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第126章 家宴

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酿酒时加入中草药更是唐代酿酒业的一大特色。唐人喜欢饮酒,但过分饮酒对身体有害,于是人们根据道教养生学说在酿酒过程中加入一些中草药,以中草药的补益作用来缓解酒对人体的侵害。因此唐代人普遍崇尚药酒,把药酒列为上等佳酿,认为“高人酒味多和药”,药酒只有世外高人才配饮用。因此,文人骚客招待客人喜用药酒,“药酒欲开期好客”。

新丰酒产于新丰,是唐代的一种名酒,王维曾经赞美它“新丰美酒斗十千”,李白在诗文中也写道“买酒入新丰”。它在酿造中就加入了麻油、川椒、葱白等原料,改变了黄酒一成不变的味道,形成了自己特殊的风味。除此之外,唐代的酒曲全部都是用蓼、苍耳汁拌造而成,中草药汁取代了水的作用,所以,唐代人所酿酒中全部含有这两味草药。实践证明,蓼、苍耳汁加入酒中能促进酵母和各种酶的繁殖,这一发明在酿酒史上具有重大意义,至今仍被延用,这无疑也得益于道教发展的结果。

唐代人们食用的蔬菜主要来自园圃的供应,然而采食野菜仍是当时饮食生活的重要内容。人们一来利用野菜充饥,二来也为自己的食物增添新爽的口味。唐朝时蔬菜品种还不是很多,特别是冬天,就连皇宫里也难得吃到新鲜的蔬菜。所以野菜大大丰富了唐人的饮食。唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、荠、蓼、苍耳、马齿苋等品种。

这里有一个很有意思的话题,在唐朝鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的。

有个小故事,唐初一度禁止御史到地方时吃肉,但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉,然后就被人告了,唐太宗说“我禁御史食肉,恐州县广费,食鸡尚何与?”意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉,但是吃鸡怎么能算肉呢?

不过唐朝贵族最喜欢吃的还是羊肉,制作的方法也是多种多样,其中有了一个近似野人的吃法:生羊脍,据说这道菜是隋朝传下来的,简单来说就是生羊肉切碎拌调料,先不是味道怎么样,光是生吃羊肉就让甄乾受不了,自己现在面前正有一碗生羊脍。

“这能吃吗?”看见李璀和藤原刷雄吃的津津有味,甄乾心里发慌有呕吐的冲动。

“味道不错,快尝尝!”

算了吧,只要不是熟食甄乾是坚决不吃的,万一羊身上的寄生虫没有处理,加上没有高温杀菌,吃坏肚子都是小事情,要是在肚子里落地生根……,小命重要再好的美味还是算了。

生羊脍只是饭前甜点,接下来的一道菜就让甄乾彻底无语了,据说后世有些地方还有在做:浑羊殁忽。取鹅,燖去毛,及去五脏,酿以肉及糯米饭,五味调和。先取羊一口,亦燖剥,去肠胃。置鹅于羊中,缝合炙之。羊肉若熟,便堪去却羊。取鹅浑食之。简单说,就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛,然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉,把鹅放到羊的肚子里,然后烤羊,等羊肉烤好了,去吃鹅。

鹅吸收了羊肉的味道,糯米饭和肉又吸收了鹅的味道,反之鹅的油腻又被糯米饭吸走,复杂程度堪比满汉全席了。

大费周章的做法味道实在不怎么样,还浪费了一只全羊,败家子啊!

不过碳烤的羊腿才是甄乾的最爱,香料腌制后的整支羊腿色泽红润、香气扑鼻,撒上一些孜然和芝麻让人有大快朵颐的冲动,要是再有一杯啤酒就好了。

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