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璐曼曼

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第38章 化身厨娘

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杨府内布置的喜气洋洋,丫鬟们忙里忙外的置办着桌椅,凳子,后厨忙的更是热火朝天。

此时,大厨们已经在开始准备清洗配菜,只不过从钦州请来的两位大厨此时还在抓耳挠腮。

“这杨员外出的题也真是难,干嘛非得用牛肉牛鞭呢?咱们辰熙国都不允许杀牛的,对这个牛肉的做法我是真的不太懂。”

“这可怎么办啊?”

“你们就别管这些有的没的了,老爷敢摆上宴席,自然是有他的方法。”

“这牛死了不就行了,说了不可以杀牛,但是没说过不可以杀死的牛,这头牛是被撞死的,你们只管做便是。”

“咱们老爷指定了要吃牛肉和牛鞭的,这些东西可是大补的,至少要做成两种菜式,今日午时老爷大摆宴席,别辜负了老爷对你们的一番期待。”管家一副命令的口吻。

“这这不是为难我们吗?明知道我们国家不允许杀牛,平常百姓谁家会做牛肉吃?这种做法还真是不会。”

“还从钦州来的大厨呢!这菜都不会做,可别白浪费了我们老爷的银子,我不管你们今天怎么想办法,必须得研究出来。”

“是是是,我们一定想办法做出来。”那人说完就转身出去了。

“老大,这可怎么办?”赵二厨一脸的为难,赵大厨心一横,决定按照炖排骨的方法试试。

陈嘉淑一进来的时候就看见了这一幕,配菜倒是切的十分工整,肉片也算切的不错,不过这个炖牛肉有讲究的。

此时赵大厨和赵二厨果真是按照炖猪排骨的方法炖,可是那股牛肉的膻味臭气息他们怎么也去除不了。

“老大,这可怎么办呀?炖出来的味儿压根就下不去口。”

柳桃则是把她安排进来就准备走:“姐姐,那两位便是钦州请过来的大厨,若你对做菜有一定的研究,那一定会对他们有所帮助。”

“我先把这菜拿过去给老爷尝尝,你们多多交流。”

说完小桃实在受不了羊肉的那个味儿,直接捂着嘴就往外面跑。

陈嘉淑只好壮着胆子走过去看,一闻着味儿就不对劲。

“两位是钦州来的大厨吧?听说杨府要用牛肉来做宴席,但是你们这个炖牛肉的方法不太对呀!这明显是炖猪排骨的做法。”

赵大厨长得肥头大耳,此时本来弥勒佛一样的脸一脸苦瓜相:“我们也没有想到居然会教我们做牛肉,我们对牛肉的做法实在一窍不通啊,这位小娘子有什么见解吗?”

赵二厨抱着死马当着活马医的态度看向她:“若是小娘子能有更好的办法将这牛肉炖的好吃,我们只要求做出两个菜,可以给予小娘子一定的奖赏。”

“比如说:有什么奖励呢?”

“我们愿意花钱买菜谱。”赵大厨和赵二厨一脸坚定道。

“出得起多少银子?”

赵大厨赵二厨伸出五个手指头比了一个数,约莫是五的意思,陈嘉淑猜道:“五两银子那也太少了。”

“不是,我们说的是50两,一个菜50两,我们钦州那边是有连锁店的,牛肉虽然也卖,只是一直找不到好的吃法,因而做出来生意惨淡。”

“若是小娘子肯教授我们厨艺,定当涌泉相报,实不相瞒,这次杨员外给了我们一百两银子,做完这席面我们至少能赚一半的银子。”

“若小娘子能做出让杨员外满意的菜,这些报酬我们可以分一部分给你。”

陈嘉淑一听,那还得了不仅有菜谱的钱,还有奖励,发财了,发财了。

“好,那咱们现在就开始吧!先做第一道清炖牛肉。

“先把牛肉清洗一下泡泡,把里面的血水洗干净,用肋条肉冷水下锅焯水,隔一会儿用筷子搅一下肉不能贴锅底。

“水烧开闷上半盏茶左右再捞出来清洗。”

“赵大厨,麻烦切一点葱姜丝儿备用,然后再选几块姜拍碎点儿备用。”

“那接下来呢?”赵二楚一脸虚心的请问。

“接下来我们把肉切成小块儿,大概一块糕点那么大,要带筋夹着油花儿的肉吃起来味道才更加鲜美。”

“冷水下锅,放火烧开,改成小火,加入适量的盐放入葱姜,葱姜有去腥味儿的作用,至少得炖上两个小时以上,最后再撒上盐就可以出锅了,有薄荷的话可以放一些在里面烫熟就行。”

赵大厨不解道:“淑娘子,我们要做的量大,那水应该加到多少合适呢?”

“水没过肉就可以了,直到肉入口变成丝儿的那种感觉就可以了,做的量大的话,根据我们刚才做的肉用到的香料等比例放大就行了。”

“原来姜葱是这么用的,难怪我们怎么也做不出那个味道。”赵大厨一脸恍然大悟,我们一直以为姜只能当中药用。

“还有焯过水煮过的牛肉记得一定要清洗,这样才不至于发柴发硬。”可惜这里没有番茄,不然她可要馋死了,好想吃番茄牛腩。

“赵二厨,麻烦你看着一下火。”

“另外一道菜叫红烧牛肉,红烧牛肉这个做法不一样,需要肥瘦相间的牛肉,切成小块,锅中冷水倒入牛肉,下点块状的葱姜,白酒去腥。”

“煮开以后把血沫给捞出,必须把血沫给捞干净为止,接着把牛肉捞出来沥干水分为止。”

“红烧牛肉需要加入拍开的生姜块,适当的茱萸,草果,还有八角,桂皮,香叶,红麻椒,这些你们先找一下,找出来后用温水清洗一下,倒一点白酒进去不用太多拌匀备用即可。”

“小娘子,这些厨房都有的,一般都是熬药的时候加的,马上就能备齐。”

赵大厨赵二厨耳朵尖,赵二厨即便烧着火也能听见她在说什么,从没见过这样用的,倒是生出几分期待。

“小娘子,稍等我一下,我马上去准备,赵二,你把那些肉全都切了洗出来,骨头那些就拿来炖,板筋肉什么的都用来炖。”

“好的,大哥。”

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