美食:为了尝一口,食客们抢疯了

甜酱水

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第72章 我以为是猪蹄呢

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听完这话,东方新嘴角忍不住抽动了一下。

一个一米九、两百多斤的保镖,长相比范马勇次郎还凶猛。

胆小?

这说的是人话吗?

他都怀疑那灯泡是保镖故意拧松的。

每次修灯泡都是一扭即亮,关键是还排队来。

今天是第二排的第一个,明天是第二排的第二个。

现在修理家电都流行提前预告是吧?

这时,张天暖忽然回头望了一眼。

“我怎么听见后院有噼里啪啦的声音?”

“哦,是赵小河在劈柴。”

张天暖眨了眨机灵的眼睛:“你要做新菜了吗?”

东方新走到水池边洗手:“我想专门做道菜,感谢你们帮我朋友送新婚祝福。”

“真的吗?那我能问问是什么菜吗?”

“有‘闽菜之王’之称的佛跳墙。”

张天暖微微睁大了眼睛,嘴角悄悄流下一滴口水。

她曾在朋友宴会上尝过这道菜。

特别是那汤,浓郁鲜美,醇厚滋养。

听说用了十几种食材慢炖而成。

唐僧当年要是见过这东西,孙悟空现在可能还在五行山下压着。

她实在难以想象,这道菜在东方新手里会达到怎样的美味巅峰。

“我能看着你做吗?其实我很想学做菜。”

“行,我们现在就去后院看看。”

东方新擦干手,带着张天暖来到后院。

这栋小楼之前是一家餐馆,后院有个现成的土灶。

所以不必像烤鸭炉那样重新砌。

此时的赵小河正坐着喝茶,肩上的毛巾已经湿透。

“咋样了,赵哥?”

“都劈完了,缸也刷干净了,就差你了。”

东方新上前,伸手在缸里摸了一圈,轻轻嗅了嗅。

半人高的坛子里没有异味。

反而有种好闻的泥土香气。

这意味着缸是新的,没装过乱七八糟的东西。

“那我们开始生火,吊汤。”

东方新说完,转身去冷藏库取出食材。

顶级的佛跳墙通常需要十八种以上的珍贵食材。

而且几乎都是鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚这类高档货。

其中一半的食材是用来熬汤的。

另一半则会在汤中琳琅满目地展现。

所以佛跳墙既可以说是一道汤,也可以说是一道菜。

这就是它的独特之处。

东方新斩断筒子骨,土鸡、番鸭、猪皮、猪肉、凤爪一一改刀。

接着将三条鲫鱼炸至两面金黄。

第一天的汤制作步骤是吊白汤。

也就是把汤熬成像牛奶一样的白色。

因此需要用较多骨头的食材。

另外,加入鲫鱼能快速分解脂肪成微粒,使汤色更纯净。

东方新的刀工快如闪电,意识流的切割手法令人目不暇接。

片刻之间,桌上的食材被处理得近乎完美。

张天暖则乖巧地伸手,将那些食材全部码进一个巨大的铁盆里。

“生的,还腥着呢,弄手上不好洗。”

“不怕,我以前也这样帮我姥姥。”

张天暖露出可爱的笑容,动作轻柔而专注。

她好像有强迫症,食材必须分类摆放。

猪蹄和猪蹄放一起,凤爪和凤爪放一块。

最后码得整整齐齐,彼此错落有致。

搞定这些后,两人端着盆回到后院。

此时的赵小河正一脸乌黑地蹲在土灶前。

他手里握着一根烧焦的木棍,一边拨火一边不停咳嗽。

“哎呀,东方哥,生个火差点要了我的老命,那些想吃唐僧肉的妖怪,火都烧旺了,人却跑了,真亏啊!”

“你在老家没生过火吗?怎么跟新手似的?”

“京都这边很多年前就不让用土灶了,都改成天然气了。”

“反正火起来了就行,我先去厨房拿那只大炒锅。”

张天暖忽然举手:“我去,我去!”

东方新微微一笑:“那好吧,那就麻烦你了。”

“没事,我喜欢看你做饭!”

张天暖一路跑到前屋,拎了一口大炒锅到后院。

接着,东方新开始给改刀的食材焯水,去掉浮沫。

捞出后再放入清水盆中,慢慢揉搓清洗。

这真是个挺乏味的步骤,每一片食物都得洗到手上完全不沾为止。

比如猪皮、猪蹄这类材料,它们体内满满都是胶原蛋白。

焯水过后,它们表面会变得滑溜溜的。

非得亲手搓到那股滑腻感消失,摸起来光溜溜的才算是合格。

因为佛跳墙对汤底要求极高,一点点杂质都能影响味道。

东方新和张天暧一起在盆里揉搓着这些食材。

同时,他还得留意土灶里的火势。

指导赵小河何时添柴,何时减火。

“一开始别加太多,万一熄灭了再点就麻烦了。”

“干柴放进去时别捣乱火堆,轻轻放上就好。”

“火堆中间要留空,这样才能让空气帮助燃烧。”

东方新正说着,泡在盆里的手突然被握住。

那只小手冰凉细滑,软绵绵的,握感极佳。

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