在广东人的习惯之中，这早茶中的茶，多以红茶为主，因为红茶可以暖胃而且去腻。又有助于消化。比较常见的乌龙茶、铁观音等等，后来菊花茶也慢慢地被人所接受，这是因为菊花『性』甘。有散风热的作用，特别是在夏天。就更加让人喜欢了。红茶一般来说茶汤比较浓，这种特点往往与广东那味道相对较重的茶点相形得障；是一种绝配。
对此，赵海生当然同意，因为确实如孙志成所说的那样，在现在的广州的早茶之中。主角已经是点心了：
“是啊，虽然说虽叹早茶叹早茶，但是在事实上这茶早就已经成为了配角，咱们广东人在这早茶方面早就已经明了体系庞大的茶点，这主角，也就自然就成为了点心了。据说，广式的点心有四多种，算得上种类繁多了，在整个中华的饮食体系之中，占据着相当的地位了。”
广式的点心有很多种分类的方法，如果是以做法来分类。基本上可以分为蒸、煎、煮、炸。在蒸的方面，主要以各式的面包，如『奶』黄包、豆沙包等为代表，而煎的方面，如煎饺等；煮的方面，则以粥、粉、面为代表；炸的则有油条等等。
孙志成用筷子夹起一块凤爪，放进嘴里，慢慢地吃了会，把骨头吐在自己面前的小碟子上，然后喝一口茶，花白的眉『毛』挑了几下，满足地叹了一口气。说：“这早茶的点心，可以分为荤蒸、甜点小笼蒸、大笼蒸等等，这个凤爪就是荤幕，要说，这个早茶，就是好，可能是这几年喝习惯了。隔几天就得喝一回，要不就浑身不自在。”
赵海生在广州生活的时间并不长，所以说还没有养成孙志成这样的习惯，不过，他对于孙志成的这种感触也理解得很，他笑着说：“这也许就像是吸鸦片一样，让你欲罢不能啊。”
“哈！海生啊，你的这个形容很贴切，正是如此，对于我们这种在广州生活了多年的人来说，这早茶就像是鸦片一样，不喝不行！”孙志成大笑着点头同意说。
“早茶。是粤式饮食之中很具代表『性』的东西。所以说我们必须在我们的美食城之中呈现这种风貌，让那些来自全国、甚至是全世界的人都能在我们那里切身地感受到这种美食的美味，还有它所蕴含的文化底蕴。”赵海生慢慢地把筷子伸向一笼虾饺。
在所有的点心之中，赵海生对于虾饼情有独钟。半透明的饺皮薄若蝉翼。里面自己带着一点鲜红的虾仁透出来，光是这个卖相就已经让人心动不已。
虾仁要大而鲜。饺皮要薄而韧，那些用筷子一夹就破掉饺皮的虾饺或者是饺皮沾在笼子底夹起来就会扯破的虾饺那是很失败的。
虾饺要一口就吃掉，所以，虾饺当然不能太大，但是太小也很失败的，在赵海生看来这个虾饺必须是要一口能吃掉，但是吃在嘴里又必须是满满的。这样在嚼起来才会带给人巨大的满足感！
在这方面。这一只虾饺很显然达到了赵海生的要求，所以这一个虾饺让赵海生相当的满足。
“恐怕不容易啊。”孙志成皱成了眉头说。
放下秘子，赵海生喝了一口茶，他明白孙志成的话的意思。在想在深圳这个没有正宗的茶楼的地方完美地复制出原汁原味的茶楼，那有这样容易？一个茶楼。除了炮制点心的师傅之外，要有那一股味，那就还必须是经过时间的积淀的，没有了时间，这一股味就是不正宗。所谓的古『色』古香，说的就是这一股味了。
“呵，孙老。我们虽然是说尽可能地要求尽善尽美，但是有些事情既然我们是做不到的，那也就没有必要去强求，对不对？”赵海生笑着拿起了茶壶，给孙志成添了一点茶水。
孙志成眉头一展，知道自己也许也是有一点过于苛求了，确实如赵海生所说的那样，有些事情是人力所不能避免的。
“对了，海生。我觉得最简单的方式就是让在广州的这些有名的茶楼到深圳去开分店。这是最快地在深圳实现复制的道的广州早茶的方式了。”孙志成提议说。
赵海生同意孙志成的这种想法，他说：“没错。这当然是最快的方法，也是最好的办法。”
“可是。他们是不是愿意去，那还是一个问题虽然说他们去了，可以赚到不少钱，但是这做生意，有赚就有亏，对不对？而且这分店一开，当然就会要在现在的老店抽出人手去，他们肯定会担心这样会影响到老店的服务的质量。”
听到孙志成的话，赵海生不由得沉默下来，孙志成所说这些事实确实是一个巨大的卑碍。很多的老店，他们往往都已经经营了数十年甚至更久，生意叨世；但是却根本不愿意开分店，原因是他们认为纹样会分散既然新店在味道上没有办法与老店相比较，那倒不如不开，免得砸了招。
这种做生意的方式当然是比较传统，但是这种方式也有很大的优点，但是对于现在的赵海生来说，这样的方式可就没有那到好对付了，说服这些人去深划开分店，没有这么容易的事情。
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