让锅里的汤汁慢慢咕嘟咕嘟地煨着肘子，沈阮开始翻捡背篓里的今天新买回来的食材们。
因为昨个儿刘材就已经提前打过招呼要来酒楼，因此沈阮买菜的时候就特意多买了一些，就想着万一这小子赶着饭点儿来了，她总归不能让人家出去买着吃去吧？
没想到还真是歪打正着，不过这样一来也就不必再特意出门买菜了。
从干货筐子里抓了一把木耳以及一把红薯粉条都泡发上，沈阮将今天要用的其它食材们也一一拿了出来。
“阿材，这两根山药你来处理一下。”沈阮将手中的山药递了过去，这山药别看都长得差不多，但是其实品种也多得很呢，口感有脆生一点儿的，也有绵软一点儿的，不过用来炒菜的话沈阮还是更喜欢脆一点儿的山药。
将山药、胡萝卜都去皮后再切片处理，然后刘材又麻利地给荷兰豆也都摘掉了两边的边筋。
这荷兰豆马上就要过季了，因此今天沈阮买来的这一批豆角的外观并不是很漂亮，个头儿比平时小不说，长得还歪歪扭扭的，不过好在都是拿来给自家吃的，只要味道没区别别的都没什么关系。
沈阮已经另起锅烧好了一锅开水，洁白的山药片、橙红的胡萝卜片以及翠绿的荷兰豆分别下去洗了个澡，然后浑身水润润的被捞了上来，又在冷水中冲去了一身的火气，被沈阮放在一边备用。
因为现在离吃饭的时间还早，并且木耳还需要再泡发一段时间，因此沈阮转而开始准备下一道菜的食材。
她打算现在先将今天要用到的各种食材都先备好，等待会儿看着时间差不多了再一一炒菜，而这也是后厨能快速出菜的诀窍之一。
其实认真说来，沈阮选的这个开业时间并不是很恰当，现在这个时节并没有后来那种成熟的大棚种植技术，因此现在虽然还不到深秋时节，但是市面上售卖的各种蔬菜已经快要进入尾声了。
沈阮估摸着再过大半个月，她就该考虑去乡下收一大批的白菜萝卜回来了，不然没有食材可卖，这个冬天就别想营业了，大家就可以在屋子里猫冬了。
现在沈阮递给刘材的这一把绿油油的韭菜也是一样的，外表上瞧着虽然还是挺漂亮的，但是倘若跟那初春时分的头茬嫩韭菜一比就高下立见了，那时候随便掐一掐黄叶子就行，剩下的全都能吃。
可是现在已经进入韭菜的末尾了，先不说其他方面，就是这颜色都比之前深了不是一个度的。
所以刘材现在就需要认真地将那些老了的、过硬的梗儿以及叶子挑出来，不然这盘菜可就毁的七七八八了，毕竟谁也不想吃着吃着菜突然吃到一口嚼不烂的韭菜吧~
这间酒楼的厨房是一个长方形的形状，虽然有窗户，但是总归没那么亮堂，摘起菜来就没那么方便，因此刘材就搬着那一小筐子韭菜去了大堂。
沈阮留在厨房里也没闲着，端着一盆豆芽也去了大堂。
这豆芽想要好吃的话，就一定要进行预处理，要把影响口感的尾巴，也就是豆芽的根部去除掉，这样吃在嘴里才会是比较统一的口感。
两个人本来在低头默默地干着自己手里的活儿，突然刘材开口问道：
“师父，现在世人普遍认为只有价值高昂的食材才可以做出上档次的菜品，但是您之前也跟我说过，成品的价值多少并不取决于原料，那您说这最普通不过的豆芽又能做出什么花样儿呢？”
沈阮听了这话淡淡地笑了，拿起一根儿豆芽递给了刘材，说道：“这豆芽就是最普通的绿豆芽，这点想必你一定可以看的出来，而这个豆芽的粗细你也切实地摸过了，有什么感觉？”
刘材不解地摸了摸手里那根不过2毫米粗细的豆芽，不解地说道：“这不就是一根普通的豆芽吗？从手指摸起来的感觉来看，并没有失水萎缩的现象，应当是极为新鲜的豆芽菜。”
“相传其他国度的宫廷之中有一道菜，叫做镶银芽，这菜只用两种食材烹饪而成，那就是鸡肉以及豆芽，对于这两种食材，你能想到什么做法？”
刘材还是第一次接受沈阮这样新奇的教导方法，内心是十分想要交上一份让沈阮满意的答卷的，但是任由他想破了脑袋也想不出来，这豆芽还能怎么做？
“这……从菜名来看，银芽指的大约就是去掉头尾的豆芽吧？可是这个xiang字又该如何解释呢？是香味？鸡肉炒豆芽？或者是鸡肉炖豆芽？这豆芽还能有什么特殊的做法吗？过于复杂的烹饪手段只会让豆芽失去它原本脆爽的口感，并不能给整道菜加分吧？”
沈阮慢悠悠地将那颗小豆芽从刘材的手上拿了回来，然后掐头去尾只留下了中间最粗壮的一寸半，也就是5厘米左右的一小段儿，又将这一截儿豆芽竖在刘材的面前给他看。
“你说的这话对，但也不全对，豆芽确实没有太过复杂的烹饪手法，这道菜也确实是采用了类似炒的过油手段，但是并非鸡肉炒豆芽。”
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