一口天价炒饭,老唐当场拜师

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第六百三十三章 炒茶or炒肉松

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掀开锅盖后,蒸汽散开,锅中煮熟的瘦肉片就出现在了众人面前。

经过了半个小时的炖煮,瘦肉已经变硬了许多。

而且煮肉的水中加了不少盐,进一步让肉中的水分流失,此时的肉质已经变得干柴了很多。

李逸将肉片沥干水分捞出后,就放在了案板上,用两根擀面杖砸了起来。

随着他的敲砸,肉片迅速松散,变成了一块块由竖纹肉丝组成的碎片,边缘处还有肉丝“藕断丝连”。

将肉片砸过一遍后,李逸用手掌按着肉片,压在案板上搓了几下,肉丝就更松散了。

但这还不够。

等到把肉片都搓松散后,他就把肉片和打蛋器的转头都放进了一个盆中,然后在盆口蒙上了一层保鲜膜。

在中间戳了个洞,把打蛋器的转头拿起来安好后,李逸就开启了打蛋器。

随着转头的旋转,盆中的肉片就被转头的金属条带起,飞快的被搅得碎散了开来。

等到把肉片全部搅了一遍后,李逸才拆下了保鲜膜和转头。

此时盆中的肉片已经都变成了粗细不匀的肉丝和肉条了。

来到一旁的灶台旁,李逸拿出了三个大号的炒锅,放在了灶台上,依次排开,占据了仅剩的三个灶眼。

起锅开火,先往第一口锅里倒了些底油,润了下锅后,李逸就把残油倒了出来。

把火关小,李逸抓起了一把搅好的肉丝,洒进了锅里。

随后,在所有人的注视下,他就直接伸手进锅,按着锅中的肉丝,在锅底揉搓了起来。

“哎呀!”

一旁看着蒸笼的刘艺菲看到李逸的动作,不由得惊叫了声,赶忙跑了过来,伸手拉出了李逸的手。

李逸见状,不由一愣。

看到她面色发白的拿起自己的手检查着,李逸意识到,她是被自己的操作吓到了。

刘艺菲的举动并没有引起注意,因为不光她被吓到了,看到这一幕的所有人都吓了一跳。

就连后方旁观的闫秘书都哆嗦了下,差点跑上来。

那可是烧热的铁锅啊!

李逸居然下手直接摸锅底?

他手不想要了?

看着刘艺菲担心的样子,李逸心中不由一暖。

“没事的,这个锅不热的。”

他笑着开口安慰。

在看到他掌心没有烫伤后,刘艺菲才松了口气,随即抿嘴瞪了他一眼。

当着这么多人的面,刘艺菲没说什么,只是小声叮嘱:“你小心一点。”

说完,她就转身回去了。

但回到蒸笼旁后,她却微微皱着眉头,脸上也失去了笑容。

哦豁…完咯!

李逸看到她的模样,就知道她有点生气了。

但现在显然不是哄她的时候,李逸笑了笑,收回视线,就冲现场摊主解释:“这一步叫炒松,目的是炒干肉丝里的水分,让它变成纤维丝状。

炒松没有太多技巧可言,就是火小一点,不要炒焦了就可以了。

你们自己炒的时候,不要学我这样炒,可以用锅铲,或者筷子来炒,这样更安全一些。

我这种炒法是借鉴了炒茶的手法,虽然对我来说是安全的,不会受伤,但如果你们没试过炒茶,就贸然用手这么炒,还是有一定的危险性的。”

听到李逸的解释,刘艺菲的面色稍缓,看向了李逸。

刚刚李逸下手的那一下,真给她吓到了。

十指连心,她看到那一幕,马上就联想到了用手抓在烧红的烙铁上的画面。

在那一瞬间,她只觉浑身的血都涌了上来,一时间什么也忘了,直接就冲过去把李逸的手拿了出来。

等到听李逸说自己没事后,她才感觉到自己隆隆的心跳,一直到现在都还没有平复下来。

这个坏蛋,也不说一声,吓死人了。

她气鼓鼓的瞪着李逸的背影,心中暗暗生着闷气。

等今晚回酒店再收拾他,看他下次还敢不敢…

李逸没有看到刘艺菲幽怨的眼神,他正在用手揉搓着锅中的肉丝,一边给摊主解释着:“炒茶也叫炒青,就是用微火炒干茶叶里的水分,让新鲜的茶叶变成干茶的过程。

虽然茶叶和肉完全不是一种东西,但炒青的手法,是可以用在炒肉松上的。

因为它们所需要的原理是一样的,都是要把材料里的水分烘干。

我用炒青的手法来炒肉松,是因为用手感知材料的水分流失速度和湿润度是最直观的。

用手炒,可以清晰的感觉到肉松的变化,判断它不同区域的湿润度,可以炒得更均匀。”

说话间,李逸手中不停,不住的将锅中的肉丝抓散,撒开,往锅底微火处搓着,让不同区域的肉丝均匀受热。

随着他的搓炒,锅中开始渐渐飘出了猪肉的香气。

他能感觉到,手下的肉丝已经渐渐开始往干爽转变了。

在嗅到了一丝烤肉的焦香,感觉到肉丝两端开始微微变硬后,李逸就把锅中的肉丝铲了出来,放进了旁边第二口锅里。

“炒茶一般分三口锅来炒,第一口是生锅,第二口是青锅,第三口是熟锅。”

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