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第1108章 一看就会了

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李东序掌勺烹饪,付宇一直站在旁边观摩。

福成醇在江鱼烹饪方面是真有一手,尤其是炖鱼,最注重突出原汁原味,鱼不需要飞水,也不需要过油,直接入汤慢火长时间炖出鱼油,激出香味。

这做法,跟付宇在教学实践课堂里学到的全鱼宴做法,有着异曲同工之妙!

而李东序做鱼最为擅长“香煎”和“熏”。

这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料,充分腌制入味。

付宇默默的看着李东序掌勺,悄悄将对方的拿手绝活暗记于心。

他发现李东序烹饪时有几样特别喜欢使用的调料。

只要是炖煮或者红烧,就会倒点啤酒,这一份压锅大泥鳅压出来的鲜香滋味,不用尝都能闻出来,鱼炖的无比鲜嫩,滋味特别浓郁。

还有一种山花椒梗,付宇还真是第一次见着。

李东序用的时候,付宇只瞧着像是树梗,趁着没人注意,伸手捡了根掉落的,这才知道原来是家乡那边山上特产的一种野花椒的树梗。

他很懂行的掰开瞧了一眼,断面是绿色的,闻起来有一种很浓郁的花椒香。

李东序在烹饪时,并没有特意提及这一味调料的用处,付宇也就没问。

像这种个人烹饪的窍门,通常是不外传的。

付宇仗着有外挂在手,学也就学了。

不过,这种闷声学艺的事情,还是尽量低调一些比较好。

李东序提前将需要炖煮,烹饪操作比较耗时的菜上了锅,其他的就不着急了。

等着顾客一会儿到场了,再过油就行。

眼下还没到顾客中午用餐的时间,服务员没送单子过来,后厨众人继续忙着张罗备菜。

付宇查看了一下羊蝎子的浸泡情况,眼瞧着差不多了,于是开始烹饪。

这道菜炖起来正经要一会儿功夫,现在开始炖煮,等到上菜时,也就熟烂了。

付宇交代小工将羊蝎子剁成了统一长的段,规格按照四海宴那边的来,这种长度容易入味,顾客用餐时也方便拿取。

最关键一点,必须保证骨头砸断后要露出骨髓。

小工处理的很到位,付宇瞧着很满意。

氽水的活,付宇交给了杨智超,自己则趁着这段时间配制好了卤肉专用的调料包。

他选用的是四海宴的秘制料包,不过味道上稍微做了调整,更贴近内蒙那边的饮食习惯。

改动的地方不多,主要参照经典老味道食谱上面的调料配比。

配制好,付宇在手里轻轻掂了掂,就这配料,卤什么能不香啊!

杨智超做好氽水,转头喊付宇:“付厨,可以烹饪了!”

付宇答应一声,拿着调料包过去厨台。

听说付宇要烹饪羊蝎子锅了,李东序自己的事情忙完,特意过来观摩付宇烹饪。

杨鸣见状,赶忙也凑了过来。

付宇见状,原本打算速战速决的念头顿时转了个弯儿!

这两位的厨艺在福成醇都算上佼佼者了。

尤其是李东序,基本上就是饭店主厨预备役人选。

这样的行家对烹饪的把握和掌控力很强。

或许在年前,付宇还不具备那种通过别人的烹饪操作,自己结合着食谱就能有足够的把握能力,但是现在,他拥有了越来越多的个人技能,在烹饪操作方面已经具备了这种学习掌控能力!

所以,付宇在自己不断进步的同时,也希望能被别人指出缺陷和不足来。

这样一来,才能保证烹饪有更好的效果!

付宇往厨台前一站,开始做炒料。

这一步看似简单的操作,其实想要秀一把烹饪技能,机会还是挺多的。

付宇在热油锅时,露了一手火候掌控技能。

他在油温达到标准时,手速极快的将所有香料投入锅中。

在此之前,他特意没有提前将香料准备好,而是随用随抓。

付宇放香料时有个习惯动作,看久了觉得习以为常,但初见时,却特别唬人。

他以前还要仔细按照绿线、对话框和提示去控制调料的用量,现在则全凭着手感去操作。

随手捏起的香料,直接放到掌心这么一称,是多是少心里就有数了,再继续抓回来一些,或者撒回去一点。

来回间,迅速调整好用量,将香料逐一投放到锅中。

这一步操作已经成了他在烹饪时的标志性动作。

香料入了锅,付宇开始煸炒,同时眼角余光瞄向李东序和杨鸣,心里满是期待!

这两人,以后可是自己交流学习的目标,今天,得把他们唬住!

想到这里,付宇眸光微闪!

这要是赵猛在场,肯定会头皮发麻,暗道一句,这小子怕是又要开始装逼了!

其实付宇一开始还真没有这么多活泛的想法和心思!

不过,通过昨天发生的那件事情,付宇才意识到,无论在任何岗位,只有实力才能为自己赢得尊重和话语权。

如果他没有之前那些比赛上获得的荣誉,如果没有系统加持的各种高超烹饪技能,如果他的厨艺水平达不到现在的标准。

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