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石狮的比比鼠

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第46章 舌尖上的拉面

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“哈喽,美女们”

还未到中午,铿锵玫瑰的门被推开,露米、卡瑟琳娜和艾尔玛三人就钻了进来,随后抱着袋子的阿米娅和洛琳也进来了。

“嗨”莉莉正指挥着姑娘们收拾卫生,看见几人打了个招呼。

“开店永远都这么晚啊”阿米娅放下袋子,看着店里忙碌的众人说道。

“还好吧,毕竟晚上有时候营业到两三点呢,回去就更晚了,老板娘说开店太早,休息不好,这还是分了早晚班的,晚班的姐妹一点过来就可以了。”

“那可以晚上早点下班啊”

“晚上的客人多啊,十二点能走一半我就开心死了。”多多擦着桌子,撇撇嘴。

“哈哈”几人笑道,阿米娅指着袋子说道“路上看到了这个,给你们带点尝尝。”

“什么东西?”莉莉走过来打开袋子“李子啊,这么多”

“你们人多嘛,每个人分点,也差不多了”

“那就谢谢你们了”莉莉让一名女招待把李子抱到后面去,等人齐了再分。

“安德莉娅小姐呢?”艾尔玛四下环顾“不是还在睡觉吧”

“你这让老板娘听见了,不得絮叨你啊”莉莉笑着指着后面“教阿迪尔大叔一种新菜,额也不是菜,说是一种面食,顺带给我们做午饭。”

“新菜!”艾尔玛眼睛一亮,就往后面跑。

“会长急什么啊?”

莉莉看着几人“你们不知道啊,上次给艾尔玛小姐开了小灶,可香了,都是老板娘的家乡菜,我们都没吃到呢。”

“哎,这得赶紧去看看”阿米娅与露米也嗖的一下跑过去。

卡瑟琳娜与洛琳摇摇头,跟着走了过去。

来到后面餐厅,一个人都没有,艾尔玛猜可能在厨房,于是走了过去。

门是开着的,艾尔玛探头进去,学徒帮厨们都在准备今天用的所有材料,唯有安德莉娅与阿迪尔大叔,围在案板前。

安德莉娅身上戴着围裙,长发扎成团,正在案板上揉动着。

“人呢?人呢?”赶来的几人也围了过来。

“呦,你们来啦”安德莉娅一撇头,看到了几人。

“还没好呢,外面等会吧”

“好的”

几人反正也不学,干脆在外面等着,忙完的莉莉也走了过来,给几人倒水。

厨房,安德莉娅正对着一个面团使劲揉着,阿迪尔大叔拿着小本本记录着。

“好了,差不多揉十分钟左右就可以了,要让表面光滑细腻才行,前期揉不成这样,你把它放在盆里,盖上十分钟,也可以这样。”

“好的,我记住了”

“那继续下一步”

安德莉娅把弄好的面团放案板上,用两掌掌跟搓揉,至有韧性,搓成半米多长的粗条。

“后面就是经遛和摔,使面条筋顺。”

“顺筋的方法就是让面团延长、折起,再延长、再折起的过程,时间要短,速度要快,促使面团内部结构发生变化。”

安德莉娅一边做,一边给阿迪尔大叔讲述。

然后将粗条先抻长,加条(右手的面头向左上方一搭,撒手,左手将面头随向上一翻成麻花形)、并条,再抻再并。

“如此遛几下,并条后摔打,至条顺溜为止。”

“遛法多是提起粗条,使之离开面案,两臂平伸,连抻带抖,上劲抻开后,待条接近地面时,两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头,继续抻遛。反复至条顺后为止。”

一套操作下来,给阿迪尔看的有些蒙圈,也让过来观察的卡瑟琳娜蒙圈。

“怎么样了?”阿米娅在后面问道。

卡瑟琳娜不由得动了动脖子“看着好麻烦”

“是嘛”阿米娅也凑过来,不到一分钟就退回来了“是,好麻烦,这点功夫,米饭都蒸熟了吧。”

“可能都已经吃上了,也许这才是美食的魅力吧。”艾尔玛憧憬的看着里面,回想起了那天的几道美食。

“艾尔玛,那天吃了什么啊,让你如此念念不忘。”洛琳询问道。

“哼哼”艾尔玛表情带着一丝戏谑“想知道啊,不告诉你。”

“……你过分了啊”

“哈哈,有西红柿炒鸡蛋,辣椒炒肉,红烧肉,还有番茄牛脊肉汤,可香了,而且貌似只有辣椒炒肉和西红柿炒鸡蛋上菜单了。”

“哇,你运气真好,能吃到不卖的菜。”

“哎呀,刚好赶上了”艾尔玛回味着,摆了摆手。

厨房里,安德莉娅继续说道“交叉拧绳时,方向一次反一次正,交替进行。遛条、摔条都不可过度,过度后面团出条时粗细不匀,反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。”

然后把大条放案上,撒上白面,用两手摁住两头对搓上劲。

劲上足后,两手拿住两头一抻,甩在案上一抖动,两个头均交左手夹住,右手拇指、中指抓住条中间成另一头,顺势向右外方向一翻,抻抖中把面抻长。

随之将右手的头扣在左手中,面条在案上呈三角形,右手撒白面,接着抓住面条正中部分再抻。

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