先处理猪皮,熬制皮冻,这是小笼包汤汁的灵魂。
焯水,去毛,刮油,每一个步骤都一丝不苟。
紧接着是和面,水温,面粉与水的比例,揉捏的力道,都精确到了极致。
他的动作行云流水,没有丝毫的迟滞,仿佛已经这样做了成千上万次。
最后是调馅。
猪后腿肉被他用两把菜刀剁成了细腻的肉糜,颗粒均匀。
葱姜水的分量,盐、糖、生抽的比例,都像是经过了精密的计算。
当晶莹剔透的皮冻被切碎,拌入肉馅的那一刻,一种奇妙的化学反应开始了。
包制的过程更是赏心悦目。
一个个大小均等的面剂子在他手中迅速变成薄而均匀的圆形面皮。
挑一撮肉馅放在中央,他的手指灵巧地翻飞,十八道漂亮的褶子一气呵成,收口处一个小小的尖顶,精致得如同艺术品。
当第一笼小笼包被放上蒸锅,不过短短几分钟,一股难以言喻的鲜香,便霸道地弥漫了整个厨房,甚至飘散到了客厅。
那不是单纯的肉香或者面香。
而是一种混合了肉汁的醇厚,面皮的清甜,还有葱姜恰到好处点缀的复合型香气。
周楚深吸一口气,他知道,成了。
他小心翼翼地揭开锅盖,热气蒸腾中,一个个白白胖胖的小笼包晶莹剔透,薄薄的皮里,汤汁在微微晃动,诱人至极。
他装了足足两份,小心地放进一个双层保温桶里。
看了一眼墙上的时钟,距离上班时间已经不远了。
周楚提起保温桶,大步走出了家门。
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