在发酵的过程中，竹笋会逐渐释放出酸味。时间慢慢过去，酸味愈发浓郁，这是酸笋独特风味形成的关键。
为了确保酸笋的质量和口感，需要定期检查缸中的竹笋，确保它们没有受到腐败或变质的影响。
酸笋的发酵时间大概需要在五天到十五天左右，不过会受到温度以及湿度的影响，这些都难不倒颜知音，给竹笋布置了一个完美的空间。
发酵好的酸笋，色泽淡黄，酸味扑鼻，质地脆嫩。如果说螺狮原汤是螺狮粉的精髓，那么酸笋就是螺狮粉的灵魂所在了。
颜知音并没有完全腌制完竹笋，因为实在是太多了，这几个人就知道埋头干，也不知道过来问问她，那么多竹笋肯定是用不完的，只能放储物袋保存起来下一次用了。
然后就是炸虎皮鸡爪了。
将鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中，加入冷水和姜片，煮至水开后再煮 3 分钟左右，捞出沥干水分。
在锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将鸡爪放入锅中炸至表面金黄，捞出沥油。
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡 30 分钟以上，直到鸡爪表面起皱。
准备一个碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，搅拌均匀。
将浸泡好的鸡爪放入调好味的碗中，搅拌均匀，让鸡爪充分吸收调料的味道。
将鸡爪和调料一起放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮 20-30 分钟，直到鸡爪入味。
最后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。
这样，一份美味的虎皮鸡爪就制作完成了。鸡爪表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，让人回味无穷。
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