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第37章 鱼圆

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梁生娣换完衣服出来,就听见沈春花在教育老二远离水源,撇了撇嘴,

“你不能老拘着他们几个不让碰水啊,咱们这走到哪都是河,还能不出家门不成?”

“可以等大一点了,再去学游泳……”

“洑水这种事情就该小的时候学,你看国庆,都那么大了,他会吗?”梁生娣指着自己儿子举例,丝毫没有反思这小孩的水性应该是谁教的。

林国庆脸红了红,为自己的旱鸭子身份感到一丝羞愧。

沈春花:“……我和国庆都不会,也没人教他们,总只能等大一点……”

“我教他不就行了!”梁生娣奇怪的看了眼沈春花,眼里意思大概就是,我会啊,我可以教啊。

沈春花&林国庆:……他们知道,他们这不是不放心吗!

梁生娣摸了摸林书赶的脑袋,家里几个小的,她之前都没怎么带过,所以不亲,但是林书赶从小就温厚,哪怕和奶奶不亲,白天两人在家的时候也会尽量照顾着点老太太。

最近她俩搭伙每天出去干活,还真算是培养出了点感情,梁生娣也开始记得照顾一下这个孙子了。

“再过个礼拜估计要产卵了,最近河里都是花白鲢,一群群的游在一起,一抓一个准。咱可以等过段时间再学游泳,这段时间你就在岸上等我抓鱼就行了。没肉吃的日子吃点鱼也好!”

说到吃,梁生娣又开始兴奋了,

“清蒸白鲢、葱油白鲢、红烧白鲢都好吃,抓的小点,还可以裹上面糊干炸。要是冬天的话,还能切个白萝卜做个醋溜白鲢鱼!”

最近大概是伙食真的好了,看梁生娣都能说出油炸的食谱了,她说的坐在边上的林书赶口水都要流下来了

“诶,春花,我记得你会做鱼圆啊,整条鱼吃腻了咱还能做清汤鱼圆吃!”

“鱼圆?”沈春花挑了挑眉,

梁生娣两眼亮晶晶的,“对啊,鱼圆啊!”

“对啊!鱼圆啊!我怎么没想到呢!”

林国庆突然就被边上的沈春花一巴掌拍在了胳膊上,疼得他龇牙咧嘴的。“鱼圆咋啦?”

“我可以做了鱼圆去卖啊!”沈春花兴奋对着林国庆喊道。

到最后那个卖字,却轻的几不可闻,但林国庆还是收到了妻子的讯号,也开始高兴起来。

“对啊,老王那咸鱼都有人买,新鲜做的鱼圆肯定比他卖的好。”

真是打着瞌睡就有人递枕头,沈春花和林国庆都咧着嘴直笑,林书赶因为爸爸妈妈的开心,也跟着开心。唯一不高兴的只有一个人——梁老太太。

梁生娣一听到他们说要卖鱼圆,嘴巴就开始撅起来了,

“……我摸了半天鱼,你们又要拿去卖?那家里还有的吃吗?”

“有有有,哪里能少的了你那口!”沈春花现在看梁生娣就是个宝贝,她就算今天点名要吃三鲜,沈春花也得给她整来。

“妈,等赚够了钱,不仅给你炖鸡吃,我再把鸡汤留下来,买肉做肉丸,抓鱼做鱼丸,一起再给你做锅三鲜怎么样?”

“真的啊!”梁生娣唰的起身,激动的不得了。

“那还能是假的嘛!就是可能您得每天多摸两条鱼回来……”

“摸鱼简单啊!回来路上都是鱼,我每天装满了再回来……一会儿就去!”

“……老二你让他离河远点,还小呢!”

“我知道知道!”

……

林国庆快被自己亲妈笑死了,他媳妇儿就用一只鸡,给她妈钓到现在了,又是上山挖笋又是下河摸鱼的,到现在都没啃到过一口鸡脖子,倒是鸡蛋吃了不少。

沈春花午觉也不睡了,拉过盛鱼的盆就去院子里杀鱼做鱼圆去了。

鱼,在水乡人家的地位和红薯差不多,随便抓,到处有,吃不饱又饿不死的时候,没有别的菜,那就只能吃鱼。

油盐都金贵的年代,清蒸鱼水煮鱼吃多了也会腻,那总只能想着法子换着花样去吃。

鱼圆就是这么来的。

把鱼宰杀剖洗净,从尾部沿背脊骨剖成两片,去掉鱼头,劈去脊骨与肚裆,然后把鱼肉洗干净。在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上,用刀刮取鱼泥放到新鲜的肉皮上,将鱼泥排剁至起粘性。

然后将鱼泥放到一个铝盆里,加碗水搅开,放盐,顺同一方向搅拌至有粘性。然后再加碗水搅拌至鱼泥起小泡时,静置5~10 分钟。最后再加半碗水,继续搅拌均匀,加入味精、姜汁水搅匀。

这个时候其实放冰箱冷藏一会儿会更好,但是没有冰箱。沈春花感觉这天气温度还行,便随便放了一会儿就进入下一步了。

找个大锅,里面舀入半锅冷水,用手将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆,然后再用勺子一刮,放进冷水里,中小火渐渐加热到水开就行了。

鱼圆易老易碎,锅里的水只要保持这种似滚非滚的状态就行了。

一整个中午,沈春花就收拾了两条鱼,做出来的鱼圆数一数也才50颗,留10颗家里吃,剩下的,看看梁生娣下午还有没有鱼抓回来,有的话一起做了,通通晚上带过去卖吧。

他们这地方,有道传承了百年招牌菜——绍三鲜

据说始于南宋,由当地首富员外府上的家厨首创。他用稽山上放养的土猪肉做成肉圆,将本地的越鸡炖汤,还把一早在鉴湖钓到的鱼做成鱼圆,并加入田野里新鲜采集的各类蔬菜,以及山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制。

宋高宗赵构品尝后大呼“鲜哉、妙也”,在得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华后,亲自取名——“绍三鲜”。

当然,这都是相传,具体历史到底是怎样的,只能去问宋高宗自己了。

但越州大地上的人们,的确对三鲜汤一直保持着最高的敬意。

哪怕到了四十几年后,山珍海味都是家常便饭的年代,红白喜事上最后一碗压轴大菜,依然是绍三鲜,那是龙虾鲍鱼都换不来的地位。

不过现在大家还都是一穷二白的时候,吃顿肉都难,更别说加了肉丸、鸡汤、火腿的三鲜了,那都是过年的大菜。

平时嘛,就用清汤鱼圆过过瘾吧。

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