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第26章 酸菜鱼真下饭

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开始张春来觉得葛明一个小娃子,钓鱼估计也就是几条小鱼,结果看到筐子里的几条大草鱼还有巴掌大的鲫鱼,心里暗暗佩服。都知道庄子北边的河里有鱼,但是大家都不会钓。

有鱼不会钓,看似不可能,其实很正常。钓鱼也算是一门技术,只要是技术,古人都有敝帚自珍的毛病,生怕别人学会。这么说吧,一直到后世互联网极为普及以后,葛明才知道原来钓鱼的方法有这么多。

北方人以前不知道有七星漂、翻板钓、盒饭钓。老一辈钓鱼人不知道路亚、台钓。至于窝料、饵料的配方,钓鱼老手更是不会轻易告诉别人。

看到草鱼个头这么大,张春来也觉得手里痒痒,喜欢做菜的人最见不得好的食材,提议吃鱼生,就让葛明接受不了了。淡水鱼寄生虫太多,生食也是唐宋年间比较流行的吃鱼方法,所谓脍炙人口中的脍指的就是生鱼片。

吃鱼生直接就被葛明否决了,炖汤吗?清汤寡水的。红烧?酱油都没有,估计庄子上也没菜油,话说城里的家里都没看到厨房有多少菜油。这年头,菜油是点灯用的,根本就舍不得吃。

张春来敢提议吃鱼生,那必定有不错的刀工,那就吃酸菜鱼好了,虽然没有什么调料,但是酸菜绝对有,虽然不是后世的酸菜,但是去腥效果应该差不多。可惜的是没有辣椒,不知道食茱萸、黄芥末有没有。

葛明找出两条最大的鲫鱼,让丁香拎着送到张春来的家里,因为张富贵贡献出了鸡蛋和面粉,这是应有的回报。庄子上的生活比城里更苦,这个鸡蛋可是金贵的很,不知道小福贵下了多大决心才给丁香的。

袁老道看到这里在后面频频点头,心里嘀咕这小子越来越有意思了。

酸菜这年头谁家都有,尤其是醋芹非常流行,制作的方法跟酸菜是完全一样的。最后找到了醋芹、酸萝卜、酸豇豆,这就足够了。

大草鱼清洗干净,去骨取肉,鱼头要切两半,鱼骨也能留着熬汤。鱼肉在张春来的手上片刻功夫就薄如蝉翼,六条大草鱼,足足有一大木盆的鱼片。

鱼肉要稍微腌制下,准备大葱切段、生姜切片,跟鱼肉一起搅拌均匀,不过没有料酒,去腥效果怕是不好。好在葛明带了了一些高度白酒,本就是给袁老道和福伯准备的,葛明觉得禄伯这种杀才应该也喜欢。

端出来一小坛子烈酒,张春来打开之后酒香四溢。

“小郎君,这是什么酒?味道浓烈,清澈如水。”

“这是我自己瞎捣鼓的烈酒,袁先生和福伯都喜欢喝,这次来就带了一点过来。酒能去腥,加上一点就行。”让张春来再加上一点白酒,再次搅拌均匀。

做酸菜鱼要先熬汤,想要熬汤就需要把鱼头、鱼骨用油煎一下,去腥而且熬出的汤因为有油脂的加入会变成乳白色,想要鱼片滑嫩还需要有蛋清,看来还是需要用上珍贵菜油和鸡蛋才行。

“春来大哥,可有菜油、豆油、麻油之类的素油?”葛明感觉问了可能也是白问。

就在这时候福伯和禄伯两人刚好返回,听到葛明问素油的事,福伯便答到:“小郎君,我们带来了一点菜油,是给你晚上点灯用的。”菜油也就是菜籽油,这东西齐民要术里就有记载,只是从南方运过来比较精贵。

此时葛明突然想明白一件事,后世看电视、电影上常说一些善男信女去庙上烧香,总是会给捐点香油钱。葛明一直以为这钱是给寺庙买香油的,就是买芝麻油的。原来香油钱的意思是香和油,是烧的香和点灯的油。

菜油先贡献出来一点,总不能一点油水都没有不是,至于灯油的事以后再说,年纪小要保护好眼睛,晚上葛明本就不打算看书,这年头又没有近视镜,还是吃比较要紧。让福伯取出了菜油,果然只有很小的一坛子,怕是只有后世的一斤。

正在这个时候,丁香也回来了,后面还跟着上次见过的张富贵,也就是张春来家的儿子。见到他们回来葛明便让他们把鲫鱼带上,去看看谁家有鸡蛋,一条鱼换一个鸡蛋。

等鸡蛋换了回来,东西也就齐整了,一群人看着葛明瞎指挥张春来。要说以前可能会怀疑,但是自从吃过了包子和烈酒之后,福伯和袁道长对葛明懂美食已经没了怀疑,所有由着葛明折腾。

禄伯东看看细西看看,抽抽鼻子闻到了酒香,看到地上一个小坛子,捧起来闻了闻,一股浓烈的酒香直冲鼻腔。葛明估计的没错,禄伯也是个好酒的。

禄伯捧起坛子就咕咚咕咚几口,福伯和袁道长都知道这种有多烈,根本没来得及阻止。只见禄伯面色通红,额头上青筋直冒,好长一会功夫才大喊一声:“好烈的酒,爽快。”

看得福伯和袁道长哈哈大笑,想到当时第一次喝烈酒的情形好像也是如此。三人凑在一起,聊着喝酒之道。

此时大锅烧热,加上一点菜油,这锅真的是又大又厚,半天才烧热,看来除了整煮之外是不能炒菜的。把鱼头和鱼骨放进去,稍稍煎一下,加水烧开把鱼头煮熟。

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