绿茶：从广义上来说，目前这个时期是有绿茶的，但当今没有绿茶这个说法，是我首创叫绿茶的。因为绿茶是这块大陆历史上最早的茶类，其起源可以追溯到两千多年前，在一百多年前（公元八世纪）发明蒸青制茶法后，绿茶的加工技术逐渐形成。
目前的饼茶、散茶中，有一部分是采用类似绿茶的制作工艺，如蒸青、烘干等，只是现在并没有明确将其归为绿茶这一类别。
红茶：红茶就也是我首创的（在夏国普遍认为是在明朝时期才开始出现），其制作工艺需要经过发酵等过程，与我们目前的茶类制作工艺有较大区别，所以我们当下是没有红茶的，是我茶圣堂首创的。
白茶：白茶这个名字也是我现在首次提出来的（现代意义上的白茶约起源于明代中期，在清嘉庆年间开始工艺不断发展，咸丰年间正式形成。虽然在唐朝陆羽的《茶经》中提到过“永嘉县东三百里有白茶山”，但这并非现代工艺制作的白茶，唐朝和五代十国时期也不存在真正意义上的白茶。）。
白茶不杀青、不揉捻，以萎凋和干燥为主，保留天然特性；不经过杀青和揉捻，最大程度地保留了茶叶的天然成分和原始风味。
绿茶通过杀青制止氧化，经揉捻和干燥形成清汤绿叶；杀青是绿茶制作的关键步骤，通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，防止茶叶发酵。
红茶则经过萎凋、揉捻、发酵和干燥，使茶叶充分氧化，呈现红汤红叶；发酵是红茶制作的独特工序，使茶叶中的茶多酚充分氧化，形成红汤红叶、香气甜醇的品质特点。
这些工艺上的区别导致了三种茶在外观、香气、口感和营养价值等方面都有所不同。
黑茶：黑茶这个名字也是我现在首次提出来的。
（备注：据《明史?茶法》记载，御史陈讲奏称“商茶低伪，悉征黑茶”，这是史籍上第一次明确出现“黑茶”二字，这里所指的是湖南安化生产的黑茶。明朝万历二十三年（1595年），安化黑茶正式被朝廷定为官茶，准销西北。）
黑茶制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆、干燥等。其中，渥堆是黑茶制作的关键工序，通过渥堆使茶叶在湿热条件下发生微生物发酵和氧化反应，形成黑茶独特的品质特征。
从我作为一个医师的角度，我认为各种茶的功效是不同的：
黑茶：黑茶中的茶多酚、茶多糖等成分在发酵过程中发生转化，含有丰富的益生菌，有助于促进肠道蠕动，帮助消化，降血脂、降血糖等功效较为突出。
白茶：白茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分，具有清热降火、解毒消炎、抗氧化等功效，老白茶在退热祛邪方面有一定的作用。
绿茶：绿茶保留了较多的天然物质，含有丰富的茶多酚、儿茶素、叶绿素等，具有提神醒脑、抗氧化、防辐射、抗菌消炎等功效。
红茶：红茶经过发酵后，茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等，这些成分具有促进血液循环、提神消疲、养胃护胃等功效。
我上面所说的乌龙茶（夏国乌龙茶的形成与发展是在明清时期）属于半发酵茶，既不属于绿茶也不属于红茶，它的制作工艺较为复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序。
摇青是乌龙茶制作的关键工序，通过摇青使茶叶边缘细胞破损，促进茶多酚等物质氧化，形成乌龙茶独特的香气和韵味。
我推出的“茶圣堂大红袍”属于乌龙茶的一种，同样“茶圣堂铁观音”也作为乌龙茶的代表品种之一，有独特的制作工艺和品质特征。这些都是我的独门秘笈，概不外传。
杨不韦和钟华锋等听完钟鹏举的分析和介绍，个个都有醍醐灌顶的感觉，对钟鹏举都佩服得五体投地。
大家的惊叹声此起彼伏。
钟良拔手中的青瓷茶盏当啷一声磕在桌上，双目圆睁盯着茶汤中舒展的茶叶，喉结上下滚动：“老天爷！这般通透的汤色，我跑遍七省茶市都没见过！原来杀青火候要掐着时辰算？这法子简直神了！”
钟鹏举此时的会客厅里内茶香氤氲，十数位商队精英围坐在八仙桌旁，目光如炬地盯着主座上的钟鹏举。
众人的眼光，仿佛被无形的丝线牵引。
杨不韦手中的茶盏悬在半空，茶汁沿着盏沿缓缓滴落也浑然不觉，喉结艰难地滚动：“同是鲜叶，因为炮制的工艺不同，可以分为几种茶？”他肥厚的手重重拍在桌上，震得杯碟叮当作响，“我知节帅是个天之骄子，能人之所不能，我也算做了半辈子茶商，只知蒸青做饼、晒青成散，从未听过这般奇谈！”
杨不韦转动着手中的青瓷茶盏，表面镇定自若，内心却如擂鼓般紧张——这些年他苦心经营过贡茶和作坊，却始终摸不透茶叶品质忽高忽低的缘由，此刻只盼钟鹏举能一语道破天机。
“节帅说的‘发酵’‘杀青’之法，我等闻所未闻，”他迫不及待地问道，“可这与茶叶好坏究竟有何关联？”
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