轻人再说吧，看他能否真的像传闻所说的那样，在十七八岁的年纪让众人纷纷赞叹不已的川菜水平。”
他本人对此也极其好奇。
另一方面，方严已开始在家制作卤水。
选用整只老母鸡、一斤鸡爪、两个猪蹄、一斤猪皮和三斤猪龙骨放入锅中，
待烧开之后将材料捞起由老大方阳负责洗净。
然后再以清新的水放入食材煮沸，并保持旺火熬炖两小时。
待骨头和肉皮的精华都渗入汤汁之中，再加入特配的调味包。
加入调料后，需倒入一些料酒、老姜和切成段的葱，
持续熬制一小时。
确保汤色香浓时，则可以加入盐，
并准备一壶炒过的糖色调味。
接下来便是添加各类需要卤制的食材：
包括猪头肉、猪舌、猪蹄、鸡蛋、鸭掌、鸭脖、鸭血、鸭肠、鸡爪、鸡胗、藕片、豆腐皮、花生、黄豆以及木耳等等，一股脑倒入锅内。
调整至小火慢炖。
听到香味传来，二姐方蓉不禁惊叹：
“真香啊！”
方严向她解释说：
“这是一种可重复使用的卤水基底。”
“首次熬制完成后，后续只需要陆续加入原料和水，其风味就会日渐浓郁，越来越香。”
“这种卤汤若精心照料，就能成为卤制品店最宝贵的镇宅之物。”
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