光啃骨头吃米线，对饭量大的来说，还差点劲。再加上一个粽子，或者茶叶蛋，就差不多了。尤其是糯米，有很强的饱腹感。
打烊的时候，马大姑笑眯眯的问：“老板娘，明天要不要加点量？这几天打烊也太早了。”
张红英失笑：“下班早还不好？”
马大姑摇摇头：“没活干心里不踏实。老板娘你挣钱多，我这才有保障。”
张红英却不想自己太累了：“我现在就做六十份，都累的够呛。
再多卖几份，就得再请人，要不根本忙不过来。
棒骨送过来先得用水泡，还得熬棒骨汤。
就算是煮米线不费劲，但是都集中在饭点，还是太累了。”
马大姑自告奋勇：“我可以早点来，帮你熬棒骨汤，包粽子。”
张红英心里有顾虑，面上却点头：“再观察几天的，看看平时生意怎么样，周末生意怎么样，然后再调整。
别今天卖好了，明天就不行了。”
无论如何，开门红总是让人高兴的。马大姑的这种精神，也是值得赞许的。
第二天是星期六。现在的星期六，还不是休息日。在没有马大姑揽客的情况下，昨天来店里吃过的少数老顾客，今天又来了。
但是陌生顾客，一个都没有。倒不是张红英记住昨天都哪些人来过，而是他们自己会说：“老板娘，昨天我吃过你们家饭了，确实不错。今天再给我照样来一份！”
照样是什么样……无非是米线，或者米线加粽子。或者加茶叶蛋。他们家就没别花样。
张红英也微笑。如果顾客递过来的是二块五，她就上一碗米线，递过来的是三块，她就问：“茶叶蛋要去壳吗？”如果顾客说：“不要茶叶蛋你。”张红英就找回去五毛。
如果客人递过来的是五块，张红英会问：“客人，一碗米线一个粽子是不是？还要一个茶叶蛋吗？”
熟练以后，张红英感觉自己也变机灵了很多。随机应变这种事，信手拈来。
马大姑走上街头揽客之后，店里渐渐坐满了。
张红英喊：“马大姑，你回来吧！”
顾客的反应，就是最好的口碑。
刚开始店里窗明几净却门可罗雀，大家都担心店里东西贵，或者难吃。
现在店里坐满了人，顾客吃饭，就喜欢找这种热闹的店。宁愿多等一会，也不敢冒险去没人的店里。这也是人的正常心理。
张红英也知道，想要把生意做下去，不能总靠马大姑揽客，得想个长久之计。
张红英想了想，她决定推出一些特色套餐，比如棒骨米线加茶叶蛋套餐，棒骨米线加粽子套餐，价格优惠两毛。
马大姑觉得这个主意不错，干劲十足地帮忙准备食材并向顾客推荐。
这些主食，饭点卖的很好。但是这个时间，集中在十一点到下午一点。其他时间，都是闲坐着。
张红英想了想，可以把臭豆腐做起来了。
南京的菜市场很多。现在张红英胆子也肥了。她学会了坐公交车，学会了看地图。
跑遍了南京的菜市场后，问询了无数小贩之后，张红英终于找到了一捆苋菜杆。
老板说：这本来是我家婆娘惦记家乡的霉苋菜杆，带回来准备自己吃的。
既然你这么想要，我分你一半。
一捆苋菜杆，有四五十斤。
分一半，也有足足二十多斤。
张红英把苋菜杆扛回家，又粗又长的苋菜杆，不知道捱了多少白眼。
连马红艳都问：“哎呀妈呀，这大老粗的，又这么硬，咋吃啊？”
张红英微笑不语。要是都能给你们知道，我这还是秘密吗？
张红英把苋菜杆冲洗干净，然后切成一寸长短。
又找了一个干净的大盆，接了满满一盆水,把苋菜杆泡了进去。
不得不说，大红盆，清澈的水，里边泡着碧绿的苋菜杆，还有点好看。
马大姑一直问三问四，张红英胡乱应付：“就是泡点霉苋菜杆吃。
那是我们地方的吃法，你们估计吃不惯。
晚点做好了，我蒸了下饭，你吃了就知道了。”
泡了几天之后，霉苋菜梗开始冒气泡了。
张红英趁着晚上马红艳走了，把霉苋菜梗捞了一部分出来在另一个盆里。剩下的，都挤出来，扔掉残渣，连汤带水装进瓮里，又加了很多盐。
第二天，张红英还买了块老豆腐，弄碎了，“喂”给这一瓮臭卤。
晚上张红英捞了老，发现老豆腐都已经化没了，心知这一瓮臭卤，才算是养好了。
过了两三天，张红英买了几斤豆腐干，趁着晚上放进臭卤瓮里。
第二天清晨，阳光透过窗户洒在了厨房的灶台上。张红英小心翼翼地将昨天泡制好的豆腐干从水缸里捞了出来，然后朝着店里正在忙碌着擦桌椅的马红艳大声呼喊起来：“马大姑！快过来瞧瞧呀！我要亲自下厨给你做一道特别的美食——臭豆腐！”
马红艳捂了捂鼻子：“这玩意能吃？”
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