处理好的整簇香椿芽，在调好的面糊里轻轻一转，就均匀地挂上一层厚薄均匀的浆。
夏国文的动作很麻利，只是眨眼的功夫，所有的香椿芽就已经裹上了面糊。
紧接着，裹上面糊的香椿芽，被小心翼翼地放入已经烧到七成热的油锅之中。
“滋啦啦——”
声响不绝于耳，香椿芽在油锅中迅速翻滚、定型。
表面的面糊以肉眼可见的速度，从白色变成诱人的金黄色。
夏国文手里的长筷子轻轻拨动。
一簇簇裹着面糊的香椿芽在滚油中舒服的翻滚，外层的面糊迅速膨胀，形成一个个金黄色的“小鱼儿”。
浓郁的香气混合着油炸的焦香，比刚才的香椿炒蛋更加霸道，直往人鼻子里钻。
“这还没完。”
夏国文将初炸定型的香椿鱼儿捞出，放在一旁的铁丝网上控油。
他转头看向镜头：
“把香椿鱼儿炸成浅金黄色后，就要捞起控油，然后把油温升高。”
说着，他扭动风门，灶膛里的火焰瞬间蹿高，舔舐着锅底。
锅里的油温以惊人的速度再次攀升，油面上甚至冒起了丝丝缕缕的青烟。
“炸东西，想要外壳酥脆，久放不软，关键就在这第二遍。”
夏国文一边盯着油温，一边给众人讲解：
“这一步操作叫‘复炸’，用极高的油温，在最短的时间里，把食材表面的水分彻底逼出来，同时把多余的油分也给顶出去。
这样炸出来的东西，才能达到外酥里嫩的最高境界。”
话音刚落，他便将控好油的香椿鱼儿一股脑地倒回油锅！
“哗啦——！”
这一次的声音比之前更加爆裂！
香椿鱼儿们像是重获新生一般，在滚油中激烈地翻腾。
表面的颜色在短短几息之间，就从浅金色变成了更加深邃诱人的金棕色。
前后不过十来秒的功夫，夏国文手腕一抖，用漏勺将所有炸好的香椿鱼儿干净利落地捞出。
这一次，连控油的步骤都省了，直接盛入铺了吸油纸的盘中。
只见盘子里的“小鱼儿”们，个个挺立，外壳看起来干爽酥脆，没有一丝油腻感，金棕色的外皮下，隐约透出香椿的红褐色。
那股经过两次高温洗礼的香气，此刻已经浓烈到了一个全新的层次。
“好了，趁热吃！”夏国文将盘子往桌上一放，脸上是藏不住的得意。
阿禾早就等不及了，她也顾不上烫，伸手就捏起一个。
“嘶——好烫！”
她被烫得直甩手，可即便如此，也不舍得扔掉，只是在两只手之间快速地倒换着，嘴里还不停地吹着气。
好不容易等到温度降下来一点，她迫不及待地送进嘴里。
“咔嚓！”
一声清脆到极致的声响，在安静的后厨里显得格外清晰。
金黄酥脆的外壳应声而破，紧接着，一股滚烫而鲜嫩的汁水在口腔中爆开。
外壳的酥香，内里香椿芽的软嫩，以及那股独一无二、横冲直撞的霸道香气。
三者完美地融合在一起，形成了一股无法用言语形容的极致美味。
阿禾的眼睛瞬间瞪得溜圆，咀嚼的动作都停滞了。
她整个人像是被施了定身法，只有嘴巴还在下意识地动着，脸上全是震撼和不可思议。
“天呐……”半晌，她才从喉咙里挤出两个字，随即看向夏沐，激动地语无伦次，
“东家！这个！这个比刚才那个炒蛋还要更加好吃！”
黄小衣和小红她们见状，也纷纷伸出了手。
“咔嚓！”
“咔嚓！”
清脆的咀嚼声此起彼伏，伴随着一声声压抑不住的惊叹。
“太好吃了！这真的是树叶子做的吗？”
“外面好脆，里面好嫩，好香啊！”
“东家，我以后可以天天吃这个吗？”
夏沐看着她们一个个吃得满嘴流油，幸福得眼睛都眯起来的模样，自己也拿起一个尝了尝。
酥脆的外壳，软嫩的内心，霸道的香气，一切都恰到好处。
这味道，绝了！
“爸，您这手艺，真是没得说。”夏沐由衷地赞叹道。
夏国文听着女儿的夸奖和伙计们的赞叹，心里美滋滋的，嘴上却故作谦虚地摆摆手：
“一般一般，主要是这食材好。
这么顶尖的头茬香椿芽，随便做做都好吃。”
他夹起一块香椿鱼儿，丢进嘴里满意地咀嚼起来。
他看着空了一大半的盘子，忽然眼睛一亮，对夏沐说道：
“闺女，我看这两道菜完全可以加到咱们食肆的菜单里去！”
“香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼儿，做法简单，味道又特别。
这玩意儿在咱们那儿可是稀罕货，价格贵得很。
肯定能卖个好价钱！”
夏国文越说越兴奋，仿佛已经看到了食客们排着长队，争相抢购的场面。
趁着这个时节，狠狠地大赚一笔！
然而，夏沐听完，却没有立刻露出喜色，反而微微蹙起了眉。
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