把优缺点全都记录下来，问题也找出来，等到时候和云霁一起去解决。
云祥号在京城除了被查封的铺子和贱卖的铺子，剩下还有22间，闵悉花了十来天时间，才暗访完所有的铺子。
暗访结束，才是正式解决问题。
他们去的第一家，是前门大街的云祥酒楼。闵悉对饭店最为了解，所以他在云祥酒楼花的时间也最多，在这边耗了一整天，吃了午饭和晚饭。
他俩到的时候，还不到午时，店里没有客人，冷冷清清。伙计拿着抹布，有一下没一下地擦着桌子，掌柜的也杵着脑袋正在打瞌睡。
两人走进大门，伙计赶紧上来：“客官，您来得可真早，可是要用膳？两位吗？”
掌柜的被惊醒，睁开眼一看，吓得差点把桌上的算盘打翻：“东家！您来了！”说着赶紧跑出来迎接。
伙计一听是东家，赶紧退到一边去了，缩着脖子不敢出大气。
云霁看掌柜一眼，对闵悉说：“这位是方掌柜，在云祥酒楼效力二十余年了，是咱家的老人。”
闵悉朝对方恭敬行礼：“方掌柜好！”
方掌柜不解地看着他：“东家，这位是？”
云霁给他介绍：“这是我义弟闵悉，他如今也是云祥号的总管事。云祥号所有的店铺他同我一样有监管的权力，他的意思，就是我的意思，他提什么要求，你们须得听从他的安排。”
方掌柜愣了片刻，立马反应过来，回礼道：“见过闵管事。您有什么吩咐尽管说。”
闵悉看了一眼店子，说：“云祥酒楼开的年头不短了吧？”
“是，还是我祖父手里开办的，是一家快四十年的老店了。”云霁说。
方掌柜也说：“当年我爹也是这里的掌柜，我是从跑堂小二一步步做起来的。”
闵悉点点头，难怪这店子看起来旧旧的，是有些年头了，问：“上次装潢是什么时候？桌椅板凳是什么时候换的？”
方掌柜愣了一下：“得有十几年了，是老东家在的时候换的。”
云霁看向闵悉，意思是他想换装潢？
闵悉没表态：“去厨房看看吧。”
店小二正要往厨房里跑，被闵悉制止了：“不用去打招呼，我们直接过去。”
闵悉上次来考察，并没有去厨房检查，毕竟他的客人，是不被允许进厨房的。结果这次一进去，他的眉头就皱了起来，案台灶台都是油腻的陈垢，看起来非常脏。这大概是老店的通病，哪怕是再爱干净，设备陈旧是免不了的，如果再不讲究一点，厨房就完全是个藏污纳垢的地方，根本经不起细查。
云霁和闵悉开了两年多饭店，一看厨房这个样子，就眉头紧皱。
里面的大师傅一看有人进厨房，差点就吆喝着要赶人，却在闵悉和云霁身后看到了方掌柜，他才没发作，放下勺子过来了：“掌柜的，这是？”
方掌柜说：“这是东家和闵管事，他们今天来店里看看情况。他是云祥号的主厨刘师傅。”
刘主厨面色有些紧张：“见过东家，闵管事！”
闵悉点点头，走到灶台边，看见锅里正在炸肉丸子，有一些已经出锅了，闵悉找来筷子，夹起一个尝了尝，说：“咸了，淀粉太多，火太大，油温过高。”
刘主厨脸色顿时有些难看，但听闵悉说的话，知道对方应当懂，便说：“闵管事也懂做菜？”
“我与你们东家一起开过几年饭馆。”闵悉说，“这样吧，云祥酒楼我也来吃过两顿饭了，今天又进后厨看过了，知道问题出在什么地方。你们明天如若没有预订的酒席，那就歇业一天，先不买菜了。有些事情我们一起商量一下，看看酒楼该怎么整改。”
方掌柜和刘主厨面面相觑，一朝天子一朝臣，换了心动价，酒楼果然是要动筋骨的。
云霁淡淡道：“就照闵管事说的办吧。明日不开张，但所有人都得来，来店里一起开个会。”
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