“国内那么卷，咱可以到国外来捞金么！”
原先林星宇只是顺带着提这么一嘴，没想到，立马就收到了私信。
不过，他现在的可没时间查看。
起锅烧水，锅里加入葱姜、料酒以及麦芽糖，开始焯水。
“很多人好奇为什么还要加麦芽糖。”
“其实，加入麦芽糖的目的，就是起到增色的作用。”
“增色过的鸡爪，过油炸出来后，色泽更加红亮，颜值也会更高。”
等水烧开后，将浮沫打捞干净。
焯过水的鸡爪，还需要做控水处理。
不然，等会下油锅的时候，油容易飞溅出来。
架上油锅，鸡爪开始过油。
油炸，是制作虎皮凤爪必不可少的一步。
鸡爪上的胶质经过高温油炸后，会形成细密的孔洞和气泡。
这样鸡爪，通过浸泡冰水，会膨胀出不规则的褶皱。
这些褶皱，肉眼看上去和虎皮很相似，所以才被称作‘虎皮凤爪’！
其实不光是虎皮凤爪，在中餐菜肴中，所有的虎皮菜肴都是这么处理的。
比如：虎皮肘子、虎皮扣肉等。
为了让虎皮发皱的效果更好，过了油锅的鸡爪要第一时间投入到冰水中。
加入冰水，这样才能保证鸡爪的表皮膨胀得更彻底。
如果用热水，就起不到这个效果。
所有的鸡爪都用高温炸过一遍，泡过冰水之。
接下去就要进入这道菜的灵魂步骤——调制卤水。
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