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第四五七章 明白用意(一)

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罗叔叔继续说道:

“中药与酒‘溶’于一体的药酒,不仅配制方便、药性稳定、安全有效,而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂,中药的各种有效成分都易溶于其中,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力,提高疗效。所以药酒长期以来就是山里人治病疗伤的神奇良药。我们理有‘华中药库’之美称,这里的药材比《本草纲目》的名录还多,特别是像鸡爪黄连和杜仲、厚朴、黄柏等三木药材,以及文王一笔、头顶一颗珠、江边一碗水、七月一枝花等珍稀药材著名全国。

“我们火龙坪人擅长酿制粮食酒,山寨十里八里一个酒作坊,酒香飘飘,用的都是自产的玉米、高粱去兑换‘烧酒’(高度玉米酒)。当优质的苞谷酒遇上道地药材,就有了土家、苗家药酒。过去的大户人家和名贤儒者还有传世药酒秘方,世代相传。在今天的火龙坪家家户户都有自制的几坛几罐药酒。药酒在山里既是宴席上和自家餐桌上的饮品,也是治病疗伤的药品,还是养生康体的滋补尚品。常常根据自身的情况,分类自制了劳伤酒、滋阴壮阳酒、养颜益寿酒等等,存放或窖藏时间越长酒越香药效越强。

“随着时代的进步,现如今我们火龙坪人喝药酒已经成为一种时尚和待客的珍稀饮品。有珍贵的客人来访时,用自制的鹿茸酒、天麻酒、四大名药酒等招待客人,比用工厂化生产的名牌酒更显体面和表达尊崇。火龙坪人饮用药酒也更多的是追求滋补养生、延年益寿。

“火龙坪土家人喝酒,早已超出餐饮文化的内涵,它发酵的是民族精神和文化,它酿制的是民族性格和情怀,它飘逸的是民俗风情和习惯。”

罗叔叔讲到这里,田理麦和蒋雯雯都以为罗叔叔已经讲完了。田理麦说道:“罗叔叔,你不愧为是喝酒的,对我们火龙坪的酒文化这样熟悉。”

罗叔叔笑了笑说道:“千百年来,中国的酿酒文化,在历史的变迁中,许多具有地方特色,反应当地风土人情的各类名酒相继被人们所称赞。

“土家族先民巴人早在远古时代就有酿酒的历史。春秋时期,沿河自治县地属巴国。《华阳国志》记载:巴人“质直好义,士风敦厚,有先民之流。故其诗曰:川崖唯平,其稼多黍。旨酒嘉谷,可以养父。野唯阜丘,彼稷多有。嘉谷旨酒,可以养母。”意思就是粮食既丰,酒自多有,人们的生产生活离不开酒。二0一三年至二0一五年,考古工作人员在唐崖土司城址考古发掘之中,清理出大量遗迹和遗物。在遗物中,就发现了古代的烤酒作坊和酒器,从而证实我们土家族人多年来的酒文化历史。

“不仅如此,根据以往出土的大量汉代酒文物考证,秦汉时期,就有‘以酒成礼’、‘以酒祭祀’、‘以酒宴乐’等风俗习惯。酒是祭祀的必备品,在土家族人众多的庆典、祭祀活动中,酒是必备之物。清雍正十三年(公元1735年),朝庭撤销土司管理制度,置县派‘流官’,称‘改土归流’。改土归流成功后,为了庆祝,就令当地酿酒作坊酿造了千坛好酒,在施南府摆庆功宴,三天三夜不下酒桌。

“土家族还是一个尚武的民族,每次上阵杀敌之前都要喝酒。明代,土家族士兵赴东南沿海抗击倭寇,百姓送行,置酒于道旁,士兵经过酒坛,吸饮一口便可前行。

“火龙坪的土家族人有许多谚语涉及酒文化,如‘汉族贵茶,土家贵酒’、‘有酒便是宴’、‘无酒不成席’、‘怪酒不怪菜’。饮酒不讲究菜,不分地点,不论人生人熟,席地而坐,围成一圈,端起酒杯就饮。因为土家族人自古喜酒,所以以酒命名的习俗也不少。男娶女嫁叫‘喜酒’;新郎家操办‘陪十弟兄’;邀约九个未婚小伙子在家相聚举杯赛歌叫‘陪郎酒’;新娘家邀约姐妹十人举杯惜别、以哭当歌,唱哭嫁歌,叫‘姊妹酒’;新娘出嫁第三天则要与新郎一道回娘家斟‘回门酒’;结婚典礼时,新郎新娘在红烛高照下喝‘交杯酒’;结婚典礼过后,男家要斟‘陪高亲客酒’;生小孩要斟‘家家酒’(家家:读音Ga即土家人称外婆为家家);满月办‘满月酒’;满周岁办‘抓周酒’;老人寿诞做‘寿庆酒’;新屋落成‘进屋酒’;正月花灯‘元宵酒’;二月‘过社酒’;三月寒食‘祭山酒’;四月牛王生日酒;五月初五端阳酒;七月月半酒;八月中秋‘送瓜酒’;九月重阳酒;除夕酒祭祖;老人去世‘丧事酒’等等,无不与酒有关。

“酒作为一种火龙坪的文化,它伴随着火龙坪土家人从出生到死亡,一生离不开酒。酿制的‘堆花酒’,是用古老传统的制酒方法配制出来的上品。以往民间生产的‘咂酒’,其饮酒的方式独特,用竹管吸:‘先由一人吸咂,叫开坛,然后彼此轮吸。’据考,咂酒乃土家人吸取了古蜀地的酿酒方法,在农耕中逐渐形成的吮吸习俗。

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