除了这两样魔鬼主食，居然还出现了一个我意想不到的食物，麻辣豆腐脑！
要做出一碗色香味俱佳的麻辣豆腐脑，首要之务便是精选上乘的原材料。豆腐脑的关键在于“脑”字，这要求豆腐必须极为细腻、入口即化。因此，选用优质黄豆作为原料是基础中的基础。黄豆应颗粒饱满、色泽金黄、无虫蛀霉变，这样的黄豆才能磨出营养丰富、豆香浓郁的豆浆。
接下来是卤水的准备，它虽不直接参与豆腐脑的制作，但却是使豆浆凝固成豆腐脑的关键。传统上，人们常使用石膏或内脂作为凝固剂，但根据个人口味偏好，也有使用盐卤的。为了保持豆腐脑的纯正风味和健康，建议使用食用级石膏或内脂，并按照一定比例稀释后备用。
此外，麻辣豆腐脑的灵魂——麻辣酱汁的调制也是至关重要的。这通常需要辣椒油、花椒粉、酱油、香醋、蒜末、葱花、香菜以及少量的白糖和鸡精等多种调料。辣椒油的选择尤为关键，最好是自家炼制的，那种红亮诱人、香气扑鼻的辣椒油，能够瞬间提升整道菜的口感层次。
浸泡与磨浆：将精选的黄豆提前一夜浸泡于清水中，使其充分吸水膨胀，这样不仅能缩短磨浆时间，还能让豆浆更加细腻。浸泡好的黄豆沥干水分，放入豆浆机或石磨中，加入适量清水开始磨浆。磨浆过程中需控制好水与豆的比例，以保证豆浆的浓度适中。
过滤与煮沸：磨好的豆浆需通过细纱布进行过滤，去除豆渣，留下纯净的豆浆。将过滤后的豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火继续煮几分钟，以去除豆浆中的生味和杂质。同时，这一步也是为了杀菌消毒，确保食品安全。
点浆成型：将预先准备好的凝固剂缓缓倒入煮沸的豆浆中，边倒边用勺子轻轻搅拌，使凝固剂均匀分布。待豆浆开始出现絮状沉淀，并逐渐凝结成块时，停止搅拌，盖上锅盖静置一段时间。此时，豆浆中的蛋白质在凝固剂的作用下逐渐凝聚成脑状，豆腐脑便初步成型了。
冷却与定型：成型后的豆腐脑需置于阴凉处自然冷却，使其进一步凝固并定型。为了防止表面结皮，可以在其表面轻轻覆盖一层保鲜膜或湿布。待豆腐脑完全冷却后，即可轻轻划成小块，准备下一步的调味。
辣椒油的制作：将干辣椒剪成小段，与适量花椒、姜片、葱段一同放入热油中慢炸，待辣椒和花椒的香气充分释放，颜色变深后捞出，留下香气四溢的辣椒油。辣椒油的辣度和香味可根据个人口味调整。
酱汁的调配：取一小碗，依次加入酱油、香醋、蒜末、花椒粉、白糖、鸡精以及适量清水，搅拌均匀成基础酱汁。接着，根据个人喜好，舀入适量辣椒油，再次搅拌均匀，直至酱汁呈现出诱人的红亮色泽和浓郁的麻辣香气。
将冷却定型好的豆腐脑盛入碗中，轻轻舀入调好的麻辣酱汁，撒上葱花、香菜碎等提香配料。一碗热气腾腾、色泽诱人、香气扑鼻的麻辣豆腐脑就这样诞生了。轻轻舀起一勺，送入口中，那细腻滑嫩的豆腐脑与香辣浓郁的酱汁在舌尖交织，麻辣中带着一丝甘甜，滑而不腻，香而不燥，让人回味无穷。
除了这些还有猪肉白菜香菇馅的包子。
猪肉的选择：猪肉作为馅料的主角，其品质直接影响到包子的口感与风味。应选用新鲜、肥瘦相间的五花肉或前腿肉，这样的肉质既有一定的油脂含量，保证了馅料的滋润与多汁，又富含瘦肉，使馅料口感更为丰富而不显油腻。将猪肉洗净后，切成细小的肉丁或剁成肉糜，根据个人喜好调整肉粒的大小。
白菜与香菇的处理：白菜，作为馅料中的清新担当，应选择叶片鲜嫩、无虫洞的新鲜白菜。将白菜洗净后，切成细丝，再用盐腌制片刻，挤去多余的水分，这样既能去除白菜的生涩味，又能使馅料更加紧实。香菇，则是提升馅料香气与口感的秘密武器，应选择肉质厚实、香味浓郁的干香菇或鲜香菇。干香菇需提前泡发，洗净后切成小丁；鲜香菇则直接洗净切丁即可。香菇的加入，不仅为馅料增添了独特的菌香，还丰富了口感层次。
调料与辅料：除了主要的食材外，调料与辅料的搭配也是至关重要的。常用的调料包括生姜末、葱花、盐、生抽、老抽、料酒、香油、胡椒粉等，它们能够去除肉腥味，提升馅料的鲜香味。此外，根据个人口味，还可以适量添加一些鸡精或味精来增强鲜味。辅料方面，可准备一些清水或高汤，用于调制馅料时增加水分，使馅料更加鲜嫩多汁。
将切好的猪肉丁或肉糜放入大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等调料，用筷子或手朝一个方向搅拌均匀，使调料充分渗透入肉中。接着，加入切好的白菜丝和香菇丁，继续搅拌均匀。此时，可以分次加入适量的清水或高汤，边加边搅拌，使馅料充分吸收水分，变得更加湿润和滑嫩。最后，加入生姜末、葱花和香油，再次搅拌均匀，让馅料的香气四溢。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！