傍晚。
食堂师傅们该下班的，也都下班了，只留下了赵晓峰和李长安师徒二人。在今天下午的时候，李长安就没怎么闲着，开始教赵晓峰收拾、准备采购员晌午送过来的食材。已然是备好了菜，两个人够用。
虽然食堂师傅们，也很想留下来看看李长安的小灶功底到底怎样。
但是。
他们也不是不知道分寸的。
大锅菜手艺只是收钱、券，没有师徒这层关系，就已经是占了便宜，想要学小灶，那非得拜师不可了。
除非拜师，不然，人家李师傅教徒弟的时候，你凭什么在场？
该自觉还是要自觉的。
即便是杂工、帮厨们，也都很是自觉。
“哈哈哈，李师傅，都准备好了？”
李主任笑呵呵的从外面走了进来。食堂余主任也是一脸笑容的跟在身后。
“嗯，已经准备好了，就等主任您一声吩咐，就能准备开动了。”
李长安笑着说道。
“好啊！李师傅，说实话，我对您的手艺，那也是相当期待啊，还别说，怪味鸡和八宝鸭子我还真是没吃过，听都没听过。
看来啊。
川菜还是博大精深啊，哈哈哈。今天晚上我宴请兄弟单位的几个干部，这事可全靠李师傅的手艺了啊。”
李主任笑呵呵的说道。
“主任放心，我一定拿出全部手艺，绝不藏私，尽最大努力服务好各位领导。”
李长安笑道。
“成，那就拜托李师傅了，我先走一步。”
李主任点了点头。
又过了一阵。
接近七点的时候。
终于，食堂主任就走了进来。
“李师傅，可以准备做菜了。客人们，已经到了。”
“成。”
李长安点了点头。
立即。
就是喊过了赵晓峰，将方才就准备好的八宝鸭子放在了蒸锅里，让赵晓峰开足了火，大火蒸制。这道菜，相比其他菜，要吃火候的多，时间也费的最长。真要是其余七道菜一道道做完了，最后才轮到这一道最硬的硬菜，那上菜时间间隔的就太长了。
至少。
也是半个小时起步了。
至于讲菜，其实方才趁着空档，李长安已经将每一道菜的食材、配比，都和赵晓峰仔细讲过了，让他都记载了自己随身携带的小本本上。
别小瞧讲菜。
要知道。
这个时代，可不是信息发达的后世，很多勤行的师傅，也都只会一个菜系，对于其他菜系的很多菜品，都只是听过，根本不知道具体用到什么食材、配比，用料的考究等等。这就和一个大厨，考究一个普通工人，问他宫保鸡丁需要用到哪些材料，他八成也是一问三不知一样。
道理是相同的。
别说不同菜系的师傅了，就是同一个菜系的师傅，也不是什么都会做，很多都是独门秘传。像是一些偏门菜，真的是只有那么一两位师傅会做，其他的，可能听都没听说过。
“晓峰，川菜对用料十分考究，李主任点的这些菜，都是经典菜式，但也是寻常人家相对比较容易凑齐配料的。
当然。
想要凑齐川菜菜品专用的花椒、辣椒一类的调料，还是有很大难度的，尤其是辣椒，里面的品类、门道，实在是太多了一些。
但是。
平时自己家常做，多少是那么个意思就得。以后李主任要做招待餐，你都在一旁看着，多半也都是这几个菜。
多看几次，自己就可以在家里慢慢琢磨着做了，什么时候觉得差不多了，就可以让我给把把关了。
晓峰，你记住了，哪怕家常做，也要注意两点，第一个是食材要新鲜，未必要太讲究，但一定不能差。第二个，就是火候，做菜的时候炉火一定要尽可能旺才行。”
李长安一边做着，一边和赵晓峰传授一些经验、心得。
赵晓峰在一旁听着，连连点头，一些重要的地方，也是赶忙记着。
“宫保鸡丁，人称状元菜，是当初的太子太保……”
“……”
“麻婆豆腐，名而不贵，用的虽然是普通材料，但是，要精心烹制，着意调味……”
每做一道菜的时候，到了需要注意的点，李长安都会不厌其烦的和赵晓峰说着里面的门道。
赵晓峰听了，直咂舌。
敢情这里面门道居然这么多？
就宫保鸡丁其他窍门不说，单单是一个油炸花生米，那都是大有门道，讲究的是要用凉油，不能用热油。用热油下锅，会导致花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
这些。
李长安讲说的时候，全都是掰开了揉碎了去讲，不会让赵晓峰听了只知其然不知其所以然，只听一遍就有通透之感。一时间，赵晓峰对自家师父那是越发的敬重、感激。
“师父，川菜一共有多少道啊？”
赵晓峰问道。
“多少道？”
李长安笑笑。
“你一天吃一道，两三年应该是不会重样的。”
川菜就那么几样？
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