这点事儿都做不明白，那也甭学厨了，趁早转行得了。
这东西。
说白了。
就是难者不会，会者不难，门外的差的无非就是名师一点罢了。真心不是什么难事。将八珍鸭子蒸上之后，李长安继续吩咐。
“晓峰，把我片好的鸡肉拿过来。”
“是，师父。”
立即，赵晓峰将鸡肉拿了过来。
“放砂锅加上水，没过肉就行，小火慢煨。火苗要小，似着似不着就行。”
李长安叮嘱一句。
“这砂锅里的鸡肉，就是拿来做棒棒鸡的，这也是川菜里的名菜之一，你们记住了，想要做出好的菜品，食材一定要选好。
棒棒鸡最好选用肥嫩多汁的公鸡脯肉还有鸡腿肉，要微火煨熟，这样经过进一步加工，才能把菜做好了。
这一道菜，和八珍全鸭一样，都是真正的功夫菜，一道菜三四个钟头的功夫，都不稀奇，你们以后要是掌灶，要上这菜的话，一定要把控好时间，做到心里有数。
万一火急了，火候过了，做出来的菜就走了味道，达不到标准了知道吗？”
“知道了，师父。”
几个徒弟都是认真的听着、记着，人手一个小本本一支笔。
“师父，这边还有一份鸡脯肉，是拿来做什么的啊？”
兔子好奇的问道。
“那是用来做鸡豆花的。”
李长安笑笑。
“鸡豆花？是豆腐吗？”
兔子听了只觉得新鲜。
“呵呵，算是说对了一半吧，这鸡豆花算是荤豆腐，十分鲜嫩，虽然名字里占个豆腐的豆字儿，但是，材料里并没有什么太多的豆粉之类的。
用的是鸡脯肉、蛋清、火腿末之类的……
具体到时候配比啊什么的，等师父做菜的时候，会告诉你们。也会为你们演示，这个鸡豆花啊，可是很值得一提的。
是吃鸡不见鸡，吃肉不见肉。甭看用的主要是鸡脯肉，但吃起来和吃豆腐脑差不多。想要做好一份合格的鸡豆花，必须要刀工、火候、比例三者合一，全都要达标，才能做出来，不然的话，那绝对失败。
没法看都。
刀工讲究的就是要把鸡脯肉切碎成蓉，要非常细非常细才行，你们的刀工现在还达不到，得慢慢练。
以后在家里的时候，可以多尝试一下。
比例说的就是鸡脯肉蓉、蛋清还有豆粉的比例，比例把握不好，一下锅不是直接团成了一坨，就是不能成形。这是一道功夫菜，比起什么宫保鸡丁之类的，可更要吃功夫。当然了，这道菜一般人也不怎么会点。
外面做席面，会吃的主儿真还就没有几个，做了这菜，他也不懂，到时候就是给瞎子抛媚眼，还不如做道宫保鸡丁来的实惠。
但碰上真正的吃主儿，这菜你不会，还真就折了面儿了。”
李长安仔细讲解着。
“师父，这菜需要提前准备吗？”
赵晓峰问道。
“不用，这次准备的十道菜啊，真正吃功夫的也就是八宝全鸭和棒棒鸡，这鸡豆花虽然吃功夫，但吃的是手艺深浅，时间上会者不难，用不了多长时间，毕竟这道菜，讲究的就是一个嫩！”
李长安说着。
接着。
又一道菜一道菜的开始配菜。
在配菜的时候，李长安也直接考了赵晓峰一手，让他准备各道菜的配料。这些他在第一次做小灶的时候，都仔仔细细的和赵晓峰说过了。
还专门放慢了讲，让他都记在了笔记上。
但。
虽然说好记性不如烂笔头，可你要是光记在笔记本上，不也是屁用没有不是？还是得自己用心记在脑子里，记在本子上，那只是个辅助。
这都一个多星期了。
要是这么长时间，赵晓峰都做不到帮他把每道菜所用的食材、调料配齐，那也用不着跟着他学手艺了。
因为……
这种看着用心、孝敬，可心思没用在学厨上，那也白费，完全是消磨时间。他李长安收徒弟，虽然平时不端架子，但是，在学手艺的态度上，却是看的很重。
学的狗屁不是。
到时候出去还说是他的徒弟，那不是丢他的脸，砸他的牌子？而且，这件事李长安并没有提前给赵晓峰打招呼。
原因就是要打他个措手不及。
想要看看自己这个顶门大弟子私底下学艺究竟有没有用心。而事实，让李长安很是满意，面上都是不禁带笑。
所有的菜品，只要是李长安讲过的，赵晓峰都能把食材和配料给配好，即便是配料，也都基本符合用料比例了。
没有什么差错。
“行！你小子还算用心。”
李长安满意的点了点头，回头朝赵大刚笑着说了一句。
“赵叔，你这侄子是学手艺的料儿，成！就他这学手艺的态度，凭着这股认真劲儿，只要保持下去，三年内保管能出徒。
当然了。
我说的是常见菜，那些不常见的，材料都不好凑，更别说试手了。”
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