孟舟把处理干净的鸭子送来，羽毛拔得净净，鸭皮泛着新鲜的粉白色。
江茉伸手在鸭腹处轻轻按压，确认没有残留的内脏，才将鸭子放进温水里再过一遍。
她往灶膛里添了几块松木炭。
火苗舔着锅底，又把几样香料放进热油里炝出香味。
待桂皮卷边、香叶变得焦脆，立刻倒入两大勺酱油，又挖了块糖进去。
糖在热油里慢慢融化，变成透明的糖液，渐渐熬成深褐色，气泡从细密变得粗大，空气里瞬间飘开焦糖的甜香。
江茉眼疾手快，往锅里加了两碗清水，汤汁咕嘟着翻涌起来。
她把调好的酱汁倒进陶罐，再将整只鸭子小心翼翼地放进去。
鸭子要完全浸在酱汁里卤煮出来才够入味。
她用筷子轻轻拨了拨鸭身，确保没有气泡裹在鸭皮下，盖上陶罐盖子，在边缘围了圈湿布，让热气在罐内慢慢循环。
处理完酱鸭，江茉吊上几只烤鸭，又端过剩下的鸭架和鸭肉，准备熬汤。
砂锅里面添足量的水，拍扁的生姜和切段的葱白放进去，再将剁成大块的鸭架和鸭肉下锅。
鸭皮朝下铺在锅底，这样熬煮时鸭油能慢慢渗出来，让汤味更醇厚。
水烧开，表面浮起一层浅灰的浮沫。
江茉用长柄勺子轻轻撇去，露出清亮的汤汁。
小火慢炖，砂锅里的水保持微沸，锅盖留了道细缝，好让鸭肉的腥气慢慢散出去。
这时陶罐的酱鸭已经煮了近一个时辰。
江茉掀开湿布，打开罐盖，一股浓郁的酱香立刻涌出来。
原本粉白的鸭皮已经染成了深琥珀色，酱汁浓稠地裹在鸭身上，用筷子戳一下鸭腿，能轻松穿透。
她把火灭掉一些，小火慢慢收浓酱汁，每隔片刻就用勺子舀起酱汁浇在鸭身上，鸭皮可以更均匀地挂住味道。
砂锅里的鸭汤熬得差不多了，汤色变成了奶白，表面浮着一层薄薄的油花。
香菇切成厚片，春笋削去老皮切成滚刀块，放进砂锅里。
这两种食材最能提鲜，香菇的菌香和春笋的清甜，能让鸭汤的味道更有层次。
等酱鸭的酱汁收得差不多，江茉把鸭子捞出来放在瓷盘里，鸭皮完整不破，一碰就能闻到浓郁的酱香。
“老板，白大人问菜好了没？”
银铃探出一个小脑袋。
“好了好了这就来。”
江茉擦擦手，端起装着酱鸭的瓷盘，又让孟舟把砂锅端上。
白峤正盯着这边，鼻尖下意识动了动。
奶白的鸭汤里浮着翠绿的葱花，热气裹着鲜醇的香气。
不多时鸢尾也端着个红漆托盘过来，上面躺着只油亮金黄的烤鸭，鸭皮泛着光泽，刚出炉还能听见表皮下油脂滋滋的轻响。
三样鸭馔摆上桌，香气瞬间在小小的雅间里弥漫开来。
白峤捻着茶盏的手指顿了顿，目光在三者间转了个来回，竟一时没了主意。
酱鸭酱汁浓稠透亮，裹着鸭身泛着温润的光，光是闻着那甜咸交织的酱香，就知道鸭肉定是酥软入味。
香菇与春笋的清香混着鸭肉的鲜气扑面而来，奶白的汤面上浮着一层薄薄的油花，看着就暖融融的。
最勾人的还是那只烤鸭，鸢尾刚用刀划开鸭皮，就听见咔嚓一声脆响。
油珠顺着刀刃缓缓滚落，露出内里粉嫩的鸭肉，还带着淡淡的果木香气。
那是沈正泽食盒里飘出的味道，也是他今日专程来此的缘由。
“大人，您先尝尝哪样？”鸢尾见白峤盯着桌子出神，轻声问道。
白峤收回目光，清了清嗓子，故作镇定地拿起筷子，还是先朝着烤鸭伸了过去。
他夹起一块连皮带肉的鸭片。
鸭皮金黄酥脆，鸭肉粉嫩多汁，刚凑到嘴边，果木的焦香就先入了鼻。
唔～闻着真香。
鸭皮的脆响在齿间炸开，油脂丰腴，慢慢在舌尖化开，夹着淡淡的清甜。
鸭肉汁水充盈，嫩的一批，吃起来又细又软，不用费力咀嚼就化作鲜香在口中散开。
两种口感交织在一起，比他以往吃过的任何鸭子都要惊艳。
白峤很想夸赞一番，还未曾开口，余光扫到鸢尾，又熄了声。
他有点遗憾。
早知道就该请几位朋友一起来，如此美味的鸭子，独乐乐不如众乐乐。
毕竟他又不是沈庭安。
白峤又夹了一片。
这次特意蘸了点江茉配的酱料，还裹了根葱丝。
酱的咸甜中和了鸭皮的油脂，葱丝的微辛又增添了层次，一口下去，脆、嫩、鲜、甜、辛五味交融，连带着之前审案时的烦躁都消散了大半。
只是他隐约觉得，少了点东西。
“这烤鸭……”白峤咽下嘴里的肉，发觉自己竟有些失态，连忙端起茶盏抿了一口，掩饰道，“倒还算过得去，就是似乎少了点主食。”
鸢尾微微吃惊。
“大人说的极是，您有所不知，我们老板说这烤鸭还有搭配的鸭饼，只是近日时间实在不够，只能先这样，来日小店正式推出烤鸭您再来吃，配料就齐全了。”
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