写字楼的晨光总带着几分匆忙，上午十一点刚过，CBD商圈的外卖订单便开始扎堆跳出。
李明远站在“明月楼”前厅的电子屏前，指尖划过不断刷新的订单列表，眉头却微微蹙着——屏幕上近七成订单备注“少放米饭”“菜品减量”，甚至有顾客直接留言“能不能出半份菜？一个人吃不完太浪费”。
“明远，这是上周的年轻客群消费数据。”
行政总厨王建业端着一叠报表走过来，指尖点在“单人就餐占比”那栏，“你看，18-25岁客群里，单人到店消费占了42%，但点单时大多只敢选一菜一汤，很多招牌菜因为分量大，他们根本不敢尝试。”
文化顾问陈静雅刚好抱着笔记本进来，听到两人对话，立刻接话：“上次做年轻食客调研时，不止一个受访者说‘想尝鲤鱼焙面，可一个人吃不完，打包回去就坨了’。尤其是写字楼里的白领，他们午餐时间短，又讲究精致不浪费，咱们现有的菜品分量，确实没接住这群人。”
三人围着数据报表坐下来，窗外的阳光透过玻璃，在纸上投下斑驳的光影。
李明远指尖敲着桌面，目光落在调研问卷里那句被圈出来的话：“分量有些大、不适合单用”——这话在18-25岁受访者里出现了237次，当时只想着改颜值，没承想“分量”才是困住单人食客的关键。
“要不，咱们试试小份菜？”
王建业突然开口，他搓了搓手，眼里闪着兴奋的光，“就做一套‘一人食’套餐，把豫菜的经典菜都做成小份，让一个人也能吃遍招牌。”
陈静雅立刻点头：“这个方向对！白领们既要方便快捷，又想吃得有品质，小份菜刚好契合。而且上次改良菜品颜值后，年轻人都爱拍照发圈，套餐要是做得精致点，说不定还能在社交平台火一把。”
李明远没立刻拍板，而是翻出外卖平台的白领消费报告：“CBD白领午餐人均预算在35-45元，下单高峰集中在11:30-12:15，他们最在意‘性价比’‘不浪费’‘种类丰富’。咱们的套餐得卡在这个区间里，既要涵盖豫菜特色，又要控制总价。”
三人一拍即合，当天就拉着后厨和市场部开了会。
王建业回后厨的第一时间，就拎着厨师服钻进了操作间——要做小份菜，可不是简单把菜量减半那么简单。
就说招牌菜鲤鱼焙面，正常份用的是一斤半的黄河鲤鱼，改成小份后，鱼的重量得降到六两，可鱼小了，炸出来的造型容易塌，浇汁时也挂不住味。
“师父，您看这样行不行？”
年轻厨师小张捧着一条处理好的小鲤鱼，小心翼翼地在鱼身上划着花刀，“我把刀距缩到一厘米，炸的时候油温先升后降，让鱼皮定型，鱼肉还能保持嫩度。”
王建业凑过去看了一眼，拿起刀在鱼腹处补了两刀：“这里得深一点，浇汁才能渗进去，不然小份鱼吃着没味。”
两人在操作间里试了一下午，炸废了十几条鱼，终于找到了最合适的火候。
七成热的油下锅，炸到鱼皮金黄起脆，立刻转小火浸炸30秒，捞出后淋上浓稠的糖醋汁，再撒上细如发丝的焙面，小份鲤鱼焙面既保留了原有的酸甜酥脆，又不会因为分量小而失了卖相。
这边后厨忙着调整菜品分量，陈静雅则在办公室里对着电脑，和设计团队琢磨套餐包装。
“得有豫菜的特色，但又不能太老气。”
她指着屏幕上的豫菜元素，“鲤鱼焙面、胡辣汤都是咱们的招牌，能不能把它们做成卡通形象？比如让鲤鱼顶着焙面，胡辣汤碗里飘着小辣椒，这样白领们拿到手就想拍照。”
设计师顺着她的思路，画出了第一版卡通图：圆滚滚的鲤鱼睁着大眼睛，嘴里叼着一缕焙面，旁边的胡辣汤碗冒着热气，碗沿坐着个戴厨师帽的小面人。
陈静雅看着图笑了：“再加点河南元素，比如在角落画个小塔，像二七塔那样，让套餐更有地域感。”
等包装设计定稿时，王建业也带着试做的套餐样品来了。
白色的餐盒上印着彩色的豫菜卡通形象，打开盖子，左边是小份鲤鱼焙面，鱼身金黄，焙面纤细；中间是一碗胡辣汤，用的是上次改良的玻璃碗，里面飘着红色的辣椒、黄色的豆腐丝，还有点缀的绿色香菜；右边分成两格，一格装着凉拌面筋，淋着芝麻酱，撒着芝麻和黄瓜丝，另一格是清炒时蔬，用的是胡萝卜丁、玉米粒和青豆，颜色鲜亮。
“总价算下来38元，刚好在白领的预算里。”
李明远拿起筷子尝了一口胡辣汤，辣度比正常份稍减，更适合午餐食用，他对王建业说：“师父，你把胡辣汤的胡椒量再降一点，白领下午要上班，太辣容易烧心。”
王建业记在本子上，李明远又补充道：“凉拌面筋里加了点蒜水，提味又解腻，小份菜量少，得让味道更突出。”
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！