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第229章 开业日的总结

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“有什么情况非要现在汇报呀。你瞧你熬得,眼睛都红了。给你钥匙,你先上去睡一会。等我们晨练回来再说。”

孙大海不由分说,把房门钥匙给了乔宏伟,带着巴特尔跑步去了。

兰桂坊开业,对现在的公司来说,是一件大事。但是在孙大海心中,其实也就那么回事儿,还不如乔宏伟对公司重要。

要知道,乔宏伟可是孙大海自己选中,以后当公司大管家的人。

乔宏伟知道这是孙大海体恤自己,心中也是很感激的。他看到孙大海他们跑远了,从车里拿出自己的公文包,锁好车门,然后上楼去睡觉。

孙大海他俩回到家,已经是九点多了。晨练是用不了这么久的。因为孙大海看到乔宏伟很辛苦,所以在晨练完,跑到附近的一家茶楼,打包了几份早餐回来。

结账时孙大海比较尴尬,他和巴特尔俩人都是一身运动装,早上是出来晨练的,谁也没有带钱。

还好这家茶楼的老板跟曹大厨很熟悉,孙大海他们也来这里吃过几次早茶。所以,孙大海和老板说了一下,觍着脸赊账把早餐拿了回来。

乔宏伟是被孙大海他们的开门声吵醒的。曹大厨早早就出去采购了,郑子芸也到隔壁去照顾曹珊珊。

乔宏伟一个人在屋里,踏踏实实地睡了三个小时。到底是年轻,现在他基本上已经缓了过来。

简单的洗漱之后,三个人就准备吃早餐。郑子芸的那份孙大海已经送了过去。

这时,老威廉打来电话,他也要过来。

老威廉同样住在巴富花园,只不过和曹家不在同一栋楼里。他要过来,无非是三两分钟的事,于是大家就等他来了一起吃饭。

老威廉也是来汇报工作的。他昨天在店里,一直坚持到了夜里12点,看到顾客逐渐少了以后,才在胡清源等人的劝说下,回家休息。

九号火锅店是兰桂坊一期中,少数几家24小时营业的店铺。

按照香江人的生活习惯,客流高峰会从中午11点持续凌晨二三点。再考虑到顾客中有大量的外国游客,其生活习惯和时差,会使得九号火锅店的高峰期还要向两头顺延。

所以,孙大海和老威廉讨论了好几次,最后决定九号火锅店实行24小时营业。

好在这是火锅店,后厨主要的工作是备菜,不需要烹饪。和普通酒楼相比,节省了大厨的开销。

老威廉还是有些不放心,早上起床后,立刻就打电话到了店里,找到正在值班的阿福,详细询问了他离开后的情况。

在得到满意的回答后,老威廉才算踏实下来。他给孙大海打完电话,溜溜达达过来吃早饭了。

正好,乔宏伟和老威廉都是要汇报昨天的工作,一个是兰桂坊整体情况,另一个是具体的店铺成绩,两人一起介绍,更加直观。

昨天兰桂坊开业,取得的成绩非常理想。截止到零点,大半天的时间,兰桂坊共迎来游客近四万人次。

兰桂坊一期一共有三十五家店铺,在昨天全部出现过店内满员,需要排队等候的情况。其中九号火锅店排队时间最长,累计将近有九个小时,都有排队等候现象。

晚上九点以后,兰桂坊迎来第二波游客高峰(第一波高峰是在开业仪式之后),直到凌晨两点以后,入场顾客人数才大幅下降。

昨天晚上,兰桂坊开发管理公司的总经理盛智文和市场部经理朱丽花,对所有商户进行了满意度调查,得到的反馈信息非常理想。

并且昨天当天,就有多家有实力的客户,向开发公司市场部咨询后期的规划,有强烈意向想要入驻兰桂坊。

当然,昨天也出现了一些问题。由于一期开发面积有限,昨天出现多家商户同时满员,无法接待游客的现象,引发游客向公司投诉。

另外,有游客建议,在兰桂坊入口处设立引导牌,简单介绍各商户的经营范围和特点,便于游客选择。

这条建议,昨天就已经被盛智文采纳,并安排物业部尽快制作引导牌。

还有一些小问题,比如保安人手不足,公共区域保洁不够及时等现象,需要开发公司尽快着手解决。

总体来说,兰桂坊开发项目,取得了极大的成功。

老威廉则是从九号火锅店的角度,汇报了昨天的经营成绩。

因为九号火锅店是24小时营业,所以统计数据同样截止于零点。

昨天店里共接待顾客一万人次以上,翻台率达到13,营业收入超过四十五万港币。会员卡共发出一千二百张,幸运卡售出一千五百张,销售收入为三万港币。

根据分时段发放的顾客调查表统计,顾客对九号火锅店的好评度为83%,最受顾客满意的前三项:服务态度、用餐方式(单人小火锅)以及菜品种类。

顾客反映的问题非常集中,排队等候时间过长这一条,就占了所有问题总数的一多半。

此外还有一些外国顾客反映的问题,比如不知道如何DIY蘸料、菜品只有名称,没有图片介绍和标注重量等问题。

这些问题老威廉接到反馈的同时,就已经通知了副店长胡清源、大堂经理阿福和另外两名大堂经理,逐一将这些细节问题解决掉。

老威廉非常赞同孙大海提出的以服务营销为宗旨,打造变态化服务的经营理念。而服务,正是由这一点一滴的细节所决定。

老威廉要求九号火锅店的值班领导,也就是大堂经理,发现问题后立刻解决,并将其整理成文字,传给下一班组。

只有这样,才能把服务这个抽象的概念,让顾客切实地看到和感觉到。

乔宏伟和老威廉各自汇报完工作,孙大海感到非常满意的。

他总结道:“目前看来最大的问题,就是开发速度跟不上实际需求。现在只能尽量疏导分流,等明年年底,二期开发工程完工后才有可能得到真正的缓解。

九号火锅店的服务是关键,这绝不是一蹴而就的事情,需要长时间耐心打磨。

乔总,你安排公司的人,不定期对火锅店进行暗访,发现问题及时反馈到老威廉那里。

店里一定要做到奖惩分明,该奖励的大奖,该处罚的狠罚,要让员工把服务意识,印到骨子里去。”

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