“况且，鳗鱼是细长型的鱼类，并没有肋骨，想要在细长柔软的鳗鱼肚子上，精准的用菜刀来处理，是十分困难的。”
虞锦卿把自己懂的都说了出来。
在虞承德那里，虞锦卿自然也学到了不少，所以现在确实很好奇。
张伦笑道：“老板娘，我虽然不知道司老板具体是怎么处理的，不过这一切都要归功于司老板的刀工。”
“处理鳗鱼，我们厨师最常用的办法就是破背法。”
“我刚才看许超，他就是用的破背法。”
“不过这个方法处理鳗鱼，比较耗费时间。一旦要是处理不当，那么就会影响鳗鱼鱼肉的纤维，无论是口感还是外观，都会大打折扣。”
“这就是为什么，国内很多名菜，都没有鳗鱼相关的。”
“毕竟前期处理，实在是太费心思了。一点点的失误，都会影响后续的口感。”
听到张伦如此专业的解释后，门店内的顾客们都若有所思的点了点头。
“对于鳗鱼，串鳗三年，剖鳗六年，烤鳗十年，处理起来，更加麻烦。”
孙茂宁：“三年？？？”
张恬梦：“什么玩意儿？十年？我靠！”
“对，其实这次评委组出的这个食材，还是很有考核意义的。”
张伦笑道：“对于厨师来讲，不亚于一个白银选手，去参加黄金局的比赛。”
这么多年开饭店，张伦自然喜欢研究美食，虽然不会做有关鳗鱼的美食，不过多少还是了解些的。
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