刀工对决大出风头,穆小白这个名字算是在灵厨大赛的圈子里彻底传开了。人仙后期,用把黑菜刀,百息切万片铁骨牛肉,薄如蝉翼还均匀无比,这手绝活镇住了不少人。不少原本对他不以为然的参赛者,现在看他的眼神都带上了几分警惕和探究。
小白没太在意这些,复试第一轮结束后有三天休整时间,他照常回百味楼当值。副主厨的活儿不算累,但琐碎,特别是赵德倒台后,后厨一些暗地里的勾当被掀开,钱二掌柜收敛了许多,但底下人难免有些小心思。
这天下午,他正在特色菜品区琢磨一道新点心,打算把雷蟒肉羹的边角料利用起来,钱二掌柜沉着脸,带着两个账房先生和库房管事,径直走了过来,身后还跟着几个眼神闪烁的帮厨。
“白副主厨,有件事需要你解释一下。”钱二掌柜开口,声音不大,但整个后厨都安静了下来,目光齐刷刷聚焦过来。
“二掌柜请讲。”小白放下手里的东西,擦了擦手。
钱二掌柜使了个眼色,旁边一个账房先生翻开账本,朗声道:“根据库房记录,过去一个月,白副主厨领用‘一级辣仙椒’共计五十斤。然而,根据同期‘白氏拌面’的售卖记录与标准用量估算,实际消耗应在二十斤左右。其余三十斤一级辣仙椒去向不明,涉嫌虚报领用,私吞食材。按楼规,此为大过。”
话音落下,后厨一片哗然。私吞食材,在酒楼行当里是重罪,尤其涉及珍贵的一级食材。不少帮厨看向小白的眼神变了,有怀疑,有幸灾乐祸,也有不敢置信。
小白看着钱二掌柜那张故作严肃的脸,又瞥了一眼他身后那几个明显带着得意的帮厨,心里明镜似的。这是看自己在大赛上出了风头,又抓不到别的把柄,想用这种腌臜手段泼脏水,顺便敲打自己?还是赵德余孽在搞鬼?
“哦?三十斤一级辣仙椒?”小白脸上没什么惊慌,反而笑了笑,“账目是死的,东西是活的。二掌柜说我私吞了三十斤一级椒,可有证据?除了这本账?”
“库房记录白纸黑字,你领了五十斤!”一个跟在钱二掌柜身后的胖帮厨尖声道,“你那拌面卖了不到五百碗,一碗能用多少辣椒?大家心里都有一杆秤!剩下的不是私吞了是什么?”
“就是!难不成被老鼠叼走了?”另一人附和。
钱二掌柜抬手止住他们,盯着小白:“白副主厨,账目在此,你作何解释?若说不出个子丑寅卯,按规矩,得请你离开百味楼了。”
气氛一下子紧张起来。
小白不急不慢,走到放调料的架子旁,拿起自己常用的那个辣仙椒罐子,晃了晃,又走到库房管事面前:“这位管事,按账目,我领的是‘一级辣仙椒’,对吧?”
库房管事点点头,有些心虚地避开他的目光:“是,记录上是一级。”
“好。”小白把罐子往旁边的空桌上一放,“那就请库房,再取一些现在库存里,明确标注是‘一级辣仙椒’的货出来。顺便,再取一些‘三级辣仙椒’。”
“什么一级三级?辣仙椒就是辣仙椒,你少故弄玄虚!”那胖帮厨嚷嚷。
小白没理他,看向钱二掌柜和周围渐渐聚拢过来的其他师傅、帮厨,甚至一些被前堂动静吸引来的食客:“诸位,辣仙椒这东西,看似一样,其实根据产地、年份、蕴含灵气和辣度,细分三个品级。一级最佳,辣度适中,灵气饱满,色泽红亮油润;二级次之;三级最差,辣度低,灵气稀薄,颜色暗淡,价格也只有一级的一半。不是内行,或者不仔细分辨,确实容易混淆。”
他这话说得清晰明白,几个老资历的师傅都微微点头,显然知道这个常识。
钱二掌柜脸色微变,隐约觉得不妙,但话已出口,只能硬撑:“即便如此,与你私吞食材何干?”
“马上就有干系了。”小白见库房的人取来了两个小布袋,一袋标着“一级”,一袋标着“三级”。他当众打开,将两种辣椒分别倒在两个白瓷盘里。
对比立刻显现。标着“一级”的那袋,辣椒颜色暗红偏褐,光泽黯淡,个头也小些。而小白罐子里倒出来的,以及他之前领用的所谓“一级椒”,颜色则是鲜艳的深红色,油光发亮,香气也更冲更醇厚。
“大家看清楚了。”小白指着盘子,“库房现在存的‘一级椒’,其实是三级货色。而我用的,才是真正的一级椒。”
“胡说!库房记录就是一级!”胖帮厨急了。
“记录是死的,东西可以换。”小白冷笑,“我领了五十斤一级椒,若真私吞三十斤,那我只能用二十斤一级椒,混合其他东西来维持拌面的味道和效果。可是——”
他转向几个常来吃拌面的熟客,还有后厨几位老师傅:“请几位尝尝,我白小凡的拌面,这一个月来,味道、辣度、效果,可有一次变差?可有一次偷工减料?”
那几个熟客立刻嚷起来:“没有!白小哥的拌面一直那个味儿!够劲!效果也好!”“对!我隔天就来,从没吃出不对劲过!”
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