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曲弦思

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第152章 豆腐皮包子

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酸菜的腌制方法有很多种,和鲜菜滋味不同,但是延长了蔬菜的保质时间,冬天也能吃到蔬菜。

生腌和熟腌秦晚词都试了,几种菜都腌好了,为了能让仲秋的时候这些酸菜能腌制好,她每天都在观察。

压上石头,开始发酵。

都忙完了,秦晚词就想着给几个孩子改善一下伙食。

尤其是莫予书忙完了,也过来,秦晚词做饭,他在一边儿帮忙。

秦晚词切菜那是刀光剑影,他就在一边儿帮忙洗。

莫予书带着几个孩子挑豆子,挑着挑着,程惠和萧暮雨以及慕长策也都过来。

挑个豆子也谁也不服谁,暗中比一比谁挑的多,个大又饱满。

然后磨碎,先做成豆浆,再加热,用文火煮到浓缩,不让那浆汁翻滚,通风后,豆浆内热外凉,浆面自然凝固成薄膜。

秦晚词小心的将这一层截下来晾干,变成了豆腐皮。

最早一层的豆腐皮,色泽黄亮,口味醇香,是最好的一种,薄如蝉翼,透明又好看。

“豆腐皮,也叫油皮,寺庙可以用来做素鸭,素鸡,素包子等高级斋饭。”

秦晚词看着长大嘴巴满脸惊奇的一群人,解释道。

同时,她的手却没有停,慢慢加热,又揭了第二层皮,颜色是灰黄色,等到了第三层,色泽就变得灰白,也不那么好看。

一直加热到水分几乎蒸发完,剩下的长条形的,晒干了就是“腐竹”。

“好精巧。”萧暮雨感叹:“原来做饭还这么美感。”

大家害怕厨房杀手们搞破坏,所以控制火候的是莫予书,学习揭皮的是程惠。

萧暮雨和慕长策,则是带着几个孩子在观察,还变着花样的夸赞。

几个铉在院子务农,听着厨房的欢声笑语和各种赞叹,肚子都开始咕噜噜的叫。

这边儿继续制作,秦晚词则是选了第一层的豆腐皮,开始准备今天的膳食。

豆腐皮包子,选用的是素馅,山药,茯苓,果丁,豆腐皮如纸包成四折,成方形,再用蛋清封口,上蒸笼蒸。

又调了另一种馅儿,香菇蔬菜和木耳,也是素的。

都蒸上了,新的豆腐皮也又晾好了,秦晚词变了个花样,准备做豆腐皮春卷。

喊了铉舞、铉玖和铉诗帮忙,洗了荠菜,铉诗用沸水烫一下,再切碎。

铉玖则是剔除虾线,剥了一些虾仁,铉舞选了猪肉和冬笋切丝。

如今还没那么冷,冬笋正是鲜嫩的时候。

将这些和在一起,秦晚词加了料炒了下,起锅成馅儿,再一一放在铺好的方形豆腐皮上,用鸡蛋清封住合口。

然后锅里放油,炸成金黄才捞出来摆盘。

第一层豆腐皮都用完了,二层三层和腐竹则是让人送到了都来顺酒楼,算是一道新品菜。

“你去的时候记得叫,就不加到菜单上了,再晾晾,更好吃。”秦晚词低声和莫予书说道。

“仲秋的时候咱们一起去吃。”莫予书含笑,顺手拿出手帕擦了擦秦晚词忙碌的汗珠儿。

“仲秋要开新食肆,我给你们做好吃的,你去吃就行,记得叫上我祖父,还有……”秦晚词看了慕长策一眼,压低了声音。

“我答应慕长卿让她尝新品的,她要是去了,也给上一份。”

莫予书一愣:“你和慕长卿还有联系,还品尝新品?相处的很愉快?”

简直就有些怀疑人生了好么,虽然他没什么看着女子为他魅力倾倒互相残杀的爱好,但是,阿词,她喜欢的女孩子,和一个一直追着她表达爱慕的公主,相处的很愉快?

一直怕她误会,可是她若是一点儿都不误会,怎们心里还这么别扭?

“有钱不赚傻不傻,我看她也爱吃,更会吃,肯定会常去的,而且,她有心交好我,我感觉,目的不纯。”

“你带着面具,她不知道是你,那你有啥能图谋的,只有这手艺和菜谱。”

莫予书说完,两人对视了一眼,异口同声:“菜谱?”

秦晚词点点头:“我看是。当时十道菜我卖了两万两。火锅你看我卖多少合适?”

莫予书隐晦地看了慕长策一眼,伸手比了个二。

“直接两万两?”秦晚词激动。

“二十万两,大燕有钱,你多敲点儿。”莫予书压低了声音。

两人相对点头,感觉合谋了大事。

豆腐皮包子也熟了,秦晚词用剩下的蛋黄煎了个蛋皮,用库存的紫菜和小白菜打了个汤。

又用醋,将之前腌酸菜剩下的菜帮子做了醋熘白菜,又切了个两个一碗小面的卤肘子,调了蒜蓉辣酱。

有肉有菜的就都准备好了。

天部的送菜大军又开始兵分几路的给莫夫人和秦宁送去了。

豆腐皮包子十分的精致淡雅,味道清香外形晶莹细腻,玲珑剔透,优美的像是艺术品。

而豆腐皮春卷,外脆里嫩,荤素搭配,营养全面,有肉却不腻。

铉十八吃了一个春卷,咯吱咯吱,然后喝了一口汤。

铉十九拿着豆腐皮包子,两口一个,再吃两口肘子,沾着那蒜蓉辣酱。

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